Häufig gestellte Fragen

Der Gärautomat ist so ausgelegt, dass er den Inhalt eines Glases oder einer Schale auf der ausgewählten Temperatur hält und nicht die Luft im Inneren des Gerätes. Das Messen der Lufttemperatur in dem Gärautomaten mit einem Thermometer zeigt nicht die Temperatur von Nahrungsmitteln in einem Behälter an.

Der Gärautomat ist so kalibriert, nicht die Luft, sondern den Inhalt auf der gewünschten Temperatureinstellung zu halten. Das liegt daran, dass der Gärautomat hauptsächlich durch Strahlungwärme der Aluminiumheizplatte im Boden die Lebensmittelbehälter erwärmt. Die Lufttemperatur im Inneren des Gärautomated wird zwar warm, die Temperatur wird aber nicht die gleiche sein wie die Temperatur der Lebensmittel in den Behältern. Im Gär-Modus sollten Behälter/Lebensmittel immer auf dem Gitter platziert werden!

Es gibt zwei wichtige Faktoren, die die Temperatur der Nahrungsmittel im Gärautomaten beeinflussen:

Das Bedecken eines Behälters hebt die Temperatur der Nahrung im Behälter an

Das Hinzufügen von Wasser in die Wasserschale (um Feuchtigkeit zu verursachen) erhöht die Temperatur der Nahrung im Behälter.

Der Proofer wurde daher auf zwei Arten kalibriert:

Feucht (mit Wasserschale): Zwischen 21-35° C, nutzen Sie offene Behälter. Ideal für Brotteig und Vorteig in offenen Schalen, Backformen, oder Blechen.

Trocken (keine Wasserschale): Zwischen 35-49° C, nutzen Sie verschlossene Behälter. Ideal für die Kultivierung von Joghurt. Wenn der Gärautomat trocken zwischen 21-35° C verwendet wird, können die Lebensmitteltemperaturen einige Grad unter dem Sollwert liegen – Erhöhen Sie in diesem Fall die Temperatur um ein paar Grad.

Ja, der Gärautomat und Schongarer ist für den unbeaufsichtigten Betrieb getestet und zugelassen und kann kontinuierlich betrieben werden. Es wird nur sehr wenig Strom verwendet – nur etwa 0,03 kWh pro Stunde bei einer Temperatureinstellung von 24º C.

Wenn der Gärautomat auf eine niedrigere Temperatur (24°C) eingestellt ist, kann es sein, dass der Teig sich nicht richtig warm anfühlt, auch wenn das Gerät einwandfrei arbeitet. Um dies zu überprüfen oder um die Gärung zu beschleunigen, sollten sie den Gärautomaten auf 32 – 35°C einstellen. Die Aluminium-Bodenplatte sollte sich angenehm warm anfühlen. Wenn sie vorher Brot in einem Ofer oder anderer warmer Umgebung haben gären lassen, müssen sie für das gleiche Resultat die Temperatur höher stellen.

Wenn die Umgebungstemperatur im Raum in dem der Gärautomat steht eher kühl (niedriger als 15°C) oder sehr warm (über 25°C) ist, muss eventuell für das gewünschte Ergebnis die Einstell-Temperatur am Gerät um ein paar Grad justiert werden.

Der höhere Temperaturbereich des Gärautomaten (35-49º C) ist für bedeckte Behälter kalibriert, um z.B. Joghurt und Käse herzustellen. Hierfür müssen Deckel auf den Behältern sein, um Verdunstung, Wärmeverlust oder Verunreinigung von außen zu vermeiden.

Um die beste Wärmezirkulation und Kultivierungstemperatur zu erhalten, vermeiden Sie es die Behälter genau in die Mitte des Gärautomaten zu stellen. Der Gärautomat fasst 8 Gläser (je 1 Liter), ohne eines genau in die Mitte zu stellen.  Wenn man größere Behälter verwendet (z. B. 4 Liter Milch zur Käseherstellung) ist es am besten wenn die Milch zu Beginn des Kultivierungsprozesses eine ähnliche Temperatur hat, wie sie am Gärautomaten eingestellt wird. Ein einzelner großer Behälter verändert die Temperatur langsamer als viele Gläser tun. Ein einzelner großer Behälter kann in die Mitte des Gärautomaten gestellt werden.

