Griechischer Joghurt anstelle von Sauerrahm

Yogurt as a Substitute for Sour Cream 1270

Einsatzmöglichkeiten

Dick, reichhaltig und würzig. Joghurt und Griechischer Joghurt können anstelle von Sauerrahm verwendet werden. Egal, ob es um eine gesündere Ernährung, eine Zutat zum Backen oder nur darum geht, nicht noch einmal zum Supermarkt laufen zu müssen. Hier sind unsere besten Tipps, Sauerrahm erfolgreich zu ersetzen.  Hungrig geworden? – dann schauen Sie sich doch auch unser Rezept ‘Joghurt nach Griechischer Art‘ an.

Griechischer Joghurt kann ohne weiteres in Rezepten für kalte Speisen anstelle von Sauerrahm verwendet werden. Joghurt – besonders Griechischer Joghurt – ist ein super Ersatz für Sauerrahm in Dips, Salatsoßen und zur Garnitur von kalten Suppen. Er ist ebenso perfekt für Marinaden, sowie als Ersatz für Buttermilch. Gekaufter Joghurt ist in der Regel würziger als Sauerrahm. Wenn man Spaß daran hat, Dinge selbst zu machen, kann bei selbstgemachtem Joghurt der Geschmack mit Hilfe des Gärautomaten beeinflusst werden.

.Griechischer Joghurt

Einfach garnieren. Griechischer Joghurt ist eine gesündere und somit überzeugende Alternative bei Tacos oder Burritos. Es ist besser, diesen extra auf den Tisch zu stellen, anstatt ihn in die warmen Burritos zu füllen. Aufgrund des geringeren Fett- und höheren Eiweißgehalts gerinnt dieser schneller als Sauerrahm. Als Beigabe zu gebackenen Kartoffeln fügt man dem Griechischen Joghurt eine Prise Salz, etwas Pfeffer sowie etwas Schnittlauch oder Petersilie zu.

Griechischer Joghurt statt Sauerrahm

 

Wie man beim Backen Sauerrahm durch Griechischen Joghurt ersetzt. Griechischer Joghurt kann auch beim Backen eine gute Alternative zu Sauerrahm sein. Man muss sich merken, wieviel Fett in den übrigen Rezeptzutaten vorhanden ist, bevor man den Austausch vornimmt. Es gibt zwei unterschiedliche Ansätze beim Backen, wenn man Sauerrahm durch Griechischen Joghurt ersetzt:

  • Gleichwertig ersetzen — Man sollte genau die gleich Menge Joghurt verwenden, die man auch als Sauerrahm verwendet hätte. Egal, ob man generell gesünder backen möchte oder nur einmalig ersetzen möchte. Vollmilchjoghurt eignet sich am besten, er führt zu einer enormen Fettreduktion und enthält außerdem mehr Eiweiß und Kalzium. Gebackenes, bei dem Sauerrahm mit der gleichen Menge Joghurt ersetzt wurde, wird weniger weich, leichter in der Textur und hat ein würzigeres, nicht so butterhaltiges Aroma.
  • Oder ein geschmacklich gleichwertiger Ersatz — Wenn man mit möglichst geringen Auswirkungen auf das Ergebnis des Rezeptes den Sauerrahm ersetzen möchte, kann man den Joghurt mit Butter oder Öl anreichern, um somit den gleichen Fettgehalt wie Sauerrahm zu erhalten. Wenn ebenso Butter verwendet wird, kommt der Geschmack des Joghurts dem Sauerrahm näher (die Kulturen, die verwendet werden um Sauerrahm herzustellen, produzieren Diacetyl, ein natürlich vorkommender Aromastoff, der wie Butter schmeckt).
  • Die Butter oder das Öl gründlich in die anderen Zutaten im Rezept einarbeiten. Joghurt und Wasser anstelle des Sauerrahms zufügen. Die U. S. Tabelle zeigt die Umrechnungswerte für eine Tasse Sauerrahm.

Backen

Um eine Tasse Sauerrahm beim Backen zu ersetzen benötigt man:

Griechischer Vollmilchjoghurt = 3/4 Tasse + 1 EL Griechischer Vollmilchjoghurt + 3 EL Butter + 2 TL Wasser
Fettfreier Griechischer Joghurt = 3/4 Tasse fettfreier Griechischer Joghurt + 4 EL Butter + 1 EL Wasser
Vollmilch Naturjoghurt = 3/4 Tasse + 1 EL Vollmilch Naturjoghurt + 3 EL Butter + kein Wasser
Fettfreier Naturjoghurt = 3/4 Tasse fettfreier Naturjoghurt + 4 EL Butter + 1 EL Wasser
Fettfreier Griechischer Joghurt = 3/4 Tasse + 1 EL fettfreier Griechischer Joghurt + 3 EL Öl + 1 EL Wasser
Fettfreier Naturjoghurt = 3/4 Tasse + 1 EL fettfreier Naturjoghurt + 3 EL Öl + 2 EL Wasser

 

Anmerkung: Grundlage dieser Werte ist die amerikanische Datenbank für Lebensmittel „USDA National Nutrient Database“. Werte unterschiedlicher Marken können abweichen.
Sie basieren auf dem gleichen Gehalt an Wasser und Milchfett, was für die meisten Backrezepte eine wichtige Komponente ist. Aufgrund des höheren Eiweißgehaltes von Joghurt gegenüber Sauerrahm überschreitet die Gesamtmenge eine Tasse ein wenig, was aber keine negativen Auswirkungen auf das Ergebnis hat.

Kann man Joghurt auch in Soßen und Suppen verwenden? Jedes fettarme Milchprodukt wird in Kombination mit Säure gerinnen, wenn man es erwärmt. Daher ist Joghurt besonders anfällig für Gerinnung, da dieser sowohl sauer ist, als auch geringer im Fettgehalt. Dies ist am besten zu vermeiden, indem man den Joghurt nach dem Kochen zu den Soßen oder Suppen dazu gibt. Fettreiche Creme gerinnt am wenigsten und es ist üblich, diese zu heißem Essen dazuzugeben, welches Wein-, Tomaten- oder Essigsäure enthält.

Anstelle von Sauerrahm, Griechischen Joghurt in Gerichten wie z. B. Boeuf Stroganoff zu verwenden bedeutet, das Gericht nach Rezept komplett zuzubereiten, ohne das Milchprodukt zuzufügen. Anschließend die Suppe oder Soße von der Herdplatte nehmen und bis zur Serviertemperatur abkühlen lassen. Anschließend den Joghurt in eine extra Schüssel geben und ein wenig von der warmen Soße einrühren. Dann den erwärmten Joghurt in die abgekühlte Soße geben und servieren. Einfacher und weniger riskant ist es, den Joghurt im Anschluss als Garnierung auf die einzelnen Portionen zugeben.

Nährwertvergleich zwischen Joghurt und Sauerrahm


Wasser

Butterfett

Eiweiß
Kalorien
1 TL
Fett
1 TL
Sauerrahm 74,5 % 20 % 2,1 % 23,0 2,4
Griechischer Vollmilchjoghurt 82,4 % 5 % 9,0 % 13,6 0,7
Fettfreier Griechischer Joghurt 85,1 % 0 % 10,2 % 8,3 0,1
Vollmilch Naturjoghurt 87,9 % 3 % 3,5 % 8,6 0,5
Fettfreier Naturjoghurt 85,2 % 0 % 5,7 % 7,9 0,0

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