Joghurt nach Vanillepudding Rezept

Wir haben dieses Joghurtrezept entwickelt, um einen dicken Joghurt nach Puddingart herzustellen, ohne dass Zusatzstoffe wie Gelatine oder Trockenmilchpulver benötigt werden.

Zwei wichtige Techniken zur Herstellung von dickerem, cremigerem Joghurt: Halten Sie die Milch zehn Minuten lang auf 90 °C und kultivieren Sie sie mit unserer High-Low-Methode. Diese Methode beginnt mit einer heißen Temperatur, um die Kultivierung zu beschleunigen und möglichst lebensmittelsichere Bedingungen zu schaffen, und wechselt dann zu einer niedrigen Temperatur, um eine glatte, feste Konsistenz zu erreichen.

*Entweder im Laden gekaufter Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder selbstgemachter Joghurt, der von einer früheren Charge übrig geblieben ist. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie eine Joghurtkultur erhalten können.

Ausrüstung: Brød & Taylor Gärautomat oder SAHARA Dörrautomat, Thermometer, großer Löffel oder Schneebesen, Einmachgläser aus Glas oder andere hitzebeständige Behälter mit einem Fassungsvermögen von einem Liter oder weniger. (Wenn Sie Joghurt in einem großen Behälter statt in mehreren Einmachgläsern herstellen möchten, lesen Sie unser Rezept für griechischen Joghurt). Alles, was mit der Milch in Berührung kommt, sollte gründlich sauber und trocken sein.

Hinweis: Wenn Sie den Gärautomat zur Herstellung von Joghurt verwenden, stellen Sie sicher, dass sich kein Wasser in der Wasserschale befindet. Die Wasserschale wird für die Joghurtherstellung nicht benötigt. Sie können sie aus dem Gärautomat entfernen, wenn Sie möchten, oder sie leer lassen. Fügen Sie jedoch kein Wasser hinzu, da dies die Temperatureinstellungen beeinflusst.

Milch auf 90 °C erhitzen und 10 Minuten lang halten. Erhitzen Sie die Milch entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd auf 90 °C (195 °F). Wenn Sie den Herd benutzen, rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Halten Sie die Temperatur der Milch zehn Minuten lang über 90 °C / 195 °F. Je nach Größe der Charge kann es erforderlich sein, die Milch bei niedriger Hitze (Herdplatte) oder kurz in der Mikrowelle heiß zu halten.

Tipp: Wenn Sie die Milch verquirlen, um die Oberfläche mit Luftblasen zu bedecken, verhindern Sie, dass die Milch beim Erhitzen und Abkühlen eine Haut bildet.

Milch auf 46 °C abkühlen. Die Milch vom Herd nehmen und auf mindestens 46 °C abkühlen lassen. Um die Abkühlung zu beschleunigen, stellen Sie den Milchbehälter in einen Topf oder ein Waschbecken mit kaltem Leitungswasser. Während die Milch abkühlt, stellen Sie den Gärschrank auf. Wählen Sie den Gärmodus mit dem Gitterrost und ohne Wasserschale und stellen Sie die Temperatur auf 49 °C.

Geben Sie den Joghurt zur Milch. Geben Sie den Joghurt mit lebenden Kulturen in eine kleine Schüssel. Nach und nach so viel von der warmen Milch einrühren, dass sich die Mischung verflüssigt, und so lange rühren, bis sie glatt ist. Dann die verflüssigte Kultur zurück in den großen Milchbehälter geben und vorsichtig umrühren, um sie zu verteilen. Gießen Sie die Milch in Gläser, legen Sie einen Deckel auf jedes Glas und stellen Sie es in den Gärschrank.

Tipp: Für eine gute Wärmezirkulation und eine möglichst genaue Kultivierungstemperatur sollten Sie die Gläser so anordnen, dass sie nicht direkt über der Mitte des Gärschrankes stehen.

Eine Stunde lang bei 49 °C kultivieren, dann die Hitze auf 30 °C reduzieren. Stellen Sie einen Küchentimer für eine Stunde ein. Nach einer Stunde senken Sie die Temperatur im Gärautomat auf 30 °C. Es ist wichtig, den Joghurt nicht länger als eine Stunde bei 49 °C zu belassen, um die Molkeabscheidung und die klumpige Textur zu vermeiden, die durch eine zu heiße Kultivierung entstehen.