Für eine Kultivierung oder Fermentatierung, welche mehr als 12 Stunden erfordert, können im Schongar-Modus noch stabilere Ergebnisse erzielen (dieser kann auf auf bis zu 30º C eingestellt werden). Hierzu können Sie Ihre Gläser oder andere Lebensmittelbehälter in einen größeren flachen Behälter geben (z. B. einen Bräter aus Aluminium), mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und direkt auf die Heizplatte stellen. Wählen Sie den Schongarmodus und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein.

Generell wird ein Vorheizen von 10 – 15 Minuten empfohlen.

Die Temperatur, die wir selbst immer und immer wieder einstellen ist 27°C. Diese Temperatur ist für nahezu jede Brotsorte empfehlenswert. Von süßem Gebäck über Croissants bis hin zu Sauerteig und Roggen. Zögern sie nicht eine wärmere Einstellung zu wählen (32 – 35°C), wenn sie in Eile sind. Aber bei vielen Rezepten ist 27°C der richtige Mittelwert zwischen einem langwierigeren Vorgehen mit mehr Aroma und einem schnelleren, komfortableren Vorgehen zu Lasten des Geschmacks.

Innen (geöffnet):  38 cm x 32 cm x 20 cm Höhe
Außen (geöffnet):  46 cm x 37 cm x 27 cm Höhe
Außen (geschlossen): 46 cm x 37 cm x 8 cm Höhe
Gewicht: 3.5 kg

Ja, es befindet sich an der Heizplatte des Gärautomaten ein Thermostat. Das Heizelement schaltet sich ein und aus, je nach der Temperatur der Aluminiumplatte. Dieses Ein- und Ausschalten geschieht in einem engen Temperaturbereich. Dies sorgt dafür, dass der Gärautomat sehr genau und zuverlässig eine konstante Temperatur hält.

Auf untenstehenden Link klicken und die Bedienungsanleitung für den klappbaren Gärautomaten herunterladen. Das Modell FP-201 wurde vom FP-205 ersetzt.

FP-205
FP-205 Bedienungsanleitung Englisch/Französisch/Deutsch/Spanisch

FP-201
FP-201 Bedienungsanleitung Französisch
FP-201 Bedienungsanleitung Deutsch
FP-201 Bedienungsanleitung Italienisch
FP-201 Bedienungsanleitung Russisch
FP-201 Bedienungsanleitung Spanisch
FP-201 Rezepte (Englisch)

Achten Sie darauf, dass die Faltseiten korrekt zusammengeklappt und am Scharnier an der Innenseite der Basis befestigt sind.

Stellen Sie sicher, dass die kleinen Kunststoffquerführungen oben sichtbar sind.

Legen Sie das Drahtgestell/Gitter mit den Füßen nach Oben, so dass es durch die Querführungen gesichert ist.

1. Beginnen sie mit der langen Seitenwand, auf der „Warning“ steht. Stellen sie diese an die hintere Kante der Grundplatte, so dass die Schrift in die Innenseite des Gärautomaten zeigt.
2. Nehmen sie als nächstes eine der kurzen Seitenwände. Stellen sie diese mit den in der Mitte der Seitenwand liegenden erhöhten Scharnieren nach außen hin auf. Das freigelegte Ende des Metallstiftes am mittleren Scharnier soll nach oben zeigen, das geschlossene Ende nach unten.
3. Um die kürzere Seitenwand in die längere einzufügen, den Winkel, der durch die beiden Wände entstanden ist so stark vergrößern, dass sich nahezu eine gerade Linie ergibt. Dann die Verbindungsstellen zusammenfügen.
4. Wenn die Verbindungsstellen ineinander gesteckt sind, kann die kurze Seite zurückgeklappt werden, sodass ein rechter Winkel mit der Rückwand entsteht und die Wände auf die Grundplatte gestellt werden können.
5. Die zweite kurze Seitenwand auf die gleiche Art und Weise anbringen.
6. Die zweite lange Seitenwand sollte zur erhöhten Mittelpanele im Inneren des Gärautomaten gewandt sein. Dann diese mit einer der kurzen Seitenwände verbinden (auch hier muss der Winkel wieder so stark erweitert werden, dass die Fläche fast eben ist).
7. Um die letzte Verbindung zwischen den Wänden zu fixieren, ist es notwendig eine fast gerade Linie mit der kurzen Seitenwand die sie verbinden möchten, zu erhalten. Genauso wie mit den drei vorangegangenen Verbindungen. Es ist ein bisschen schwierig, da die anderen drei Wände schon verbunden sind. Dafür muss die hintere Seitenwand an der nach hinten ausgerichteten Seite der Bodenplatte verbleiben. Die Wände an der Vorderseite anheben, so dass man einen nahezu geraden Winkel zwischen den beiden Wänden erhält, die man verbinden möchte.

