Mandelcroissants

Das Mandelcroissant ist ein köstliches Gebäck, das durch zweimaliges Backen eines Croissants hergestellt wird. Bäckereien nutzten diese Technik traditionell, um einen Tag alte Croissants wiederzubeleben, die sonst im Müll gelandet wären. Einfache gebackene Croissants werden in zwei Hälften geschnitten, in Sirup getränkt und mit Mandelcreme gefüllt. Dann wird noch mehr Mandelcreme darauf gestrichen, und die Croissants werden erneut gebacken, bis sie goldbraun sind. Unsere selbstgemachten Croissants eignen sich perfekt für dieses Rezept. Sie ergeben 12 Croissants – genug, um einige frisch zu essen und einige für diese Variante aufzuheben. Oder probieren Sie unsere Small-Batch-Croissants, wenn Sie nur genau 6 für dieses Rezept herstellen möchten. Sie können bei Bedarf auch gekaufte Croissants verwenden.

Wenn Sie zusätzliche Croissants haben, können Sie das Rezept einfach verdoppeln. Alternativ können Sie das Rezept verdoppeln und die Hälfte der Sahne und des Sirups für die Zubereitung von Toast aufheben. Behandeln Sie geschnittenes, altes Brot genauso wie die Croissants. Versuchen Sie es mit Sauerteigscheiben, oder verwenden Sie für einen dekadenten Genuss unsere No-Knead Brioche oder Pain de Mie.

Rezept für Mandelcroissant

Der Sirup und die Frangipane können problemlos im Voraus zubereitet werden und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vorbereitung 25 Minuten

Zubereitung 20 Minuten

Gesamt 45 Minuten

Ergibt 6 Mandelcroissants

Zutaten für die Croissants

• 6 Croissants vom Vortag

Zutaten für die Frangipane

• 113 g Mandelmehl
• 15 g Weizenmehl
• 1 g Salz
• 113 g weiche Butter
• 113 g Zucker
• 1 Ei
• 2 g Mandel Extrakt

Zutaten für den Sirup

• 67 g Zucker
• 78 g Wasser
• 115 g Rum, wahlweise

Zutaten für die Fertigstellung

• 155 g Mandeln, in Scheiben geschnitten oder geraspelt
• Puderzucker nach Bedarf

Ausrüstung

• Brod & Taylor Küchenwaage
• Kleiner Kochtopf
• Rührschüsseln
• Spatel
• Backpinsel
• Küchenmaschine (optional)
• Brod & Taylor-Silikon-Unterlage oder Backpapier
• Gezacktes Messer
• Halbes Backblech 46 x 33 cm

Anleitung

Den Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein halbes Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Den einfachen Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und umrühren. Zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Den Rum einrühren.

Die Frangipane zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Mandelmehl, das Mehl und das Salz verquirlen. Beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Mehl und Salz vermischen. Beiseite stellen. Die weiche Butter und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen geben. Stellen Sie die Küchenmaschine auf mittlere Stufe und schlagen Sie die Butter und den Zucker auf, bis die Masse leicht und fluffig ist – etwa 3 Minuten. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit das Ei hinzu und mischen Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist. Kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab. Die Trockenmischung hinzugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Mandelextrakt hinzugeben und mischen, bis er eingearbeitet ist.

*Sie können die Frangipane auch mit der Hand rühren, anstatt eine Küchenmaschine zu verwenden, und dabei dieselben Schritte befolgen.

Die Croissants füllen: Die Mandelsplitter in eine flache Schüssel oder einen Teller geben. Beiseite stellen. Jedes Croissant mit einem gezackten Messer waagerecht halbieren. Jede Croissanthälfte mit einem Backpinsel großzügig mit dem Sirup bestreichen.

Zwei abgerundete Esslöffel (30 g) Frangipane auf die untere Hälfte jedes Croissants streichen, dann die obere Hälfte wieder aufsetzen und mit der Hand leicht andrücken, um sie zu verschließen. Jede Croissanthälfte mit zwei runden Esslöffeln (30 g) Frangipane bestreichen.

Die oberen Hälften der Croissants wieder aufsetzen und mit der Hand leicht andrücken, um sie zu verschließen. Jeweils ein Croissant herausnehmen und die mit Frangipan bedeckte Oberseite in die Schüssel mit den Mandeln drücken. Setzen Sie das Croissant auf das vorbereitete Blech. Den Vorgang mit den restlichen Croissants wiederholen.

Backen: Das Blech in den Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Croissants goldbraun sind.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben.