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Pain de Mie (Pullmanbrot) – Sandwichbrot
Pain de mie ist ein schnörkelloses weißes Sandwichbrot, das traditionell in einer Pullman-Laibform gebacken wird. Die quadratischen Scheiben dieses weichen Brotes mit feiner Krume eignen sich perfekt für Toast, Sandwiches und French Toast. Menschen, die keine Kruste mögen, werden es wegen seiner dünnen Kruste und seines milden (nicht zu hefigen“) Geschmacks lieben. Rollen Sie den Teig in Sesam, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, um ihm einen röstigen Geschmack und eine knusprige Textur zu verleihen.
Ergibt: Ein 33 cm Pullman-Brot
Vorbereitung: 7 Stunden; Zubereitung: 35 Minuten; Gesamt: 7,5 Stunden
Ausrüstung
Zutaten Vorteig
- 310 g Allzweckmehl
- 300 g Wasser
- 1 g Trockenhefe
Zutaten Teig
- Vorteig (oben)
- 310g Allzweckmehl
- 36 g Zucker
- 145 g Naturjoghurt
- 10g grobkörniges Salz
- 3 g Trockenhefe
- 45 g Butter
Topping
- Sesamsamen (optional)
Anleitung
- Den Gärautomat aufstellen: Den Gärautomat auf 27°C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte stellen. Gießen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell auf die Schale.
- Den Vorteig anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Wasser und die Hefe mit dem Teigrührer gründlich vermischen. In den Gärschrank stellen und 4 Stunden ruhen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat und er Blasen wirft. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Poolish in den Kühlschrank stellen und den Teig am nächsten Tag fertigstellen, falls gewünscht.
- Den Teig mischen: Alle Zutaten – entweder von Hand oder mit einem Standmixer – kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Zu einer Kugel formen und in einen gefetteten Behälter geben.
- Massengärung: Den Behälter in den Gärautomat stellen und den Teig 1,5 Stunden oder bis zur doppelten Größe gären lassen.
- Formen: Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, leicht abkühlen lassen und zu einem 33 cm Stamm formen. In Sesamsamen rollen (optional). In eine gefettete 33 cm Pullman-Kastenform legen.
- Endgültige Gärung: Bei 27°C 45 bis 60 Minuten lang gären, oder bis der Teig den Rand der Pfanne fast erreicht hat, aber nicht darüber hinausgeht. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 205°C vorheizen.
- Backen: Schieben Sie den Pullman-Deckel auf die Form. Den Brotlaib in den Ofen schieben und 30 bis 35 Minuten backen. Den Brotlaib aus der Form nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
