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Selbstgemachter griechischer Joghurt und gebackene Pfirsiche ergeben ein traumhaftes Sommerdessert. Der im Gärschrank hergestellte Joghurt in Puddingform gibt diesem Rezept eine dicke, cremige und nahrhafte Grundlage.
Frische, reife Sommerpfirsiche sind einfach herrlich. Für dieses wunderbare Rezept für gefrorenen Pfirsichjoghurt rösten wir die Pfirsiche, um ihren Geschmack zu konzentrieren, und verwenden als Grundlage einen passierten griechischen Joghurt, um eine luxuriöse, dicke und cremige Textur zu erhalten. Es ist gesund, erfrischend und perfekt für einen heißen Sommertag. Bereiten Sie das doppelte Rezept zu, wenn Sie Sommergäste erwarten – dieses kühle Dessert geht schnell weg!
Hausgemachter griechischer Joghurt als Grundlage.
Für die Basis dieses gefrorenen Desserts stellen wir unser eigenes Rezept für Joghurt nach Puddingart her und lassen ihn dann über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Durch das Erhitzen des Joghurts werden die Milchproteine denaturiert, so dass nach dem Abseihen mehr Proteine im Joghurt verbleiben, was zu der dicken und cremigen Konsistenz des gefrorenen Desserts beiträgt. Die nützlichen Kulturen im Joghurt sind auch nach dem Einfrieren noch aktiv, so dass Ihr wunderschönes hausgemachtes Dessert auch sehr gesund ist und viel Eiweiß und lebende Kulturen enthält. Griechischer Joghurt ist die perfekte Grundlage für ein einfaches, sommerliches, kühles Dessert!
Wählen Sie reife Pfirsiche
Das Geheimnis dieses gefrorenen Joghurts besteht darin, reife Pfirsiche zu finden: Je besser die Pfirsiche sind, desto stärker ist ihr Geschmack. Achten Sie auf frische Pfirsiche mit einem guten, starken Pfirsichduft.
Zucker nach Geschmack hinzufügen
Dieses Rezept enthält gerade genug Zucker für einen nicht zu süßen Gaumen. Sie können zusätzlichen Zucker zu den Früchten geben oder die Mischung nach dem Mischen probieren und den Zuckergehalt korrigieren. Denken Sie bei der Verkostung daran, dass die Mischung nach dem Einfrieren etwas weniger süß erscheint. Wenn Sie der endgültigen Mischung Zucker hinzufügen, verwenden Sie superfeinen Zucker oder einen Sirup mit aufgelöstem Zucker wie Maissirup oder Honig. Normaler Kristallzucker löst sich bei kalten Temperaturen nicht so leicht auf. Superfeiner Zucker kann durch Mahlen von Zucker in einer Küchenmaschine, Gewürzmühle oder Kaffeemühle hergestellt werden.
Ergibt: etwa 1 L Frozen Yogurt.
Zutaten
- 964 g Vollmilchjoghurt in Puddingform,
über Nacht durchgeseiht* - 907 g frische Pfirsiche, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 5 g Zitronensaft
- 75 g Zucker
- 2,1 g Vanille-Extrakt
- Optional: Früchte zum Garnieren
Anmerkung: Nach dem Abseihen verbleiben etwa 590 ml sehr dicker Joghurt.
Ausrüstung: Brød & Taylor Gärautomat zur Herstellung der Joghurtbasis; Eismaschine und ein vorgefrorener 1 L Behälter zur Aufbewahrung des gefrorenen Joghurts.
Vorbereiten.
Den Joghurt nach Puddingart zubereiten und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Wenn Sie bereit sind, die Pfirsiche zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 177 °C vor.
Die Pfirsiche rösten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Pfirsiche mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein Blech legen und den Zucker darüber streuen. Bei 177 °C 1 Stunde lang backen, dabei die Pfirsiche alle 15 Minuten wenden, damit sie mit geschmolzenem und karamellisierendem Zucker überzogen werden. Dadurch wird auch verhindert, dass die Früchte zu braun werden. Die Pfirsiche geben viel Feuchtigkeit ab, achten Sie auf den Dampf, wenn Sie den Ofen öffnen. Verwenden Sie einen Spatel, um die Pfirsiche und den restlichen karamellisierten Saft in eine Schüssel zu geben. Gründlich abkühlen lassen. Schneiden oder pürieren Sie die Pfirsiche in Stücke, die klein genug sind, um durch die Löcher in der Spritztülle Ihrer Eismaschine zu passen.
Den Frozen Yogurt mischen, kühlen und einfrieren.
Die gerösteten Pfirsiche und den Vanilleextrakt unter den abgeseihten Joghurt heben und gründlich verrühren. Schmecken Sie ab und korrigieren Sie den Zuckergehalt, indem Sie bei Bedarf Feinstzucker, Maissirup oder Honig hinzufügen. Die Vormischung mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank durchkühlen lassen. Gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine einfrieren. Wenn der gefrorene Joghurt fertig ist, können Sie ihn sofort servieren oder in den vorgekühlten Behälter umfüllen und gefrieren lassen, bis er etwas fester geworden ist. Falls gewünscht, mit frischen Früchten garnieren.
Variationen
Pfirsich-Joghurt-Eis am Stiel
Wenn der Joghurt aus der Eismaschine weich gefroren ist, löffeln Sie ihn in die Formen, frieren Sie ihn 30 Minuten ein, stecken Sie Stäbchen hinein und frieren Sie ihn dann fest. Gefrorene Joghurt-Eisbecher mit frischem Obst schmecken hervorragend und sind außerdem sehr nahrhaft.
Pfirsich-Joghurt-Smoothie
Kombinieren Sie in einem Mixer 3 Löffel gefrorenen Pfirsichjoghurt, 2 EL / 9 g Vanille-Molkenproteinpulver, ½ Tasse Blaubeeren / 75 g und 1 geschälten und in Scheiben geschnittenen Pfirsich / 170 g. Das ist ein einfacher, köstlicher Smoothie.
