{"id":886,"date":"2015-10-29T21:49:12","date_gmt":"2015-10-29T20:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/no-knead-bread\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:25","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:25","slug":"no-knead-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/no-knead-bread\/","title":{"rendered":"No-Knead Bread"},"content":{"rendered":"

No-Knead Bread:<\/span><\/strong>\u00a0No-Knead Bread kommt aus dem Englischen und hei\u00dft so viel wie ‚Knetfreies-Brot‘ oder „Ohne-Kneten-Brot“. Knetfreies-Brot ist aufgrund seiner Leichtigkeit und guten Ergebnisse zu Recht beliebt. In Vergleichstests entdeckten wir, dass 90 Sekunden zus\u00e4tzliche Arbeit ausreichen, um das klassische ‚No-Knead‘ Brot zu verbessern. Drei einfache Faltungen, welche jeweils etwa 30 Sekunden beanspruchen, sind der Trick. Wir haben auch die Zutaten etwas angepasst, um den Geschmack diesen einfachen Brotes noch mal zu verbessern. Lesen Sie mehr \u00fcber unseren weg zum ‚besseren Knetfreien-Brot.<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zeitbedarf:\u00a0<\/span><\/strong>Mit der Zubereitung sollte mindestens 17 Stunden vorm Servieren begonnen werden. Obwohl die Abfolge der Faltungen nicht wichtig ist, ist es dennoch gut, diese zeitlich zu verteilen. \u00dcblicherweise findet der lange G\u00e4rungsprozess \u00fcber Nacht statt, so dass es sinnvoll ist, eine Faltung vor dem Schlafengehen und eine weitere nach dem Aufstehen am n\u00e4chsten Morgen durchzuf\u00fchren. Die dritte kann, wann immer es passt, eingef\u00fcgt werden.<\/span><\/span><\/p>\n

Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nMa\u00dfeinheit<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ungebleichtes Allzweckmehl oder
\nBrotbackmehl (Typ 812)*<\/span><\/td>\n		405<\/span><\/td>\nGramm<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Roggen-Vollkornmehl<\/span><\/td>\n35<\/span><\/td>\nGramm<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/span><\/td>\n1<\/span><\/td>\nMesserspitze<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Salz , feink\u00f6rnig<\/span><\/td>\n1\u00bd<\/span><\/td>\nTeel\u00f6ffel<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser, ca. 21C<\/span><\/td>\n325<\/span><\/td>\nml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

* Wenn gew\u00fcnscht, kann ungebleichtes Allzweckmehl oder Brotbackmehl durch Vollkornmehl ersetzt werden.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Ausstattung:<\/span><\/strong><\/span>\u00a0Br\u00f8d & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat, Schmortopf (hitzebest\u00e4ndig bis mind. 230C)<\/span>.\"3bread\"<\/span><\/p>\n

Vermischen des Teiges:<\/span><\/strong><\/span>\u00a0Mehlmischung, Hefe und Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und gut vermischen. Anschlie\u00dfend Wasser zuf\u00fcgen und so lange vermischen, bis der Teig gleichm\u00e4\u00dfig durchfeuchtet ist. Der Teig soll weich und klebrig sein.<\/span><\/span><\/p>\n

G\u00e4ren lassen:<\/span><\/strong>\u00a0Die zugedeckte Sch\u00fcssel f\u00fcr 12 Stunden in den G\u00e4rautomaten bei 21C stellen. W\u00e4hrenddessen wird der Teig dreimal gefaltet. Diese Faltvorg\u00e4nge sollten zeitlich auseinander liegen. Mit angefeuchteter Hand oder einem Teigschaber den Teig von den Seiten der Sch\u00fcssel l\u00f6sen, anheben und etwas auseinander ziehen, bevor er in der Mitte der Sch\u00fcssel zusammengefaltet wird. Dies wird bei jedem Faltvorgang achtmal wiederholt.<\/span><\/span><\/p>\n

