Anadama Brot

Anadama ist ein klassisches Brot aus Neuengland, das mit Maismehl und Melasse hergestellt wird. Dieses köstliche Brot ist überraschend feucht und zart, mit einem Hauch von Süße durch die Melasse. Es eignet sich hervorragend für Sandwiches, getoastet oder mit Sauerrahmbutter und herzhaftem Rinderbraten serviert.

Planen Sie für dieses Brot ein wenig im Voraus. Mischen Sie am Abend vor der Zubereitung des Brotes den Vorteig, der am nächsten Tag in den Teig eingearbeitet werden soll. Ein Vorteig (gleiche Teile Mehl und Wasser mit einer Prise Hefe) wird in der Nacht vor der Zubereitung des Brotes gemischt und am nächsten Tag in den Teig eingearbeitet. Die Zugabe eines Vorteiges, wie z. B. dieses Poolish, zu einem Hefebrot verleiht dem Brot eine größere Geschmackstiefe und verbessert sowohl die Textur als auch die Haltbarkeit des Brotes. Wenn Sie dieses Brot an einem Tag backen wollen, fügen Sie eine zusätzliche Prise Hefe zum Vorteig hinzu, und es ist in der Hälfte der Zeit fertig.

Ergibt: 1 Kastenbrot

Vorbereitung: 14-16 Stunden; Backen: 40 Minuten; Gesamt: 14-18 Stunden

Brød & Taylor Ausrüstung:

• Küchenwaage
• Faltbarer Gärautomat
• Teigrührer

Zutaten Vorteig

• 91g Brotmehl
• 91 g Wasser
• Prise Trockenhefe

Zutaten Maismehlbrei

• 140g Wasser
• 70 g Maismehl

Zutaten Teig

• Vorteig
• Maismehlbrei
• 150 g Wasser
• 85 g Melasse
• 40 g Öl oder weiche Butter
• 8 g Trockenhefe
• 90 g Weizenvollkornmehl
• 282 g Brotmehl
• 9 g Salz

Anleitung

1. Den Gärautomat aufstellen: Den Gärautomat aufstellen und auf 22°C einstellen.
2. Mischen Sie den Vorteig: Am Abend vor der Zubereitung des Brotes mischen Sie den Vorteig. Mehl, Wasser und Hefe für den Vorteig mit dem Teigrührer vermischen. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 bis 12 Stunden im Gärautomat oder im Sauerteig Home ruhen.
3. Den Maismehlbrei herstellen: In einem kleinen Topf 140 g Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Maismehl hinzufügen und eine Minute lang rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung wieder kocht. Vom Herd nehmen, die Mischung auf einem Teller verteilen und abdecken. Bis zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Den Teig mischen: In die Schüssel einer Küchenmaschine Wasser, Vorteig, Maismehlbrei und Hefe geben. Mit einem Teigrührer umrühren, um das Maismehl aufzubrechen und den Vorteig einzuarbeiten. Die Melasse und das Öl hinzufügen und verrühren. Das Weizenvollkornmehl, das Brotmehl und das Salz hinzufügen. Den Knethaken anbringen, den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und 2 Minuten lang rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Falls erforderlich, den Boden der Schüssel abkratzen. Schalten Sie die Geschwindigkeit auf die zweite Stufe und mischen Sie 5 bis 7 Minuten lang. Am Ende des Mischvorgangs hat sich der Teig um den Knethaken gewickelt, ist elastisch und etwas klebrig.
5. Massengärung: Stellen Sie den Gärautomat auf 26°C und stellen Sie die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte. Gießen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und für etwa 1,5 Stunden in den Gärschrank stellen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Formen: Den Teig sanft entlüften und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem 22 cm Stamm formen. Falls gewünscht, die Oberseite der Form in Maismehl wälzen. In eine gefettete 22 x 13 cm Kastenform legen.
7. Gären: Die Brotform in den Gärautomat stellen und etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 190°C vorheizen.
8. Backen: Nehmen Sie den Laib aus dem Gärschrank. Schneiden Sie die Oberseite des Laibes mit einem Brotschneider oder einem kleinen Formmesser viermal diagonal ein. Backen Sie den Brotlaib 35 bis 40 Minuten lang, bis er tief goldbraun ist und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer zwischen 90°C und 30°C anzeigt. Aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.