Der Brod & Taylor Gärautomat & Schongarer ist Lautlos.

FP-201 (B&T Gärautomat): Dieses Modell hat keinen Schongarmodus. Der FP-201 kann jedoch als Schongarer verwendet werden, indem man die Temperatur au 49º C einstellt und einen bedeckten Kochtopf direkt auf die Heizplatte setzt. Dies entspricht beim dem FP-205 im Schongar-Modus einer Temperatur von ca. 90º C.

FP-205 (B&T Gärautomat & Schongarer): Dieses Modell hat zwei Operations-Modi: Gären und Schongaren. Die digitale Temperaturanzeige ändert sich, je nach gewählten Modus. Im Gär-Modus sollten Lebensmittel immer auf dem Gitter platziert werden. Im Schongarmodus muss der Kochtopf direkt auf die Heizplatte gesetzt werden.

Wenn der Gärautomat aufgestellt ist, liegt der Deckel auf den 4 Wänden. Der Deckel rastet nicht ein. Jedoch gibt es eine spezifische Weise, den Deckel aufzurichten, damit er richtig sitzt. Die zwei quadratischen Zapfen an der Rückseite des Deckels passen in die quadratischen Kerben an der Rückwand, dann schiebt sich der Deckel auf die Wände.

Der Gärautomat ist kein Brotbackautomat. Er stellt eine ideale Umgebung für die Gärung von Hefeteig her. Er eliminiert die störenden Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen, die den Backprozess für alle – Anfänger und Fortgeschrittene – zu Hause erschweren. Mit dem klappbaren Gärautomaten erspart man sich die schwierige Suche nach einem warmen, zugfreien Platz, an dem der Teig ungestört gären kann. Der Gärautomat ermöglicht es, mit zuverlässig gutem Ergebnis zu Hause Brot zu backen.

Vergleicht man das selbstgemachte Brot mit einem aus dem Brotbackautomaten wird man feststellen, dass Ersteres geschmacklich und von der Konsistenz überlegen ist. Man mischt seinen eigenen Teig und dieser wird mit der Hand oder dem Mixer durchgeknetet. Man verwendet seine eigenen Bleche oder formt den Laib per Hand in die traditionelle Form. Puristen und Backanfänger sind der Meinung, dass durch eine temperaturkontrollierte Umgebung und dem Backen in einem gesonderten Ofen das Brot besser schmeckt.

Im Gegensatz zu anderen Joghurtbereitern hat der klappbare Gärautomat eine exakte Temperatureinstellung und das Kultivieren kann so maßgeschneidert erfolgen. So kann man laktosefreies Joghurt aus laktosefreier oder normaler Milch herstellen.

Um laktosefreies Joghurt aus normaler Milch herzustellen, muss man diese lediglich länger kultivieren, um den vorteilhaften Bakterien genügend Zeit zu geben, die gesamte Laktose in normaler Milch aufzubrauchen.

Glattes Joghurt (links) und geronnenes Joghurt (rechts).

Höhere Temperaturen und längeres Kultivieren kann zu Klümpchenbildung und zur Abscheidung von Molke führen (siehe Foto, rechter Löffel). Um glattes Joghurt zu erhalten, folgen sie unseren hoch-niedrig Anweisungen.

Unsere “Hoch-Niedrig” Kultivierungsmethode produziert in kürzerer Zeit glatteres, dickeres Joghurt, welches wahrscheinlich keine Molke austreten lässt.

