Zitronen-Mohn Brötchen

Zitronen-Mohnbrötchen sind ein köstlicher Zitrusgenuss. Die Mohnsamen sorgen für ein zartes Knuspern, und die Zitrone verleiht dem Gebäck einen hellen Farbton, der die Butterfülle ausgleicht. Die süße Zitronenfüllung wirbelt durch den Teig und verleiht jedem Bissen einen Hauch von Geschmack. Nach dem Backen werden die warmen Brötchen mit einer Zitronenglasur bestrichen, aber Sie können auch auf die Glasur verzichten, wenn Sie etwas Frühstücksmäßiges bevorzugen.

Ergibt: 8 Brötchen

Vorbereitung: 3 Stunden; Backen: 20 Minuten; Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten

Brød & Taylor Ausrüstung:

• Küchenwaage
• Teigrührer
• Faltbarer Gärautomat
• Zusatzgitter für Gärautomat

Zutaten Teig

• 120 g Milch
• 120 g Joghurt, ungesüßt
• 1 Ei
• 45 g Zucker
• 6 g Trockenhefe
• 85 g Butter, erweicht
• 420 g Weizenmehl (Typ 550)
• 5 g Salz
• 16 g Mohnsamen

Zutaten Füllung

• 85 g Butter, erweicht
• 113 g Zucker
• 2 Zitronen, geschält
• 10 g Mohnsamen
• 14 g Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrocknetes Zitronenpulver (optional)

Zutaten Glasur (nach Belieben)

• 66 g Puderzucker
• 26 g Zitronensaft

Anleitung

1. Den Gärautomat aufstellen: Den Gärschrank auf 25°C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte stellen. Gießen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie den Rost auf die Schale.
2. Den Teig mischen: Wir finden es einfacher, diesen Teig mit einer Küchenmaschine zu mischen. Er kann aber auch von Hand gemischt werden.
   Mischen mit einer Küchenmaschine: In einer Küchenmaschine mit Knethaken das Mehl, die Hefe, das Salz und den Mohn in der Rührschüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch, den Joghurt, das Ei und den Zucker mit dem Teigrührer verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die feuchte Mischung zu der trockenen geben. Fügen Sie die Butter hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang mischen, bis keine Trockenmasse mehr vorhanden ist. Auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und 5 bis 7 Minuten lang mischen, bis die Zutaten einen glatten, elastischen Teig ergeben.
   Mit der Hand mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe, das Salz und den Mohn vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch, den Joghurt, das Ei und den Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die feuchte Mischung zu der trockenen geben. Die Butter hinzugeben. Den Teig mit dem Schneebesen 2 bis 3 Minuten lang verrühren, bis keine Trockenmasse mehr vorhanden ist. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang mit der Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
3. Grosse Gärung: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und für 1 bis 1,5 Stunden in den Gärschrank stellen, bis er sich verdoppelt hat. Während der Teig gärt, die Füllung zubereiten.
4. Die Füllung zubereiten: Für die Füllung die weiche Butter, den Zucker, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Mohn und das Zitronenpulver (falls verwendet) zu einer glatten Masse verarbeiten. Beiseite stellen.
5. Den Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Zu einem Rechteck mit den Maßen 27 x 40 cm ausrollen. Verteilen Sie die Füllung mit der Längsseite des Teigs über die gesamte Fläche. Nun falten Sie den Teig wie einen Brief in drei Teile. Nehmen Sie dazu die linke Seite und falten Sie sie zur Mitte hin ein. Nehmen Sie das rechte Teigdrittel und falten Sie es zur Mitte hin über die soeben gemachte Falte. (Optional: An dieser Stelle können Sie den Teig einwickeln und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen, dann lässt er sich leichter schneiden und formen). Rollen Sie den Teig erneut zu einem Rechteck von 42 x 22 cm aus. Schneiden Sie alle Kanten des Teigs ab, so dass Sie ein 40 x 20 cm großes Rechteck erhalten.
6. Schneiden und formen: Zwei ¼-Backbleche mit Backpapier auslegen. Beiseite stellen. Den Teig in 8 Streifen mit den Maßen 2,5 x 41 cm schneiden. Dazu markieren Sie die kurze Kante des Teigs alle 2,5 cm und schneiden dann die gesamte Länge des Teigs an den markierten Stellen ab. Nehmen Sie einen Teigstreifen und verdrehen Sie jedes Ende in entgegengesetzte Richtungen, bis der gesamte Streifen verdreht ist. Beginnen Sie an einem Ende des Streifens und rollen Sie ihn zu einem runden Brötchen auf, wobei Sie das Ende nach unten klappen und auf die vorbereitete Form legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle 8 Brötchen geformt sind. Sie erhalten 4 Brötchen pro Pfanne.
7. Letzte Kontrolle: Die Brötchen in den Gärautomat legen und das Zusatzgitter für das zweite Blech verwenden. Lassen Sie die Brötchen etwa 1 Stunde lang aufgehen. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 190°C vorheizen.
8. Backen: Backen Sie die Brötchen bei 190°C für 18-20 Minuten.
9. Glasur: Nach dem Backen die Zutaten für die Glasur verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Nach Belieben mit Mohn und Zitronenpulver bestreuen.