Frozen Joghurt mit gebratenen Pfirsichen

Roast Peach

Selbstgemachter Griechischer Joghurt und gebackene Pfirsiche kombiniert zu einem traumhaften Sommerdessert. Puddingartiger Joghurt selbstgemacht im Gärautomaten gibt dem Rezept eine cremigere und gesündere Grundlage.

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Frische, reife Sommer-Pfirsiche sind großartig. Für dieses leckere Frozen Joghurt Rezept backen wir die Pfirsiche um den Geschmack zu intensivieren und verwenden abgesiebten Griechischen Joghurt als Grundlage für eine leckere, dicke und cremige Textur. Es ist gesund, erfrischend und perfekt für einen warmen Sommertag. Wenn man Gäste erwartet, gleich die doppelte Menge verwenden – dieser erfrischende Nachtisch ist schnell verschwunden!

 

Selbstgemachter Griechischer Joghurt als Grundlage des Desserts.

Als Grundlage verwenden wir unser Rezept für Griechischen Joghurt und sieben diesen über Nacht ab. Aufgrund des Erwärmungsprozesses zur Herstellung von puddingartigem Joghurt, werden die Milchproteine denaturiert. Dies hat zur Folge, dass nach dem Absieben mehr Eiweiße im Joghurt bleiben, was zu einer dickeren und cremigeren Konsistenz der gefrorenen Nachspeise führt. Nach Informationen der US National Yogurt Assosiation sind die vorteilhaften Kulturen im Joghurt auch nach dem Einfrieren noch aktiv. Somit ist das leckere selbstgemachte Dessert auch noch super gesund, mit viel Eiweiß und lebenden Kulturen.

 

Reife Pfirsiche aussuchen

Das Geheimnis dieses Frozen Yoghurts liegt in der Auswahl der reifen Pfirsiche. Je besser die Pfirsiche sind, umso intensiver ist der Geschmack. Man sollte nach frischen Pfirsichen mit guten, intensivem Duft suchen.

 

Zucker hinzufügen

Dieses Rezept hat gerade genug Zucker für einen nicht allzu süßen Gaumen. Zusätzlicher Zucker kann der Frucht hinzugefügt werden oder die Mischung kann probiert und mit Zucker korrigiert werden, nachdem sie vollständig gemischt wurde. Beim Probieren berücksichtigen, dass es nach dem Einfrieren weniger süß erscheint. Wenn Zucker zu der finalen Mischung hinzugegeben wird, sollte extra feiner Zucker oder auflösender Zucker-Sirup oder Honig verwendet werden. Herkömmlicher Zucker löst sich bei dieser geringen Temperatur nicht so einfach auf. Extra feiner Zucker kann hergestellt werden, in dem man den Zucker in der Küchenmaschine, der Gewürz- oder Kaffeemühle zerkleinert.

 

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Ergiebigkeit: Ungefähr 4 Tassen Frozen Joghurt.

 

Zutaten

Menge
Dickflüssiger Vollmilchjoghurt, über Nacht abgesiebt*
950 ml (965g)
Frische Pfirsiche (geschält und in dünnen Scheiben)900 g
Zitronensaft2 TL
Zucker, möglichst fein6 EL (75 g)
Vanilleextrakt½ TL
Optional: Obst als Garnitur

*Anmerkung: Nach dem Absieben erhält man ca. 600 ml sehr dickflüssigen Joghurt.

 

Ausstattung: Brød & Taylor klappbarer Gärautomat zur Herstellung der Joghurt-Grundlage; Eismaschine und vorgekühlte 4 Tassen/1-Liter-Behälter für den Frozen Yogurt.

 

Vorbereitung: Den Joghurt herstellen und über Nacht absieben lassen, zudecken und im Kühlschrank verwahren. Zum Backen der Pfirsiche den Ofen auf 175° C vorheizen.

 

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Backen der Pfirsiche: In einer mittelgroßen Schüssel die Pfirsiche in Zitronensaft wenden. Dann auf ein Blech geben und mit Zucker bestreuen. Bei 175° C eine Stunde backen, die Pfirsiche alle 15 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig mit dem geschmolzenen, karamellisierten Zucker bedeckt werden. Das verhindert auch, dass die Früchte zu dunkel werden. Die Pfirsiche geben eine Menge Flüssigkeit ab, was zu einer Menge Dampf führt. Daher bitte vorsichtig den Backofen öffnen. Mit einem Teigschaber die Pfirsiche und den übrigen karamellisierten Saft in eine Schale geben und abkühlen lassen. Die Pfirsiche zerdrücken oder in so kleine Scheiben schneiden, dass sie durch die Öffnung der Eismaschine passen.

 

Vermischen, Kühlen und Einfrieren des Frozen Joghurt: Die gebackenen Pfirsiche und den Vanilleextrakt zu dem abgesiebten Joghurt geben und sorgfältig durchmischen. Abschmecken und evtl. feinen Zucker, Maissirup oder Honig zufügen. Diese Vormischung für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach Anleitung der Eismaschine tiefkühlen. Wenn fertig, möglichst schnell das weiche Frozen Yoghurt servieren oder es in vorgekühlten Behälter geben und es tiefkühlen, bis es etwas härter geworden ist. Wenn gewünscht, mit frischen Früchten verzieren.

 

 

Variationen

Pfirsich Joghurt als Eis am Stiel

Wenn das Joghurt in der Eismaschine weich angefroren ist, es in die Förmchen geben und 30 Minuten tiefkühlen. Dann die Stäbchen einstecken und einfrieren, bis es fest geworden ist. Frozen Joghurt als Eis am Stiel ist lecker und obendrein gesund. Kleinere Kinder finden es sehr lustig, ein versteckte ganze Blau- oder Himbeere zu finden.

 

Pfirsich Joghurt Smoothie

In eine Küchenmaschine 3 Kugeln des Frozen Joghurt mit gebackenen Pfirsichen, 2 EL Molkeeiweißpulver mit Vanillegeschmack, eine ½ Tasse Heidelbeeren und einen geschälten und kleingeschnittenen Pfirsich geben. Ein einfacher und leckerer Smoothie.

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