1. Den Gärautomaten auf 49°C vorheizen. Die zu verwendenden Joghurtgläser in den Gärautomaten stellen und vorheizen. Sicherstellen, dass der Rost verwendet wird, nicht aber die Wasserschale.
2. Die Milch auf der Herdplatte auf 90°C erwärmen und für 10 Minuten auf Temperatur halten. Jetzt die Milch auf 46°C abkühlen lassen. Das Abkühlen wird beschleunigt, in dem man den Topf in kaltes Wasser stellt.
3. Die erwärmte Milch mit Starterkulturen beimpfen, wenn sie auf 46°C abgekühlt ist. Diese Temperatur bringt das Joghurt schneller durch den ersten Kultivierungsprozess und wirkt sich positiv auf die guten milchsäureproduzierenden Bakterien und weniger günstig auf die unerwünschten Mikroben aus.
4. Zum Beimpfen eine Tasse Milch bei 49°C in eine kleine Schale geben. Die entsprechende Menge Joghurt-Starter (weißes Joghurt mit lebenden Kulturen) dazu geben. Für 2 Tassen Milch, 1 EL Joghurt-Starter. Nun glattrühren und anschließend die verflüssigten Kulturen zurück in den Topf mit Milch geben und zum Verteilen vorsichtig umrühren.
5. Nun die beimpfte Milch in die vorgewärmten Gläser füllen, mit einem Deckel verschließen und zurück in den Gärautomaten stellen und bei 49°C gären lassen. Die Gläser so anordnen, dass sie nicht direkt in der Mitte des Gärautomaten stehen, um eine gute Wärmezirkulation und die beste Kultivierungstemperatur zu erzielen.
6. Die Zeitschaltuhr auf eine Stunde einstellen. Wenn diese vorüber ist, den Gärautomaten auf 30°C einstellen. Um Klümpchenbildung und die Separation von Molke zu vermeiden ist es wichtig, dass das Joghurt nicht länger als eine Stunde auf 49°C gehalten wird.
7. Nach zwei Stunden ein Joghurtglas vorsichtig zur Seite kippen um zu sehen, ob die Milch sich verfestigt hat. Wenn das Joghurt den Kipp-Test besteht, dieses in den Kühlschrank stellen gründlich kühlen lassen.

Nein. Das Kasein und das Molkeprotein gerinnen nicht wenn sie erwärmt werden, es sei denn Säure ist ebenfalls vorhanden und die Integrität des Milchfettes wurde durch Kochen verstärkt.

Um das zu testen, haben wir Joghurt aus Milch hergestellt die so lange gekochte hat, bis sich ihr Volumen um 25 % reduziert hat. Das Ergebnis ist ein dickes, cremiges Joghurt mit der stärksten puddingartigen Textur, die wir je erhalten haben. Wir haben diese Methode nicht für unseren „Custard-Style-Joghurt“ ausgewählt, da diese so lange gekochte Milch so markant schmeckt, das man denken könnte, es handele sich um etwas anderes als Joghurt. Einige unserer Tester jedoch bevorzugten diesen Geschmack. Es ist aber gut zu wissen, dass es sich nicht negativ auf das Joghurt auswirkt, wenn man versehentlich die Milch zu lange kocht.

Mit dem klappbaren Gärautomaten von Brød and Taylor kann man bis zu 7,5 l Joghurt gleichzeitig herstellen.

Im Gegensatz zu anderen Joghurtbereitern hat der klappbare Gärautomat den Vorteil seiner Größe und die Möglichkeit, maßgeschneiderte Kultivierungstemperaturen einzustellen. Der Gärautomat ermöglicht die Herstellung eines glatten Joghurts innerhalb kurzer Zeit, überlicherweise in 4 Stunden.

Temperatureinstellung Querverweistabelle

Um die Temperatur in der linken Spalte zu erreichen, stellen Sie den Gärautomaten (FP-201) auf die Temperatureinstellung in der rechten Spalte ein.

90 ºC = 49 ºC

85 ºC = 48 ºC

80 ºC = 46 ºC

75 ºC = 43 ºC

Der Sahara Dörrautomat ist für den unbeaufsichtigten Betrieb ausgelegt. Interne Temperaturregler schützen vor Überhitzung durch eine Fehlfunktion. Wie bei allen Elektrogeräten sollte der Dörrautomat auf einer harten, ebenen Oberfläche verwendet werden. Blockieren Sie keine Luftein- und -auslässe auf der Rückseite, Unterseite oder Oberseite. Lagern Sie niemals Gegenstände auf dem Dörrautomat. Nicht in der Nähe von brennbaren Flüssigkeiten oder Dämpfen betreiben.

