Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot

Dieses wunderbare Pull-Apart-Brot (auch bekannt als Schneeflockenbrot) ist in die Form eines Sterns gedreht, um eine auffällige Präsentation zu ermöglichen. Mit den festlichen Aromen von zitrusartigem Sumach und frisch gemahlenem Kardamom und der leicht gefärbten Pistazien-Zucker-Füllung ist dieser Laib eine wunderbare Einstimmung auf die Weihnachtszeit.

Unser Rezept ist eine Sauerteigversion, die etwas mehr Planung erfordert, aber das Ergebnis ist es wert. Er eignet sich perfekt zum Frühstück, zum Brunch oder als Nachmittagsmahlzeit zu einer Tasse Tee oder Kaffee und wird mit Sicherheit der Star auf Ihrem Tisch sein!

Hinweis: Dieses Rezept kann leicht vegan gemacht werden, indem Milch und Butter durch milchfreie Alternativen ersetzt werden. Wenn Sie keinen Sumach haben, ist Zitronenschale eine gute Alternative.

Ergibt: 1 Laib

Vorbereitung: 16,5 Stunden; Zubereitung: 20 Minuten; Gesamt: 17 Stunden

Ausrüstung

•  Brod & Taylor Klappbarer Gärautomat & Schongarer
• Küchenwaage
• Antihaft-Silikon-Backmatte

Zutaten Sauerteig

• 60 g Allzweckmehl
• 60 g Wasser
• 12 g Zucker
• 24 g Sauerteigstarter

Zutaten Teig

• Den ganze Sauerteig
• 400g Allzweckmehl
• 240 g Milch
• 35 g Zucker
• 9 g grobkörniges Salz
• 56 g Butter, Raumtemperatur
• 1,5 g gemahlener Kardamom

Zutaten Füllung

• 56 g Butter
• 100 g Zucker
• 75 g Pistazien, geschält
• 3 g Sumach
• Prise Salz

Anleitung

1. Den Gärautomat aufstellen: Den Gärschrank auf 26°C einstellen.
2. Den Sauerteig herstellen: Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel oder einem Glas verrühren, bis sie gut miteinander verbunden sind. In den Gärautomat stellen und den Sauerteig 12 Stunden lang gären lassen. Der Sauerteig ist fertig, wenn er sein Volumen merklich vergrößert (vervierfacht) hat, voller Blasen ist und locker und wackelig aussieht.
3. Den Teig mischen: Dieser Teig wird am besten mit einer Küchenmaschine gemischt. Geben Sie das Mehl, die Milch, den Zucker, das Salz und den Sauerteig in die Schüssel des Küchenmaschine. Mit dem Knethaken 2 bis 3 Minuten lang auf niedriger Stufe rühren, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind und kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Schalten Sie die Küchenmaschine aus und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen. Die Butter und den Kardamom hinzufügen und 6 bis 8 Minuten lang auf mittlerer bis niedriger Stufe mischen. Am Ende des Mixvorgangs sollte der Teig glatt und seidig sein und sich um den Knethaken der Küchenmaschine zu wickeln beginnen. Geben Sie den Teig in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Gärautomat zur Hauptgärung.
4. Hauptgärung: Die Hauptgärung dauert insgesamt 4 Stunden. Während der ersten Stunde wird der Teig zweimal im Abstand von 30 Minuten gedehnt und gefaltet. Lassen Sie den Teig für die restlichen 3 Stunden ruhen. Nehmen Sie den Teig aus dem Gärautomat und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. (Der Teig lässt sich leichter rollen und formen, wenn er gut gekühlt ist).
5. Bereiten Sie die Füllung vor: Den Ofen auf 177°C vorheizen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen, damit sie weicher wird. Die Pistazien 6 bis 8 Minuten lang backen, bis sie leicht geröstet sind. Wenn die Pistazien abgekühlt sind, die Nüsse in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle mittelgrob zerkleinern. In einer kleinen Schüssel gemahlene Pistazien, Zucker, Sumach und Salz vermischen.
6. Teilen und rollen: Den Teig in vier gleich große Stücke (je ca. 214 g) teilen. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem 25 cm Kreis ausrollen. (Wenn der Teig beim Ausrollen schrumpft, lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie weiterrollen).
7. Zusammensetzen: Einen der Kreise auf die Silikonbackmatte oder ein Stück Pergamentpapier legen. ⅓ der weichen Butter auf dem Kreis verteilen und dann mit ⅓ der Füllung bestreuen, dabei einen 0,5 cm Rand am Rand lassen. Nehmen Sie einen weiteren Kreis und legen Sie ihn auf den ersten Kreis, der mit Füllung bedeckt ist. Den Teig mit Butter bestreichen und mit ⅓ der Füllung bestreuen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Kreis. Nehmen Sie schließlich den vierten Kreis und legen Sie ihn auf den entstandenen Stapel.
8. Formen: Ohne den Teig durchzuschneiden, einen runden Ausstecher (oder einen anderen runden Gegenstand) in die Mitte des Kreises setzen. Schneiden Sie den Teig rund um die Ausstechform in 16 gleiche Streifen. Nimm zwei Teigstreifen, drehe sie zweimal auseinander und kneife dann die Enden zusammen, um sie zu verschließen, so dass eine Sternspitze entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang um den gesamten Kreis herum. (Am Ende sollten Sie 8 Spitzen haben.) Entfernen Sie die Ausstechform aus der Mitte des Teigs.
9. Letztes gehen lassen: Legen Sie das Sternbrot auf die Silikonmatte und geben Sie beides in den Gärautomat. Lassen Sie den Teig 1 bis 1½ Stunden im Gärschrank ruhen. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 177°C vorheizen.
10. Backen: Den Teig mit der Silikonmatte aus dem Gärautomat nehmen und auf ein halbes Blech legen. Den Teig mit Ei bestreichen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Das Brot 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dieses Rezept kann leicht vegan gemacht werden, indem Milch und Butter durch milchfreie Alternativen ersetzt werden. Wir haben festgestellt, dass einfache ungesüßte Soja- oder Hafermilch gut als Ersatz funktioniert und jede milchfreie Butterstange die Butter ersetzen kann.