{"id":867,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/sauerrahmbutter\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:02","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:02","slug":"sauerrahmbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/sauerrahmbutter\/","title":{"rendered":"Sauerrahmbutter"},"content":{"rendered":"

\"bread<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Frische Sauerrahmbutter ist sehr lecker. Man nimmt seinen bevorzugten Rahm, kultiviert diesen mehr oder weniger stark und f\u00fcgt etwas Salz hinzu. Der G\u00e4rautomat stellt die richtige Temperatur f\u00fcr das Kultivieren des Rahms her, damit Diacetyl produziert werden kann. Dies intensiviert den Buttergeschmack und verleiht das besondere Aroma.<\/span><\/span><\/p>\n

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Qualit\u00e4ts-Zutaten:<\/strong> Auch wenn Butter aus jeder Art von Rahm hergestellt werden kann, erh\u00e4lt man aus hochwertigerem Rahm besser schmeckende Butter. Pasteurisierter (eher als ultra-pasteurisierter) Rahm ist ideal. Sahne sollte gemieden werden, da diese Zusatzstoffe enth\u00e4lt, die die Trennung der Butter von der Buttermilch verlangsamen. <\/span><\/span><\/p>\n

Die einzige andere Zutat die ben\u00f6tigt wird, ist eine lebende Milchkultur \u2013 diese kann aus Naturjoghurt, kultivierter Buttermilch, Cr\u00e8me fra\u00eeche, Sour Cream oder als mesophile Starterkultur zugesetzt werden. Auch wenn die Kulturen in Buttermilch, Cr\u00e8me fra\u00eeche und Sour Creme die seit langem erprobten sind, funktionieren die aus Joghurt auch \u00fcberraschend gut und sind \u00fcberall verf\u00fcgbar. Vollfettes, fettarmes oder fettfreies Joghurt kann verwendet werden, solange es nur lebende Kulturen enth\u00e4lt. <\/span><\/span><\/p>\n

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Butter-Verfahren:<\/strong> Nachdem der Rahm kultiviert wurde, gibt es viele M\u00f6glichkeiten, diesen in Butter zu verwandeln. Die am wenigsten technisierte Methode ist, den kultivierten Rahm in einem Gef\u00e4\u00df zu sch\u00fctteln. Wenn man diese Methode verwendet, sollte das Gef\u00e4\u00df maximal bis zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt sein und fest verschlossen werden k\u00f6nnen. <\/span><\/span><\/p>\n

Das Buttern kann auch in einer K\u00fcchenmaschine oder einem Standmixer geschehen. Wenn eine K\u00fcchenmaschine verwendet wird, auf jeden Fall den Rahm vorher k\u00fchlen, da dessen Temperatur durch das Mixen st\u00e4ndig erh\u00f6ht wird und man nicht des Risiko eingehen m\u00f6chte, dass die Butter schmilzt. Bei der Verwendung eines Standmixers sollte die R\u00fchrsch\u00fcssel mit einer Plastikfolie oder einem Tuch bedeckt und die Geschwindigkeit heruntergedreht werden, um ein Verspritzen zu vermeiden.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ergiebigkeit:<\/strong> Ca. 300 ml Butter und ca. 500 ml Buttermilch. Das Rezept kann einfach verdoppelt oder halbiert werden.<\/span><\/span><\/p>\n

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Zeitbedarf:<\/strong> Der Rahm kann f\u00fcr mindestens 12 oder maximal 48 Stunden kultiviert werden. Eine Stunde k\u00fchlen vor dem Buttern wird empfohlen. Zum Buttern, Entw\u00e4ssern und Waschen ben\u00f6tigt man ca. 30 Minuten.<\/span><\/span><\/p>\n

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\"40%<\/strong>Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Rahm*
\n<\/span><\/td>\n		1 Liter<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Naturjoghurt, Buttermilch oder Sour Cream**<\/span><\/td>\n3 EL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Optional: Salz<\/span><\/td>\n\u215b TL oder nach Geschmack<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

*Vorzugsweise pasteurisiert statt ultra-pasteurisiert; keine Schlagsahne verwenden, da diese ung\u00fcnstige Zusatzstoffe enth\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

\u00a0*<\/span>*Muss lebende Kulturen enthalten. Cr\u00e8me fra\u00eeche kann auch verwendet werden.<\/span><\/p>\n

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Ausstattung:<\/strong> Br\u00f8d & Taylor G\u00e4rautomat, Gl\u00e4ser zum Kultivieren, Butter-Musselin oder feines Sieb.<\/span><\/p>\n

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Vorbereitung:<\/strong> Den Rahm auf Raumtemperatur aufw\u00e4rmen lassen. Das Thermostat des G\u00e4rautomaten auf 22\u00b0 C einstellen.<\/span><\/p>\n

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Kultivieren des Rahms:<\/strong> Das Joghurt mit den lebenden Kulturen (oder die Buttermilch oder Sour Cream) in den Rahm mischen. In ein bedecktes Glas oder Schale geben und zum Kultivieren in den G\u00e4rautomaten stellen. Nach 12 Stunden die Mischung \u00fcberpr\u00fcfen \u2013 es sollte eine sp\u00fcrbare Kultivierung stattgefunden haben oder ein Joghurt-Y-Aroma vorhanden sein. Es sollte dickfl\u00fcssiger sein, als zu Beginn des Prozesses. Wenn es fertig ist, kann es ger\u00fchrt werden oder einfach noch l\u00e4nger Kultivieren, um einen st\u00e4rkeres Aroma zu entwickeln. Tipp: Wenn Butter in Gl\u00e4sern durch Sch\u00fctteln hergestellt wird, sollten diese nur bis zur H\u00e4lfte bef\u00fcllt werden.<\/em> <\/span><\/p>\n