Der Sahara-Dörrautomat verfügt über zwei unabhängige Heizkreise mit je 375 W (750 insgesamt). Der Ventilator verbraucht nur sehr wenig Strom. Im Normalbetrieb schalten sich die Heizkreise ein und aus, um Temperatur und niedrige Luftfeuchtigkeit zu halten. Typischerweise beträgt der Energieverbrauch über einen vollständigen Dehydrierungszyklus weniger als 0,4 kWh/h. Die Stromkosten sind weltweit sehr unterschiedlich. In den USA sind das $0,04-0,05 USD pro Stunde Gebrauch. In Deutschland sind das ca. 0,12 € pro Betriebsstunde.

Der digitale Timer kann bis zu 99 Stunden eingestellt werden. Nach Ablauf der eingestellten Zeit schalten sich sowohl die Heizung als auch der Lüfter automatisch aus. Zusätzlich kann eine zweite Zeit eingestellt werden, die nach Ablauf der ersten Zeit läuft (Dual Time / Temperature Mode).

Sie können den Betrieb während der Dehydrierung jederzeit durch Drücken der PAUSE-Taste unterbrechen. In der Pause können Sie die verbleibende Zeit und die Temperatureinstellungen anpassen. Drücken Sie die Taste PAUSE /START erneut, um den Betrieb wieder aufzunehmen.

Die Edelstahlböden des SAHARA Dörrautomat sind komplett spülmaschinenfest.

Keines der im Sahara-Dehydrierer verwendeten Materialien enthält BPA. Lebensmittel kommen nur mit den Regalen in Berührung. Die Regale sind aus Edelstahl (hochwertige Lebensmittelqualität Serie 304). Das ABS-Kunststoffgehäuse ist ebenfalls BPA-frei. Für höchste Lebensmittelsicherheit empfehlen wir die Verwendung der Edelstahlregale. Sahara Dehydrator Trockenmatten (separat erhältlich) bestehen aus hochwertigem Silikon und sind auch bei hohen Temperaturen lebensmittelecht. Es werden keine PTFE-Materialien (wie z.B. Teflon®) in Sahara Dehydrator-Komponenten oder Zubehör verwendet.

Das Trocknen oder „Dehydrieren“ von Lebensmitteln ist eine Methode der Lebensmittelkonservierung, die dem Lebensmittel genügend Feuchtigkeit entzieht, damit Bakterien, Hefen und Schimmelpilze nicht wachsen können. Trockennahrung ist lecker, nahrhaft, leicht, einfach zuzubereiten, leicht zu transportieren und einfach zu verwenden. Niedrige Luftfeuchtigkeit, geringe Hitze und gute Luftzirkulation sind entscheidend für eine erfolgreiche Trocknung. Lagern Sie Lebensmittel nach dem Trocknen an einem dunklen, kühlen Ort in Behältern, die Feuchtigkeit und Insekten fern halten.

Fleisch kann im SAHARA-Dörrautomat sicher getrocknet werden, indem einige vernünftige Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Befolgen Sie beim Umgang mit rohem Fleisch strenge Sauberkeitsvorschriften. Halten Sie das Fleisch kühl, bevor Sie es in den Trockner geben. Trockenfleisch bei einer Einstellung von mindestens 71C. Nach Abschluss der Trocknung erreicht das Fleisch eine Innentemperatur, die der Einstellung entspricht. Einige Studien empfehlen, rotes Fleisch vor dem Trocknen auf 71C und Huhn auf 74C zu erhitzen, da Lebensmittelverunreinigungen nach dem Trocknen hitzebeständiger werden können. Diese Technik verändert jedoch die Textur des dehydrierten Fleisches, die einige für unangenehm halten. Informieren Sie sich, indem Sie mehr über die Fleischtrocknung an Orten wie:
www.fsis.usda.gov
www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0632.pdf

Die Verdampfung bewirkt eine Abkühlung. Wir alle erleben diese Abkühlung der Haut beim Verlassen eines Pools oder einer Dusche oder die deutlichere Abkühlung, die auftritt, wenn Wasser aus nasser Kleidung verdunstet. Die Trocknung von Nassnahrung im Trockner wird durch diesen Effekt gekühlt. Die tatsächliche Lebensmitteltemperatur kann bis zu 20C niedriger sein als die eingestellte Temperatur. Wenn das Lebensmittel trocknet und die Verdunstung aufhört, steigt die Temperatur des Lebensmittels auf die Einstellung am Trockner. Um die Temperatur der Speisen während des gesamten Trocknungszyklus zu kontrollieren, verwenden Sie den Dual Time -Temperatur-Modus.

