Himbeer Frozen Joghurt

Ergiebigkeit: Für ca. 4 Tassen Frozen Joghurt. Wir nehmen oft die doppelte Menge Himbeerpüree, um die Hälfte davon für eine weitere Frozen Joghurt-Produktion, Himbeersoße o. ä. einzufrieren. Dafür die in untenstehender Tabelle aufgeführte Menge verdoppeln.

Zutaten

* Anmerkung: Die Menge ergibt nach dem einfrieren ca. 2½ Tassen / 590 ml sehr dickflüssigen Joghurt.

Ausstattung:  Brød & Taylor klappbarer Gärautomat, Gefrierfach und ¼- oder 1-Liter Behälter zum Aufbewahren des Frozen Joghurts. Für eine besonders cremige Konsistenz den Behälter tiefkühlen bis er befüllt wird. Die Verwendung einer handbetriebenen Lebensmittelmühle (oder –presse) mit Siebeinsatz ist optional, wenn im Frozen Joghurt keine Himbeer-Kerne erwünscht sind.

Durchsieben des Joghurts. Ein Sieb mit einem großen Kaffeefilter, einem Mulltuch oder sauberem Geschirrtuch auslegen. Das Sieb über eine große Schüssel halten und den Joghurt mit einem Löffel oder durch gießen hineingeben. Bedecken, in den Kühlschrank stellen und über Nacht drainieren lassen.

Zerdrücken der Beeren.  Mit einer Mühle, einer Gabel oder der flachen Seite eines Pfannenwenders die Beeren sorgfältig zerdrücken und den Brei in eine kleine Schale mit Deckel geben. Zucker hinzufügen und kräftig vermischen.

Herstellen und Kühlen der Mischung. Die vorbereitete Himbeer-Zucker-Mischung in den angefrorenen Joghurt geben und gut mischen. Optional kann Zitronensaft hinzugefügt werden. Probieren und evtl. nachzuckern. Solange in den Kühlschrank geben, bis es gut durchgekühlt ist.

Die Vormischung einfrieren.  Die gekühlte Himbeer-Joghurt-Mischung in die Eismaschine geben und nach Anleitung einfrieren. Wenn diese fertig ist, die Mischung in einen kalten Behälter geben und einfrieren.

Andere Formen. Die Joghurt-Mischung in Eis-am-Stiel-Formen füllen oder dünn auf einem Backblech verteilen. Zudecken und einfrieren bis die Masse fest geworden ist. Dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Serviert mit einem Schokoladendessert ist es der perfekte Abschluss eines Menüs.

Wissenswertes über Himbeeren

Die Engländer brachten erstmals 1771 Himbeer-Sträucher nach New York. Großflächiger Anbau begann während des 19. Jahrhunderts. In den USA sind Himbeeren nach Erdbeeren und Heidelbeeren die drittbeliebtesten frischen Beeren.

Himbeeren gehören zu den Rosengewächsen (Rosaceae). Zwischen mehr als 200 Arten von Himbeeren sind die hellroten Himbeeren die beliebtesten. Es gibt sie auch in Farben wie lila, golden und schwarz. Wenn sie reif sind, lassen sich Himbeeren einfach von der Rispe pflücken, die am Strauch verbleibt. Es ist ganz leicht, eine Brombeere von einer schwarzen Himbeere zu unterscheiden. Geerntet ist das innere der Himbeere immer hohl, wohingegen die Rispe in der Brombeere verbleibt.

Die Pflanze ist ein mehrjähriger Laubstrauch, leicht stachelig mit aufrechten oder gewölbten Stielen. Himbeersträucher werden traditionell im Winter als ruhende Stöcke gepflanzt.

Himbeeren sind reich an A, E, K und B-Vitaminen, Mangan und Ballaststoffen und eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle. Eine Tasse Beeren deckt ungefähr die Hälfte unseres täglichen Vitamin-C-Bedarfs. Schon lange weiß man über ihre antioxidativen und entzündungshemmenden pflanzlichen Nährstoffe. Einfach und süß. Eine Tasse Himbeeren hat nur 64 Kalorien. Wenn man rote Himbeeren mag, sind sie die perfekte Alternative zu hochkalorischen Nachspeisen.

Jede Himbeere ist zusammengesetzt aus etwa 50 kleinen „Steinfrüchten“ oder kleinen saftigen Kugeln und jede davon umschließt ein winziges Samenkorn, das einen konischen Kern umgibt.

Rote Himbeeren erntet man am besten, wenn sie tiefrot mit grüner Kappe am oberen Ende, fest, prall, und frei von Sand und Schimmel sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten reifen Himbeeren nach der Ernte nicht nach. Es handelt sich um eine leicht verderbliche Frucht. Daher sollte man alle beschädigten oder gequetschten Beeren rasch aussortieren, damit sie die anderen nicht verderben. Wenn sie perfekt aussehen sollen, sollte man sie aus dem Behälter nehmen und einzeln, nebeneinander auf einen Teller legen. Mit einem trockenen Papiertuch abdecken (um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen), dann in Folie packen und einfrieren. Durch das Nebeneinanderlegen vermeidet man, dass die untere Schicht Beeren zerquetscht wird. Üblicherweise halten sie sich im Kühlschrank bei 2 – 4°C für ein paar Tage oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank. Himbeeren einzufrieren ist die beste Aufbewahrungsart, um Farbe, Geschmack und Nährwert zu erhalten. Um Beeren einzufrieren, verteilt man diese auf einem Teller oder einem Backblech und gibt sie für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank. Anschließen in feste Gefrierbeutel ohne Lufteinschluss geben und gut verschließen. Um sparsam mit dem Platz im Gefrierschrank umzugehen, verarbeiten wir unsere frischen Beeren oft zu Püree, welches wir dann einfrieren.