Wenn Sie die Temperatur des Gärautomat auf 30 °C absenken, kann die Milch nach etwa 3 Stunden auf 37 °C abkühlen. Für die Herstellung von Joghurt nach dieser Methode kann entweder der Gärautomat oder der SAHARA-Dörrautomat verwendet werden.

Prüfen Sie den Joghurt nach zwei Stunden. Prüfen Sie den Joghurt, indem Sie ein Glas vorsichtig zur Seite kippen, um festzustellen, ob die Milch fest geworden ist. Wenn Sie eine Milch mit höherem Proteingehalt oder eine schnell wirkende Kultur verwendet haben, kann der Joghurt in nur 2 Stunden fertig sein (eine Stunde bei 49 °C plus eine Stunde bei 30 °C). Die meisten Joghurts brauchen etwa 3 bis 4 Stunden, um fest zu werden, oder der Joghurt kann länger kultiviert werden, um mehr Geschmack und Säure zu erhalten. Wenn der Joghurt fertig ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn gründlich abkühlen. Achten Sie darauf, dass Sie genügend Joghurt für die nächste Charge aufbewahren.

Alternative zur Verwendung des Gärautomat

Joghurt kann auch im SAHARA-Dörrautomat hergestellt werden. Der Vorteil der Verwendung des Dehydratisierers ist die automatische Zeit-/Temperatursteuerung. Diese Steuerung bietet die Möglichkeit, zwei verschiedene Timer mit jeweils unterschiedlichen Temperaturen zu programmieren, was die „High-Low“-Kultivierungsmethode zu einem Kinderspiel macht. Befolgen Sie die Anweisungen für das von Ihnen verwendete Joghurtrezept, bis es Zeit ist, die Gläser in den Gärschrank zu stellen. Richten Sie die Einlegeböden des Dörrgerätes so aus, dass die Gläser hineinpassen, und stellen Sie die Gläser in das Dörrgerät. Stellen Sie den Dörrautomat mit dem doppelten Zeit-/Temperaturregler für 1 Stunde auf 49 °C und für 3 Stunden auf 38 °C.

Prüfen Sie den Joghurt nach zwei Stunden. Prüfen Sie den Joghurt, indem Sie ein Glas vorsichtig zur Seite kippen, um zu sehen, ob die Milch fest geworden ist. Wenn Sie eine Milch mit höherem Proteingehalt oder eine schnell wirkende Kultur verwendet haben, kann der Joghurt in nur 3 Stunden fertig sein (eine Stunde bei 49 °C plus zwei bei 38 °C). Die meisten Joghurts brauchen etwa 3 bis 4 Stunden, um fest zu werden, oder der Joghurt kann länger kultiviert werden, um mehr Geschmack und Säuregehalt zu erhalten. Wenn der Joghurt fertig ist, kühlen Sie ihn gründlich ab. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Joghurt für den nächsten Ansatz aufbewahren.

Griechischer Joghurt

Pürierter griechischer Joghurt kann aus klassischem Joghurt, Quark, laktosefreiem Joghurt, Ziegenjoghurt oder Sojajoghurt hergestellt werden. Wir haben auch ein Rezept, das speziell für die Herstellung des besten griechischen Joghurts mit dem bequemsten Verfahren entwickelt wurde, und zwar hier.

Um griechischen Joghurt abzuseihen, legen Sie ein Sieb mit mehreren Lagen Mulltuch, einem sauberen Geschirrtuch oder einem großen Kaffeefilter aus Papier aus. Stellen Sie das Sieb über eine Schüssel und löffeln oder gießen Sie den Joghurt hinein. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Für einen dicken Joghurt nach griechischer Art 3 bis 4 Stunden abseihen lassen, für eine möglichst dicke Konsistenz über Nacht.

Den Joghurt in ein mit einem Sieb ausgelegtes Sieb löffeln oder gießen, so dass der Joghurt unterhalb des Randes bleibt. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nach 4-12 Stunden abdecken, das Sieb aus der Schüssel nehmen und die Molke für eine weitere Verwendung in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie den Joghurt vorsichtig aus dem Sieb in eine saubere Schüssel.

Griechischer Joghurt ist auch eine wunderbare Grundlage für gefrorene Desserts, wie in unseren Rezepten für gefrorenen Erdbeer-, Pfirsich- und Heidelbeerjoghurt.