Mandelbutter-Frucht-Gemüse-Energie-Happen

Nährstoffreiche Nussbutter-Energy Bites – Glutenfrei, milchfrei und 100 % pflanzlich

Glutenfrei, milchfrei, 100 % pflanzlich (wenn sie pur oder mit der Vanilleglasur gegessen werden) und frei von Zuckerzusatz sind diese nährstoffreichen Nussbutterhappen genauso bemerkenswert wie das, was nicht in ihnen steckt. Kombinieren Sie sie mit Kaffee oder einer dampfenden Tasse Tee für ein leichtes und gesundes Frühstück oder einen Snack am Nachmittag mit einem Hauch von Süße.

Ergibt
48 Energiehappen

Zeitplan
45 Minuten

Diese Energy Bites schmecken mit oder ohne Belag. Wenn Sie sich jedoch für die weiße Schokoladenglasur entscheiden, erwärmen Sie die Schokolade im Brod & Taylor Gärautomat, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten, damit die Schokolade fertig ist, wenn die Kekse fertig gebacken sind. Die vollständige Anleitung zum Einrichten des Gärautomat finden Sie unter „Gewünschten Belag auswählen“.

Zutaten Nuss-Häppchen:

• 400 g Bananen, mittelgroß und sehr reif
• 120 g Natürliches Mandel- oder Cashewmus
• 9 g Vanille-Extrakt
• 45 g Möhren, geraspelt
• 60 g Zucchini, geraspelt
• 45 g Kokosnussflocken, ungesüßt
• 32 g Kokosnussmehl
• 20 g Leinsamen, gemahlen
• 1,5 g Zimt
• 4 g Backpulver
• 30 g Kürbiskerne, roh und ungesalzen
• 32 g Walnüsse, gehackt
• 80 g Rosinen
• 1 Prise Salz

Vanilleschote Glasur Topping

Zutaten:

• 127 g Puderzucker
• 3 g Maisstärke
• 1 g Pfeilwurzelpulver
• 13-17 g Wasser
• 1 g Vanilleschotenmark
• Optional: 30 g rohe Kürbiskerne, gehackt zum Bestreuen

Weiße Schokoladenglasur als Topping:

• 88 g Weiße Schokolade, grob zerkleinert
• 1 g Vanilleschotenmark
• 30 g
• Optional: 30 g rohe Kürbiskerne, gehackt, zum Bestreuen der Oberfläche

Ausrüstung:

• Brod & Taylor Gärautomat für die Option weißer Schokoladenglasurbelag
• 2 Standard-Keksbleche
• Haushaltsreibe
• Brod & Taylor Teigrührer
• 2 Standard-Geschirrlöffel
• 2 Silikon-Backmatten oder Pergamentpapier

Anleitung

Ofen vorheizen: Den Ofen auf 177 ºC vorheizen. Backbleche mit Silikonmatten oder Pergamentpapier auslegen – oder mit Speiseöl besprühen und beiseite stellen.

Wählen Sie den gewünschten Belag: Bereiten Sie den Belag wie angegeben zu, während die Energy Bites backen. Wenn Sie den Belag aus weißer Schokolade verwenden, stellen Sie den Gärautomat ohne die Wasserschale auf und stellen Sie die Temperatur auf 29-30 °C. Der Gärautomat muss völlig trocken sein und darf keine Feuchtigkeit enthalten.

Geben Sie bis auf 10 Gramm alle weißen Schokoladenstücke in eine saubere, trockene Schüssel in der Mitte des Gärautomat. Legen Sie 2 Standard-Tafellöffel in den Gärschrank auf das Gestell, um sie warm zu halten.

Legen Sie die 10 g Schokolade auf einem sauberen, trockenen Teller bei Raumtemperatur beiseite.

Bananen pürieren: Die geschälten Bananen in eine große Schüssel geben und mit einem Teigschneider oder einer Gabel zerdrücken, bis sie vollständig und ohne Klumpen zerdrückt sind. Mandelbutter (oder Cashewbutter) und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Das Gemüse raspeln: Zucchini und Karotten raspeln und in die große Schüssel mit der Bananenmasse geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Trockene Zutaten hinzufügen: Ungesüßte Kokosflocken, Kokosmehl, gemahlenes Leinsamenmehl, gemahlenen Zimt, Backpulver und Salz in die Schüssel geben. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit dem Schneebesen in die feuchten Zutaten einrühren, bis sie gut vermischt sind.

Früchte, Nüsse und Samen hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Teig auf die Backbleche löffeln: Mit einem gehäuften Esslöffel Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backbleche verteilen, so dass pro Backblech etwa 24 Energie-Happen entstehen. Wenn der Teig für jeden Biss größer als ein Esslöffel ist, kann die Backzeit länger dauern.

Backen: Für esslöffelgroße Energy Bites 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Da die Ofentemperaturen von ihrem Sollwert abweichen, empfehlen wir, nach 20 Minuten einen Bissen herauszunehmen und zu testen, um ein Überbacken zu vermeiden.

Aus dem Ofen nehmen: Mit einem Spatel die Energy Bites von den Backblechen lösen und direkt auf ein Kühlregal legen. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und dann mit einer Glasur Ihrer Wahl überziehen.

Zuckerguss: Diese Mandelbutter-Energiehappen sind köstlich, aber wenn Sie einen süßeren Energiehappen bevorzugen, wählen Sie eine von zwei Zuckergussoptionen.

Für die weiße Schokoladenglasur: Prüfen Sie, ob die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und rühren Sie sie mit einem der erwärmten Löffel um. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die reservierte Schokolade bei Zimmertemperatur zur geschmolzenen Schokolade geben und rühren, bis sie glatt ist. Dann das Vanillemark hinzugeben und langsam verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sofort etwa ¼ Teelöffel auf einen Bissen geben, mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und zum nächsten Bissen übergehen. Achten Sie darauf, die Kürbiskerne sofort aufzutragen, solange die Schokolade noch weich ist, damit sie auf dem Belag haften bleiben.

Für den Vanilleschoten-Belag: Puderzucker, Speisestärke und Pfeilwurzelpulver in eine kleine Schüssel sieben. In einer separaten, sehr kleinen Schüssel 3 Teelöffel warmes Wasser mit dem Vanillemark vermischen und mit einer Gabel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf weiteres warmes Wasser hinzufügen, um eine dünne Glasur zu erhalten. Wenn gewünscht, Kürbiskerne als Belag hinzufügen, solange die Glasur noch weich ist.

Weiße Schokoladenglasur als Topping

Vanilleschote Glasur Topping