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\"cream<\/strong><\/p>\n

Den kultivierten Rahm k\u00fchlen (optional)<\/strong>. Um das Buttern zu erleichtern, kann der Rahm f\u00fcr eine Stunde im K\u00fchlschrank gek\u00fchlt werden. K\u00fchlen ist bei der Verwendung einer K\u00fcchenmaschine empfohlen, um schmelzen zu verhindern.<\/span><\/p>\n

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Das Buttern:<\/strong> Nachdem der Rahm kultiviert ist, bedarf es etwas Bewegung, um die Butter und die Buttermilch zu trennen. Diese kann in Gl\u00e4sern (gut verschlossen und zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt) gesch\u00fcttelt werden, mit einem Mixer geschlagen oder in der K\u00fcchenmaschine verarbeitet werden. Erst verwandelt sich die Mischung in Schlagsahne. Nach ein paar Minuten kann man feststellen, dass die festen Teile beginnen, sich zu formen (der Rahm wird klumpig). Als n\u00e4chstes erinnert das Aussehen an einen Schwamm, der alle Fl\u00fcssigkeit abgegeben hat. Solang fortfahren, bis die festen Teile sich verbinden und zu einer gr\u00f6\u00dferen Menge zusammenschlie\u00dfen, komplett getrennt von der Buttermilch. Ist man unsicher, ob die Butter vollst\u00e4ndig geformt ist, einfach fortfahren. <\/span><\/p>\n

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Abflie\u00dfen der Buttermilch.<\/strong> Entweder ein sehr feines Sieb oder ein Sieb mit Butter-Musselin ausgekleidet \u00fcber eine Sch\u00fcssel stellen. Die Buttermischung in ein Sieb geben und die Buttermilch abflie\u00dfen lassen. Hierbei handelt es sich um normale Buttermilch, die zum Backen von Pfannkuchen oder f\u00fcr Buttermilch-Samen-Brot<\/a> verwendet werden kann (und f\u00fcr die n\u00e4chste Butterherstellung). Wenn das Butter-Musselin verwendet wird, kann man die Ecken einfach zusammenfassen und die Mischung ausdr\u00fccken, um mehr Buttermilch zu erhalten.<\/span><\/p>\n

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\"Butter\u201cWaschen\u201d der Butter:<\/strong> So viel wie m\u00f6glich von der \u00fcbrig gebliebenen Buttermilch abgie\u00dfen, damit die Butter nicht so schnell ranzig wird. Die trockene Butter nun in eine Schale legen und mit einer Tasse kaltem Wasser \u00fcbergie\u00dfen. Die Butter mit der R\u00fcckseite eines L\u00f6ffels gegen den Boden der Sch\u00fcssel dr\u00fccken und so durch das Wasser durch arbeiten. Entleeren und den Vorgang wiederholen, und zwar so oft, bis das Wasser, durch das die Butter gearbeitet wird, komplett klar ist (\u00fcblicher Weise nach 3\u20136 Waschungen). Die Kaltwasser-Waschungen haben auch den Effekt, die Butter zu k\u00fchlen und zu verfestigen \u2013 bei der letzten Waschung muss man wahrscheinlich die H\u00e4nde zum Kneten zu Hilfe nehmen. <\/span><\/p>\n

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Salz hinzuf\u00fcgen:<\/strong> Salz ist optional. Das Zuf\u00fcgen von Salz beeinflusst nicht nur den Salzgehalt der Butter, sondern ver\u00e4ndert auch das Aroma. Je mehr Salz zugef\u00fcgt wird, umso weniger ist das Aroma der Kultivierung zu erkennen. Salz vorsichtig hinzuf\u00fcgen und zwischendurch immer wieder probieren, damit m\u00f6glichst wenig Aroma verloren geht. Sollte man dennoch zu viel Salz zugef\u00fcgt haben, kann man durch ein erneutes Waschen den Salzgehalt wieder reduzieren. <\/span><\/p>\n

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Aufbewahrung:<\/strong> Die Butter in Wachspapier einschlagen. Wenn sie diese bald verwenden wollen, gut einpacken und im K\u00fchlschrank aufbewahren, wo sich diese f\u00fcr mehrere Wochen frisch h\u00e4lt. Alternativ kann man sie auch einfrieren.<\/span><\/p>\n

\"H\u00e4ppchen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Frische Sauerrahmbutter ist sehr lecker. Man nimmt seinen bevorzugten Rahm, kultiviert diesen mehr oder weniger stark und f\u00fcgt etwas Salz hinzu. Der G\u00e4rautomat stellt die richtige Temperatur f\u00fcr das Kultivieren des Rahms her, damit Diacetyl produziert werden kann. Dies intensiviert den Buttergeschmack und verleiht das besondere Aroma.   Qualit\u00e4ts-Zutaten: Auch wenn Butter aus jeder Art[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":813,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[],"class_list":["post-867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-joghurt-milchprodukte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}