Tempeh selber machen

Das am besten gehütete Geheimnis der Sojabohne

Das weltweit am meisten konsumierte Sojalebensmittel ist kaum bekannt. Das aus Indonesien stammende Tempeh ist ein minimal verarbeitetes Lebensmittel, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Es ist die wichtigste tägliche Proteinquelle für Hunderte von Millionen Menschen in Südostasien und hat kein Cholesterin. Der nussige, würzige Geschmack lässt sich gut mit einer breiten Palette von Rezepten kombinieren. Durch Fermentation hergestellt, enthält Tempeh leicht verdauliche Nährstoffe und ist eine gute Calziumquelle. Im Gegensatz zu hochgradig verarbeiteten Lebensmitteln auf GVO-Sojabasis (im Wesentlichen Chemikalien auf Sojabasis), die mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurden, ist Tempeh hochverdaulich, nahrhaft und wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt. Die für ihre Langlebigkeit bekannten Okinawaner in Südjapan essen eine Ernährung, die reich an fermentierten Sojalebensmitteln ist. Es ist leicht zu lernen, wie man Tempeh herstellt. Man braucht nur getrocknete Sojabohnen, einen Löffel Tempeh-Starter, etwas Essig und einen Folding Proofer.

Unendliche kulinarische Möglichkeiten mit hausgemachtem Tempeh

Die kulinarischen Möglichkeiten von Tempeh sind enorm. Mariniert saugt es schnell den Geschmack einer Sauce auf. Es kann gebacken, gegrillt oder gebraten werden. Eine schnelle Websuche zeigt eine große Auswahl an Rezepten, darunter Orange-Pfannenglasur-Tempeh, Tempeh Chili, Süßkartoffel-Tempeh-Haschee, Orangen-Ingwer-Tempeh und brauner Reissalat, Curry-Tempeh-Grillkäse mit Mango-Chutney und vieles mehr. Folgen Sie den untenstehenden Schritt-für-Schritt-Anweisungen, um Ihr eigenes Tempeh im Gärautomat herzustellen.

Ergibt: Zwei Kuchen, jeweils ca. 400 g.
Zeitaufwand: 12 Stunden zum Einweichen der Bohnen, 45-60 Minuten zum Schälen und Teilen der Bohnen, 30-45 Minuten zum Kochen der Bohnen und 24-48 Stunden im Gärautomat.

Zutaten Menge
Sojabohnen, ganz getrocknet 340g
Essig, weiß destilliert oder Apfelessig 2 Esslöffel
Tempeh Starter* 1 Teelöffel

* Tempeh-Starter, auch Tempeh-Starter in Pulverform oder Tempeh-Kultur genannt, ist eine getrocknete Mischung aus lebenden Rhizopus-Sporen mit Substrat, das aus Sojabohnen oder Reis bestehen kann.

Equipment: Brød & Taylor Faltbarer Gärautomat & Schongarer, große Schüssel, Sieb, Suppentopf, 2 durchsichtige Plastiktüten in 1 Litergröße und ein Spieß.

Die Sojabohnen einweichen: Legen Sie die gespülten Sojabohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit genügend Wasser, um alle Bohnen einzutauchen. Weichen Sie die Bohnen über Nacht 12 Stunden lang ein. Die Größe der Bohnen kann sich verdreifachen.

Schälen und teilen Sie die Bohnen: Die Schalen müssen entfernt werden, damit die Sporen die Bohnen beimpfen können. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Bohnen zu bearbeiten. Verwirbeln Sie das Wasser und lassen Sie es in ein Sieb im Waschbecken ablaufen. Füllen Sie die Schüssel wieder auf. Die Rümpfe beginnen nach oben zu schwimmen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Großteil der Bohnen gespalten und die Schalen entfernt sind.

Die Bohnen kochen: Die Bohnen 30-45 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die gekochten Bohnen trocknen und abkühlen lassen: Lassen Sie das Kochwasser ablaufen. Trocknen Sie die Bohnen durch Abtupfen mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie sie auf unter Körpertemperatur abkühlen.
ANMERKUNG: Der häufigste Grund für den Verderb ist, dass die Bohnen zu feucht gehalten werden, da sie kultiviert werden, stellen Sie also sicher, dass die Bohnen sich trocken anfühlen, bevor Sie fortfahren.

Fügen Sie den Essig hinzu: Legen Sie die Bohnen in eine trockene, saubere Schüssel. Fügen Sie den Essig hinzu und mischen Sie gut durch. Die Säure aus dem Essig hilft, das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.

Tempeh-Starter hinzufügen: Den Tempeh-Starter über die Bohnen streuen und gut mischen, um den Starter gleichmäßig über die Bohnen zu verteilen.

Geben Sie die Bohnen in die durchsichtigen Plastiktüten: Ungefähr 2,5 – 3,5 cm hoch.

Stechen Sie Löcher in die Säcke, um mit dem Spieß in Abständen von 2,5 cm Entlüftungsöffnungen zu schaffen: Dadurch kann die Form atmen.

Kultivieren Sie die Bohnen bei 31 °C für 24-48 Stunden: Legen Sie die Beutel in den Gärautomat auf das Gestell. Verwenden Sie nicht die Wasserschale, da der Gärautomat innen völlig trocken sein muss. Nach 24 Stunden beginnen die weißen Sporen die Oberfläche der Bohnen zu bedecken und wachsen weiter.

Überprüfen Sie dies nach 12 Stunden: Durch die Fermentation erzeugen die Bohnen ihre eigene Wärme und Sie sollten die Temperatur des Gärautomat nach 12 Stunden senken. Verwenden Sie ein Thermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen, um sicher zu gehen.

Stoppen Sie die Gärung: Nach 24-48 Stunden, wenn die Bohnen zu einer festen Masse geworden sind, die durch das weiße Myzel zusammengehalten wird, ist die Temperatur beendet. Es sollte nussig und pilzartig riechen. In der Nähe der Luftlöcher können Sie schwarze oder graue Flecken sehen, aber das ist kein Grund zur Beunruhigung.

Nach 36 Stunden, bedeckt mit dem weißen Myzel.

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