Der Sahara Dörrautomat schafft die idealen Bedingungen, um Feuchtigkeit von der Oberfläche von Nassfutter zu verdunsten. Letztendlich wird die Zeit, die benötigt wird, bis das Lebensmittel vollständig getrocknet ist, dadurch gesteuert, wie lange es dauert, bis das gesamte Wasser im Inneren des Lebensmittels an die Oberfläche gelangt, damit es verdunsten kann. Bestimmte Techniken können die Trocknungszeit verkürzen, aber oft auf Kosten von Geschmack und Textur. Der einfachste Weg, die Trocknung zu beschleunigen, besteht darin, dünne Scheiben von Lebensmitteln zuzubereiten. Aber sehr dünne Lebensmittelscheiben sind vielleicht nicht so angenehm zu essen. Die Erhöhung der Dehydrierungstemperatur beschleunigt auch die Trocknung, jedoch kann sich bei zu hoher Temperatur eine Haut auf der Oberfläche der Lebensmittel bilden, die den Trocknungsprozess verlangsamt.

In der Anfangsphase der Trocknung können die Lebensmittel bis zu 25°C unter der eingestellten Lufttemperatur liegen. In den meisten Fällen können Sie die Temperatur für die ersten mehreren Stunden der Trocknung sicher um diese Temperatur erhöhen, um die Trockenzeit zu verkürzen.

Die Luftfeuchtigkeit, die Menge der Lebensmittel im Trockner, der Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel und die Höhe können die Trockenzeit beeinflussen.

Es gibt viele Faktoren, die die Trockenzeiten beeinflussen. Die relative Luftfeuchtigkeit der Luft in dem Raum, in dem der Trockner verwendet wird, beeinflusst die Trockenzeit. Das Lebensmittel trocknet langsamer, wenn die Luftfeuchtigkeit hoch ist (mehr Wasserdampf in der Luft verlangsamt die Verdunstung). Die Raumtemperatur und die Höhe können auch die Trockenzeit beeinflussen.

Lagern Sie gedörrte Lebensmittel in verschlossenen Behältern in einem kühlen, dunklen Bereich. Vakuumversiegelte Beutel eignen sich hervorragend zur Lagerung.

Sahara-Trocknungsmatten sind lebensmittelechte Silikonmatten. Sie eignen sich hervorragend für klebrige Lebensmittel, Flüssigkeiten, Obstleder oder kleine Gegenstände wie Beeren, Nüsse, Samen oder Kräuter, die durch das Gitter von Standardregalen fallen können.

Der Sahara Dörrautomat wurde sorgfältig entwickelt, um den Luftstrom und die Zirkulation mit dem installierten Luftfilter zu optimieren. Darüber hinaus kann der Betrieb des Trockners ohne Filter Staub und Schmutz in den Ventilator und die Heizung ziehen. Es ist sehr schwierig, den Ventilator oder die Heizung zu reinigen und kann zu Schäden führen.

Luftfilter aus Staubsaugern und anderen Geräten können die Leistung des Dörrautomaten beeinträchtigen. Es sollten nur authentische Brod & Taylor Sahara Dörrautomat Filter verwendet werden.

Der Luftfilter kann kontinuierlich betrieben werden, solange er sauber ist. Wenn der Filter nicht gereinigt werden kann oder beschädigt ist, sollte er ausgetauscht werden. Filter sind bei autorisierten Brod & Taylor Sahara-Händlern erhältlich.

Halten Sie die Start-/Pausetaste 2 Sekunden lang gedrückt, um den Stummschaltmodus zu aktivieren/deaktivieren. Im Stummmodus wird der Abschlusston stumm geschaltet.

