Ob es darum geht, den Sauerteig bei einer bestimmten Temperatur zu fermentieren oder die Zutaten akribisch abzumessen – beim Backen des perfekten Brotes kommt es auf Präzision an. Mit unseren Brotbackwerkzeugen und unserem Zubehör können auch Hobbybäcker jedes Mal professionelle Ergebnisse erzielen. Ganz gleich, wie viel Erfahrung Sie haben, wir zeigen Ihnen, wie Sie das Beste aus Ihrem Backzubehör herausholen können.
Die Einhaltung konstanter Temperaturen ist entscheidend für gleichbleibende Ergebnisse bei der Brotherstellung. Vor allem, wenn Sie mit Sauerteig arbeiten. Vom Mischen der Zutaten bis zum Gären und Backen des Brotes haben Sie durch die Kontrolle der Teigtemperatur mehr Kontrolle über die Textur, den Geschmack und die Produktionszeit Ihres Brotes. Auch Ihr Sauerteig braucht eine stabile Umgebung.
Wenn Sie die Werkzeuge für die Brotherstellung haben, um die Temperatur zu kontrollieren, ist es einfacher, die Fermentation und Gärung vorherzusagen und zu kontrollieren. Sauerteig und normales Brot werden mit einer komplexen Kultur von Bakterien und Hefen hergestellt. Die Temperatur beeinflusst die Art und Weise, wie diese Organismen den Zucker verzehren und so das Aufgehen und den Geschmack des Teigs bewirken. Wenn Ihr Teig schwankenden Temperaturen ausgesetzt ist (eine zugige Küche oder unterschiedliche Temperaturen im Sommer und Winter), werden die Ergebnisse nicht gleichmäßig sein. Wenn es zu kalt ist, fehlt dem Teig sowohl das CO2, das für das Aufgehen erforderlich ist, als auch die Gärung, die den Geschmack erzeugt. Ist es zu warm, kann es sein, dass die Hefe den gesamten verfügbaren Zucker auffrisst und nichts für das zweite Aufgehen oder die Bildung einer knusprigen Kruste übrig bleibt. Kurz gesagt, durch geschickte Steuerung der Temperatur während der Gärung können Sie den Prozess kontrollieren und Ihr Brot mehr oder weniger sauer machen. Dies gibt Ihnen auch die Möglichkeit, jedes Mal einen vorhersehbaren Geschmack, eine Krume und eine Kruste zu erzeugen.
Bei einfachen Broten wird keine lange Gärung durchgeführt. Stattdessen werden alle Zutaten sofort bis zur vollen Entwicklung gemischt. Das kürzere Aufgehen bedeutet, dass die Hefe und die Bakterien nicht so viel Zeit haben, um zu wachsen und einen vollen, komplexen Geschmack zu entwickeln. Daher ist ein ordnungsgemäßes Aufgehen extrem wichtig – und hängt von der Fähigkeit ab, eine präzise Temperatur zu halten.
Für weitere Informationen über die Bedeutung der Temperatur bei der Brotherstellung empfehlen wir diese Artikel aus The Perfect Loaf und True Sourdough.
Der Sauerteig Starter ist eine lebende Kolonie von Hefe und guten Bakterien. Wie jedes Lebewesen braucht er Nahrung – nur Mehl und Wasser. Die Fütterung des Starters mit den richtigen Zutaten zur richtigen Zeit ist der erste Schritt zur Herstellung eines guten Sauerteigbrots. Mit der präzisen Temperaturregelung des Sauerteig Home können Sie die Fütterungszeiten des Starters an Ihren Zeitplan anpassen.
Brød & Taylor Sauerteig Home
Die ideale Umgebung für die Gärung Ihres Teigs ist eine konstante Umgebung. Und die ideale Temperatur für die Gärung hängt von Ihnen ab: Wie lange wollen Sie gären und welchen Geschmack möchten Sie erreichen? Mit seiner ultrapräzisen, kalibrierten Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung sorgt unser Gärautomat für eine gleichmäßige, warme und zugfreie Umgebung in Ihrer Küche – perfekt zum Gären, Fermentieren, Kultivieren, langsamen Kochen und sogar zum Temperieren von Schokolade.
Brød & Taylor faltbarer Gärautomat„Sauerteigbrot mit gleichbleibender Qualität zu backen, kann in der heimischen Küche eine Herausforderung sein. Zum Glück gibt es den Brød & Taylor klappbaren Gärautomat & Schongarer, der dafür sorgt, dass der Teig (oder der Sauerteig-Starter) immer die richtige Temperatur hat. Nachdem ich ihn jahrelang benutzt habe, kann ich mir das Backen ohne ihn kaum noch vorstellen.
Maurizio Leo
The Perfect Loaf
„Worauf alle begeisterten Bäcker gewartet haben: ein Brotgärschrank für den Hausgebrauch.“
Rose Levy Beranbaum
The Bread Bible
Für Gebäck wie Croissants, Blätterteig, Gebäck, Sticky Buns und vieles mehr ist ein Teigschichtungsverfahren erforderlich, bei dem Butter zwischen die Teigschichten eingefügt wird. Die leichte, flockige Oberfläche entsteht dadurch, dass sich das Wasser in der Butter zwischen den einzelnen Teigschichten ausdehnt. Durch die Ausdehnung des Wassers wird der Teig getrennt und die Butter frittiert ihn – durch die Vervielfachung dieses Prozesses um bis zu hundert Schichten erhält das Gebäck seine einzigartige, flockige Textur.
Das Ausrollen von Hand ist ein langwieriger und oft mühsamer Prozess, der nicht immer zu der gleichen Qualität des Endprodukts führt wie mit einer mechanischen Ausrollmaschine. Mit einer Ausrollmaschine kann der Hobbybäcker zu Hause professionelle Ergebnisse erzielen, den Prozess beschleunigen und das ganze Verfahren viel einfacher gestalten. Und eine unterschätzte Anwendung – das Ausrollen von Pizzateig!
Darüber hinaus sind viele Teigausrollmaschinen genau wie Nudelmaschinen gebaut. Diese sind nicht ideal, da ihnen ein Ausrollbrett fehlt und sich der Teig auftürmt, wenn er durch die Walze läuft. Sie können versuchen, den Teig mit einem Arm zu stützen, während Sie mit dem anderen Arm kurbeln, aber das kann zu einem ziemlichen Jonglierakt werden.
Unsere Teigausrollmaschine bietet Ihnen die Möglichkeit, den Prozess zu beschleunigen und professionelle Präzision zu erreichen. Hergestellt in Japan und gebaut für ein ganzes Leben.
Erhältlich November 2024
Beim Backen von Brot und bei der Arbeit mit steifem Teig ist das richtige Rührwerkzeug unerlässlich. Die meisten Teigrührer haben einen Holzgriff, der sich nicht gut mit dem Rührdraht verbinden lässt, und das hält auf Dauer einfach nicht. Unser haltbarer Teigrührer besteht aus extra dickem Edelstahldraht, der spülmaschinenfest ist und lange hält.
Brød & Taylor TeigrührerDie Verwendung einer Waage ist unerlässlich, um zu Hause professionell zu backen, aber es gibt nichts Frustrierenderes, als die Meldung „Fehler: Zu viel Gewicht.“ Unsere Backwaage mit hoher Kapazität ist einfach zu reinigen, kratzfest und dank ihres extragroßen, hellen Displays leicht abzulesen. Mit einer Gewichtsgrenze von 15 kg (33 lbs) können Sie Ihr Mehl bedenkenlos in einer schweren Keramikschüssel abmessen.
Brød & Taylor Präzisions Küchenwaage
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