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Kürzlich haben wir mit Begeisterung herausgefunden, wie gut man den Gärautomaten zum Färben von Schokolade mit natürlicher Speisefarbe verwenden kann. Diesmal in grün im Rahmen des irischen St. Patrick’s Day. Das Experimentieren mit natürlichen Farben war ein Kinderspiel! Wir haben einfach weiße Schokolade in kleinen Porzellanschälchen geschmolzen, dann Farbe (frei von Chemikalien) in unterschiedlichen Grüntönen dazu gemischt. Um herauszufinden, welche Speisefarbe die beste ist, haben wir die Kobolde in unserer Test-Küche wirbeln lassen.
Flüssige Farben
Flüssige Speisefarben aus dem Regal, wie die natürlichen Farben von India Tree eignen sich hervorragend zum Backen, besonders in unserem Plätzchenteig. India Tree Farben bestehen aus konzentrierten pflanzlichen Farbstoffen; sie enthalten weder Maissirup noch synthetische Farbstoffe. Durch Mischen der blauen und gelben Farben in unterschiedlichem Verhältnis, erhält man alle möglichen Grüntöne.
Pulverisierte natürliche Speisefarben können mit Schokolade verwendet werden
Leider können die flüssigen Farben sich an die Schokolade heften und diese kann bröselig werden. Daher empfehlen wir diese für Teig, nicht aber für Schokolade. Farben in pulverform sind die Wahl. Wir wurden kreativ und experimentierten mit Spirulina-Pulver, Weizengras-Pulver, Matcha-Grüner-Tee, Seetang-Granulat (in der Mühle zerkleinert) und weiteren sieben verschiedenen Tees oder getrocknetem Grünzeug.
Während wir arbeiteten, wurden wir wieder daran erinnert, wie gut der klappbare Gärautomat die geschmolzene Schokolade auf idealer Arbeitstemperatur hält – ohne anzuhaften oder dass die Schokolade bröselig oder matschig wird. Während wir eine Variante ausprobierten, blieben die anderen Speisen im Gärautomaten auf idealer Verarbeitungstemperatur (ca. 31° C für weiße Schokolade), sodass wir reichlich Zeit hatten Farbe und Aroma auszuprobieren.
Farblich gesehen, war Matcha-Grüner-Tee-Pulver der Sieger. Aber Grüner Tee enthält Koffein – dies sollte man berücksichtigen, wenn die Kekse auch für Kinder sind. Den zweiten Platz belegte Weizengras-Pulver. Es vermischte sich gut mit der weißen Schokolade und überzeugte durch den milden Geschmack. Spirulina-Pulver hat auch einen milden Geschmack, aber die Farbe wurde eher blaugrün, wir wollten jedoch für den St. Patrick’s Day Nachtisch ein saftiges grün.
Wir haben immer mit einer kleinen Prise des Farbstoffs begonnen und dann mehr und mehr zugefügt, um eine intensivere Farbe zu erhalten. Zu beachten ist, dass wenn die Menge des Farbstoffs erhöht wird, nicht nur die Farbe sondern auch der Geschmack intensiviert werden. Diese Experimente wären, ohne die genaue Temperaturkontrolle des klappbaren Gärautomaten, unmöglich. Für experimentierfreudige Bäcker ist der Gärautomat unbezahlbar.
Gibt es Farbstoffe, die Sie empfehlen können? Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören!