Formen des Brotlaibes:\u00a0<\/span><\/strong>Nach ausgiebigem G\u00e4ren des Teiges in der Sch\u00fcssel und nachdem alle drei Faltvorg\u00e4nge abgeschlossen sind, setzt sich unser Rezept bzgl. Formen und Falten des Teiges fort, wie das der herk\u00f6mmlichen no-knead Methode. Um den Teig zu formen, wird dieser auf eine bemehlte Oberfl\u00e4che gelegt und zum vierten Mal dem achtfachen Faltvorgang unterzogen. Anschlie\u00dfend wir der Teig bedeckt und soll f\u00fcr weitere 15 Minuten ruhen. W\u00e4hrend der Teig ruht, Backblech oder eine Platte mit einem l\u00e4nglichen St\u00fcck Backpapier\u00a0<\/span>ca. 41cm vorbereiten (an den langen Enden wird der Brotlaib angehoben und bewegt).<\/span><\/span><\/p>\n

Nun wird der Teig zu einem runden Laib geformt (eine M\u00f6glichkeit dies zu tun ist mit einer letzten achtfachen Faltung) und etwas Mehl abgeklopft werden. Wenn gew\u00fcnscht kann nun auch die \u00e4u\u00dfere Schicht etwas geweitet werden. Hierzu den Laib mit etwas \u00fcbersch\u00fcssigem Mehl von der Arbeitsfl\u00e4che best\u00e4uben. Anschlie\u00dfend den Teig wenden mit der Faltseite nach unten drehen und die unteren Seiten nach oben ziehen auf den restlichen Teig. Den Laib erneut drehen und zum wiederholten Male in alle Richtungen ziehen (nicht rei\u00dfen). Den Laib mit der Faltseite oben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech oder eine Platte legen, ihn mit einem gro\u00dfz\u00fcgig bemehlten K\u00fcchenhandtuch bedecken und den Laib in den G\u00e4rautomaten bei 22\u00b0C schieben.<\/span><\/p>\n

G\u00e4ren des Brotteigs:<\/span><\/strong>\u00a0Das Brot so lange g\u00e4ren lassen, bis sich eine Einbuchtung an der Seite des Laibes langsam zur\u00fcck bildet, ca. 1 \u00bc – 1 \u00bd Stunden bei \u00a022\u00b0C.<\/span><\/span><\/p>\n

Vorheizen des Backofens:<\/span><\/strong>\u00a0Mindestens 30 Minuten vorm Backen den Schmortopf in den unteren Bereich des Backofens stellen und auf 230\u00b0C vorheizen.<\/span><\/span><\/p>\n

Brotbacken:\u00a0<\/span><\/strong>Wenn der G\u00e4rvorgang des Brotlaibs abgeschlossen ist, das Backpapier an den \u00e4u\u00dferen Enden fassen und den Teig vorsichtig in den Schmortopf heben (Faltseite nach oben).<\/span><\/span><\/p>\n

Nun den Deckel des Schmortopfes verschlie\u00dfen und das Brot 30 Minuten backen lassen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und den Schmortopf drehen. Danach ohne Deckel f\u00fcr weitere 20 \u2013 30 Minuten backen, bis das Brot sch\u00f6n braun ist und es beim Klopfen auf den Boden einen dumpfen Klang ergibt. Vor dem Schneiden abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/p>\n

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No-Knead Bread:\u00a0No-Knead Bread kommt aus dem Englischen und hei\u00dft so viel wie ‚Knetfreies-Brot‘ oder „Ohne-Kneten-Brot“. Knetfreies-Brot ist aufgrund seiner Leichtigkeit und guten Ergebnisse zu Recht beliebt. In Vergleichstests entdeckten wir, dass 90 Sekunden zus\u00e4tzliche Arbeit ausreichen, um das klassische ‚No-Knead‘ Brot zu verbessern. Drei einfache Faltungen, welche jeweils etwa 30 Sekunden beanspruchen, sind der Trick.[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":868,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-sauerteig-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}