Preiselbeer-Pekannuss-Brötchen

Die Cranberries verleihen diesen Cranberry-Pekannuss- Brötchen eine ausgewogene säuerlich-süße Note, während die gerösteten Pekannüsse ihnen ein reichhaltiges Aroma verleihen. Eine kurze Vorgärung des Pools verbessert außerdem den Geschmack dieser herzhaften Brötchen und verlängert ihre Haltbarkeit. Die Brötchen eignen sich perfekt für das Thanksgiving-Dinner und die gesamte Feiertagssaison, aber auch als Frühstück am Morgen nach dem großen Festmahl, bestrichen mit hausgemachter Sauerrahmbutter und etwas Marmelade oder übrig gebliebener Cranberrysauce.

Ergibt: 9 Brötchen

Vorbereitung: 6 ½ Stunden; Zubereitung: 20 Minuten; Gesamt: 7 Stunden

Ausrüstung

•  Brod & Taylor Klappbarer Gärautomat & Schongarer
•  Teigrührer

Zutaten Vorteig

• 120 g Brotmehl
• 120 g Wasser
• 0,8 g Trockenhefe

Zutaten Teig

• Vorteig (oben)
• 236 g Wasser
• 300 g Brotmehl
• 50g Weizenvollkornmehl
• 10g grobkörniges Salz
• 3,5 g Trockenhefe
• 72 g Getrocknete Cranberries
• 57 g Pekannüsse, geröstet und gehackt

Anleitung

1. Gärschrank einrichten: Den Gärschrank auf 25°C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte stellen. Gießen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell auf die Schale.
2. Den Vorteig anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Wasser und die Hefe mit dem Schneebesen gründlich vermischen. In den Gärschrank stellen und 4 Stunden ruhen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat und er Blasen wirft.
3. Den Teig mischen: Alle Teigzutaten – außer den Cranberries und Pekannüssen – miteinander vermischen. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine mischen: Mit dem Knethaken etwa 6 Minuten auf mittlerer Stufe rühren. Nach den 6 Minuten die Cranberries und Pekannüsse vorsichtig untermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Wenn Sie mit der Hand mischen: Schlagen und falten Sie den Teig 8 Minuten lang. Lassen Sie den Teig ein paar Minuten ruhen und dehnen Sie ihn dann vorsichtig zu einem dünnen Rechteck aus. Die getrockneten Cranberries und Pekannüsse über den Teig streuen. Falten Sie die linke und rechte Seite des Teigs zur Mitte hin (wie beim Falten eines Briefs) und rollen Sie den Teig dann zu einer runden Form auf.
4. Masse fermentieren: In eine mittelgroße Schüssel geben und im Gärschrank 75 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Teilen und formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 9 gleich große Portionen (je etwa 100 g) teilen. Jedes Stück zu einer runden Kugel formen. Die Kugeln in eine eingefettete quadratische 23 cm Form legen (die Form eventuell mit Pergamentpapier auslegen, damit sie sich leichter lösen lässt).
6. Fertig gehen lassen: Legen Sie den Teig wieder in den Gärschrank und lassen Sie ihn 60 bis 75 Minuten lang gehen, oder bis er sich fast verdoppelt hat. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 232°C vorheizen.
7. Backen: Backen Sie die Brötchen bei 232°C 18 bis 20 Minuten lang. Nach Belieben mit geschmolzener Butter bestreichen.