English
Select Country
Kolatschen sind ein tschechisches Blätterteiggebäck, das an Gebäck erinnert und entweder mit einem süßen oder herzhaften Kern gefüllt ist. Wir haben uns für Ersteres entschieden, mit Frischkäse- und Kirschfüllung und einer süßen Streuselkruste als Belag. Tschechische Kolatschen werden traditionell am Nachmittag als Snack und bei Veranstaltungen wie Hochzeiten serviert, aber wir finden, dass man sie jederzeit genießen kann. Besonders gut schmecken sie mit einer Tasse Kaffee oder Tee!
Ergibt: 12 Kolatschen
Vorbereitung: 3,5 Stunden; Zubereitung: 25 Minuten; Gesamt: 4 Stunden
Ausrüstung
Zutaten Teig
- 240 g Allzweckmehl
- 210 g Brotmehl
- 65 g Zucker
- 6 g Trockenhefe
- 150 g Vollmilch
- 62 g Naturjoghurt
- 170 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 ganzes Ei
- 2 Eigelb
- 7 g Salz
Zutaten Kirsch Füllung
- 340 g frische oder gefrorene Kirschen
- 50 g Zucker
- 70 g Wasser, aufgeteilt
- 60 g Zitronensaft
- 5 g Speisestärke
Zutaten Frischkäse Füllung
- 226 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 5 g Vanilleextrakt
Zutaten Streusel-Topping
- 43 g Allzweckmehl
- 50 g Zucker
- 28 g Butter, geschmolzen
- Prise Salz
Zubereitung
- Den Gärautomat aufstellen: Den Gärautomat auf 27°C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte stellen. Gießen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale.
- Kneten Sie den Teig: Dieser Teig ist weich und klebrig und kann zwar von Hand geknetet werden, wir empfehlen jedoch die Verwendung einer Küchenmaschine.
Mit der Hand kneten: Mischen Sie das Mehl, das Brotmehl, den Zucker, die Hefe und das Salz in einer großen Schüssel. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie Milch, Joghurt, Butter, Eier und Eigelb. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und 12 bis 15 Minuten lang mit der Hand kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Mit der Küchenmaschine kneten: In einer Küchenmaschine mit Knethaken Allzweckmehl, Brotmehl, Zucker, Hefe und Salz in der Rührschüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Milch, den Joghurt, die Butter, die Eier und die Eigelbe miteinander verquirlen. Die feuchte Mischung zu der trockenen geben und 2 bis 3 Minuten auf niedriger Stufe verrühren, bis keine Trockenmasse mehr vorhanden ist. Dann auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und 8 bis 10 Minuten lang mischen. Der Teig wird weich und etwas klebrig sein, wenn er fertig ist. - Grosse Gärung: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 1 bis 1 ½ Stunden im Gärautomat gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Während der Teig gärt, die Füllungen zubereiten. Am Ende der Gärzeit können Sie den Teig entlüften und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um ihn am nächsten Tag fertig zu stellen, falls gewünscht. Nach der Kühlung wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.
- Die Kirschenfüllung zubereiten: Kirschen, Zucker, 60 g Wasser und Zitronensaft für die Kirschfüllung in einem Topf vermengen. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei die Kirschen gelegentlich pürieren, damit sie zerfallen. Die Speisestärke mit 10 g Wasser verquirlen und diesen Brei in die Füllung einrühren. Zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Käsefüllung zubereiten: Frischkäse, Zucker, Eigelb und Vanille mit der Hand oder dem Mixer zu einer glatten Masse schlagen. Beiseite stellen.
- Die Streusel herstellen: Zucker, Mehl und Salz vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und mit den Fingern einreiben, bis eine sandige Masse entsteht. Beiseite stellen.
- Teilen und formen: Den Teig in 12 gleich große Stücke (je ca. 85 g) teilen und zu Runden formen. Zwei ¼-Blechformen (24 x 33cm) mit Pergamentpapier auslegen und 6 Runden pro Form legen.
- Fertig backen: Die Formen in den Gärautomat mit dem Zusatzgitter stellen und bei 27°C 1 bis 1,5 Stunden lang gären. (Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 177°C vorheizen.
- Füllen Sie den Teig: Drücken Sie mit zwei Fingern eine kreisförmige Vertiefung mit einem Durchmesser von etwa 5 cm in die Mitte jeder Rolle. Den Rand des Teigs mit Ei bestreichen. Füllen Sie die Vertiefung mit Frischkäse und dann mit der Kirschfüllung. Die Kolatschen mit der Streusel bestreuen.
- Backen: Die Kolatschen bei 177°C etwa 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
