Lebkuchen mit Schokolade verzieren

Selbstgebackene Lebkuchen haben in unserer Familie seit vielen Jahren Tradition. Aber anstelle von Zuckerguss, bevorzugen wir nun, die Kekse mit weißer Schokolade und gesunden Pekannüssen zu überziehen. Weiße Schokolade passt ausgezeichnet zu Lebkuchen, Zimt und braunem Zucker und ist lange nicht so süß, wie Zuckerguss. Diese Kombination wird auch diejenigen überzeugen, die keine weiße Schokolade mögen. Das Eintauchen der Kekse ist auch einfacher und schneller als das Verzieren mit der Spritztüte und verschiedenen farbigen Zuckergüssen.

Für Ehrgeizige: Weiße Schokolade kann zum Bau von Lebkuchenhäusern verwendet werden. Es verbindet die einzelnen Hausteile miteinander und kann auch zum Ankleben von Dekoration an das Haus verwendet werden.

Weiße Schokolade versengt bei einer niedrigeren Temperatur als dunkle Schokolade, somit ist die genaue Temperatureinstellung am Gärautomaten eine große Hilfe. Nach dem Schmelzen kann die Schokolade einfach temperiert werden, unter Einrühren ein wenig zusätzlicher Schokoladenstückchen. Zum Temperieren weiße Schokolade guter Qualität auswählen (weiße Schokoladen Chips vermeiden, da deren Zusammensetzung darauf ausgelegt ist, nicht zu schmelzen).

Weiße Schokolade Schmelzen und Temperieren

• Um die weiße Schokolade zu schmelzen, ¾ davon in Stücke brechen und in eine Schale geben. Den Rest aufheben und später zufügen.
• Den Gärautomaten ohne Wasser in der Wasserschale bereitstellen und die Temperatur auf 45° C einstellen.
• Die Schale mit der Schokolade in den Gärautomaten stellen und dort langsam und sicher schmelzen lassen. Dabei kann man den Teig ausrollen, Plätzchen backen oder irgendetwas anderes tun. 120g Schokolade benötigen ungefähr 60 Minuten zum Schmelzen, größere Mengen brauchen mehr Zeit.
• Um die Schokolade zu Temperieren, diese aus dem Gärautomaten nehmen und die zur Seite gestellten Schokoladenstückchen zufügen. Ständig und vorsichtig rühren, bis die Schokolade eine Temperatur von 31° C erreicht hat.
• Die Temperatur am Gärautomaten auf 31° C reduzieren und die Schale mit der temperierten Schokolade hineinstellen, um diese Temperatur zu halten. Sollte diese längere Zeit gehalten werden, gelegentlich umrühren.
• Wenn diese fertig ist, die Kekse eintauchen oder die Schokolade mit einem Löffel über die Kekse geben. Die Schokolade setzt sich am besten bei einer Temperatur von ca. 20° C.