Frozen Joghurt mit wilden Heidelbeeren

Die Saison der wilden Heidelbeeren geht über lediglich drei Wochen im Sommer und wir bekommen nie genug von dem wundervollen Obst mit hohem Nährwert und intensivem Geschmack. Dieses Rezept kombiniert reife, wilde Heidelbeeren mit gesundem selbstgemachtem Joghurt. Ein erfrischender Sommergenuss. Wilde Heidelbeeren haben einen geringeren Wassergehalt und einen deutlich höheren Nährwert pro Kg, als die größeren, herkömmlich kultivierten Sorten. Sie haben einen intensiveren, süßeren und würzigeren Geschmack als kultivierte Heidelbeeren und liefern mit jedem Biss wichtige Nährstoffe. Tiefgefrorene wilde Heidelbeeren haben die gleichen Nährwertvorteile und wir haben festgestellt, dass dieses Rezept sich perfekt für die Verwendung von gefrorenen Beeren eignet. Im US Bundesstaat Maine wird 99 % der Ernte eingefroren, um die wilden Heidelbeeren im ganzen Land verfügbar zu haben.

Selbstgemachter griechischer Joghurt

Grundlage dieses gefrorenen Desserts ist der selbstgemachte Griechische Joghurt, den wir herstellen und über Nacht im Kühlschrank absieben. Aufgrund des Erwärmungsprozesses zur Herstellung von puddingartigem Joghurt, werden die Milchproteine denaturiert. Dies hat zur Folge, dass nach dem Absieben mehr Eiweiße im Joghurt bleiben, was zu einer dickeren und cremigeren Konsistenz der gefrorenen Nachspeise führt. Nach Informationen der US National Yogurt Assosiation sind die vorteilhaften Kulturen im Joghurt auch nach dem Einfrieren noch aktiv. Somit ist das leckere selbstgemachte Dessert auch noch super gesund, mit viel Eiweiß und lebenden Kulturen.

Ergiebigkeit: Ungefähr 4 Tassen Frozen Yogurt

Zutaten

*Anmerkung: Nach dem Absieben erhält man ca. 600 ml sehr dickflüssigen Joghurt.

Ausstattung: Brød & Taylor klappbarer Gärautomat zur Herstellung der Joghurt-Grundlage; Eismaschine und entweder einen Ein-Liter-Behälter oder einzelne Eis-am-Stil-Formen mit Holzstäbchen. Für eine besonders cremige Textur, Behälter vor der Verwendung einfrieren

Kochen der Heidelbeeren: Man beginnt mit aufgetaut, abgespülten und entwässerten Heidelbeeren. In einem Topf mittlerer Größe sechs Esslöffel Zucker mit einer halben Tasse (120 ml) Wasser solange unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Heidelbeeren dazu geben und vorsichtig rühren, um die Beeren mit dem warmen Sirup zu bedecken. Dann bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten kochen, um die Haut der Beeren weicher werden zu lassen.

Entwässern der Beeren: Ein Sieb über eine Schale setzen und die Beerenmischung hineingeben, damit der Saft in die Schüssel fließt. Die Beeren nun in eine kleine Schale geben und in den Kühlschrank stellen.

Den Saft konzentrieren: Den aufgefangenen Saft der Heidelbeeren zurück in den Topf gießen (oder in ein mikrowellengeeignetes Gefäß). In der Mikrowelle oder auf der Herdplatte den Saft um 1/3 Tasse reduzieren und somit einen dickflüssigen Sirup erzeugen. Auf der Herdplatte die Temperatur niedrig einstellen und ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Anschließend abkühlen lassen. Nun die gekühlten Beeren mit dem eingekochten Sirup mischen. Diese Beerenmischung kann so gelassen werden, wie sie ist, fein püriert oder mit der Gabel zerdrückt werden.

Die Vormischung herstellen und kühlen: Die vorbereitete Heidelbeer-Zucker-Mischung in das abgesiebte Joghurt geben und den Vanille-Extrakt einrühren. Bezüglich der Süße Abschmecken und evtl. feinen Zucker, Ahornsirup oder Honig zufügen. In den Kühlschrank stellen und warten, bis sie vollständig durchgekühlt ist.

Das Joghurt tiefkühlen: Die kalte Vormischung in die Eismaschine geben und nach Anleitung tiefkühlen. Wenn dieser Vorgang beendet ist, die Mischung in die Eisförmchen geben (oder in einen Ein-Liter-Behälter) und tiefkühlen. Nach 30 Minuten, die Holzstäbchen in die Förmchen stecken, verschließen und so lange einfrieren, bis die Mischung hart geworden ist.

Smoothie aus wilden Heidelbeeren: 3 Kugeln Frozen Yogurt aus wilden Heidelbeeren in einen Mixer geben, 1 Banane, 2 EL Sauerkirschsaft, ½ Tasse Apfelwein oder Apfelsaft. Bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Dann genießen!

Mehr Wissenswertes über wilde Heidelbeeren

Wilde Heidelbeeren werden mit einem Heidelbeerkamm gepflückt.

Wilde Heidelbeeren (vaccinium angustifolium) gehören zu den Früchten, mit sehr hoher antioxidativer Wirkung. Studien dieser an Antioxidantien reichen Beeren und deren bioaktiven Pflanzeninhaltsstoffe, die ihnen ihre tiefblaue Farbe geben, zeigen eine breite Palette von möglichen gesundheitlichen Vorteilen. Sie enthalten ein breites Spektrum von Mikronährstoffen und vor allem hohe Mengen des Mineralstoffs Mangan, sowie die Vitamine K, C, B6 und E, Ballaststoffe und Kalium. Diese winzige Beere ist Vorfahre der bekannteren und größeren kultivierten Blaubeere. Sie ist eine von drei Beeren (wilde Heidelbeeren, Concord Weintrauben und Preiselbeeren), die seit tausenden von Jahren in Nord Amerika heimisch sind und im Klima von Neu England gedeihen. In Bezug auf den Verbrauch stehen sie nach Erdbeeren an zweiter Stelle.

Nur 30 % der Blaubeerpflanze befindet sich über der Erde. Die 70 % der Pflanze, die unter der Erde sind, sind in der Lage, schnell die oberirdischen Triebe und Blätter zu regenerieren. Im Gegensatz zu den größeren, kultivierten Blaubeeren, werden wilde Heidelbeeren nicht gepflanzt. Sie verbreiten sich durch Bodenläufer oder Wurzelstöcke, wachsen nur 45 cm in der Höhe und werden traditionell mit Handrechen geerntet. Wir lieben diese erstaunlichen Pflanzen, ihre nahrhafte Frucht mit dem intensiven Geschmack!