Der Sauerteig Home kann sowohl heizen als auch kühlen. Der faltbare Gärautomat kann nicht kühlen, d. h. er kann seinen Inhalt nicht unter Raumtemperatur bringen. Obwohl der Gärautomat einen Temperaturbereich von 21 – 49 °C hat, kann er bei einer Raumtemperatur von 25 °C seinen Inhalt nicht unter 25 °C abkühlen. Der Gärautomat ist größer als der Sourdough Home und kann eine große Rührschüssel, Brotbackformen oder andere Behälter aufnehmen, die beim Gären von Brotteig verwendet werden. Der Sauerteig Home ist kleiner und wurde speziell für Sauerteigstarter entwickelt und kann bis zu einem 1-Liter Glas aufnehmen.

Die Gesundheit und die Wachstumsrate eines Sauerteigstarters werden stark durch den Fütterungsplan (Häufigkeit) und die Temperatur beeinflusst. Um einen gesunden, backfertigen Starter zu erhalten, lagern viele Bäcker ihren Starter bei Raumtemperatur und füttern ihn täglich. Die Raumtemperatur kann im Laufe des Jahres schwanken, und die Fermentationsaktivität kann unvorhersehbar und schwierig zu steuern sein. Bäcker müssen oft die Fütterungsrate und die Häufigkeit der Fütterung anpassen, um diesen Temperaturschwankungen Rechnung zu tragen. Mit dem Sourdough Home können Sie Ihren Starter das ganze Jahr über bei einer konstanten Temperatur halten. Sie müssen weder das Verhältnis noch den Fütterungsplan anpassen.

Wochenendbäcker möchten ihren Starter vielleicht nicht jeden Tag füttern – das ist unnötig und verschwendet eine Menge Mehl. Als Alternative zur täglichen Fütterung lagern die Bäcker ihren Starter oft im Kühlschrank. Die Kühlschranktemperatur liegt jedoch bei etwa 3 °C, was für die Hefe und die Bakterien im Starter zu kalt ist. Wenn es an der Zeit ist zu backen, muss der gekühlte Starter ein paar Mal aufgefrischt werden, damit er seine volle Stärke erreicht und zum Backen bereit ist. Das Sauerteig Home ist die perfekte Lösung für die Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters. Indem Sie Ihren Starter kühl, aber nicht kalt aufbewahren, können Sie die Gärung verlangsamen, ohne sie völlig zum Stillstand zu bringen. Ihr Starter ist gesund und ohne zusätzliche Fütterung einsatzbereit.

Mit dem SD Home können Sie den Fütterungsplan für den Starter nach Ihren Wünschen gestalten. Füttern Sie Ihren Starter einmal pro Tag, alle drei Tage oder sogar einmal pro Woche. Dank der präzisen Steuerung über einen breiten Temperaturbereich können Sie die Fermentationsrate Ihres Starters wie nie zuvor steuern und kontrollieren, wann Ihr Starter seinen Höhepunkt erreicht. Die Zeit bis zum Erreichen des Höhepunkts bei verschiedenen Temperaturen hängt vom Saatgutverhältnis, dem Hydratationsgrad und der Art des verwendeten Mehls ab. Experimentieren Sie mit Ihrem eigenen Starter, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Wie lange es dauert, hängt von zwei Faktoren ab: von der Menge des Starters und von der Temperaturdifferenz zwischen Ihrem Starter und der eingestellten Temperatur des Sauerteig Home. Um die Zeit zu verkürzen, die Ihr Starter benötigt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen, mischen Sie ihn mit Wasser, das der eingestellten Temperatur des Sauerteiggeräts entspricht. Wenn Sie eine warme Temperatur eingestellt haben, mischen Sie Ihren Starter mit warmem Wasser, wenn Sie eine kalte Temperatur eingestellt haben, mischen Sie ihn mit kaltem Wasser.

Um die Temperatur des Sauerteig Home zu prüfen, empfehlen wir, ein Fühlerthermometer zu verwenden, das direkt in den Starter eingeführt wird, nachdem dieser einige Stunden im Gerät verbracht hat. Es wird nicht empfohlen, ein Raumthermometer in das Innere des Sauerteig Home zu stellen.

Ein Küchentisch eignet sich gut. Achten Sie nur darauf, Standorte mit extremen Temperaturschwankungen zu vermeiden, wie z. B. direkt neben einem Ofen, und das Gerät nicht in direktem Sonnenlicht zu lagern. Auch die hinteren Lüftungsschlitze sollten einige Zentimeter Freiraum haben, um einen ausreichenden Luftstrom zu gewährleisten.