{"id":812,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/selbstgemachter-frischkaese\/"},"modified":"2021-03-26T07:47:50","modified_gmt":"2021-03-26T06:47:50","slug":"selbstgemachter-frischkaese-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/selbstgemachter-frischkaese-rezept\/","title":{"rendered":"Selbstgemachter Frischk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

Dieser weiche, milde, selbstgemachte K\u00e4se ist bei Kindern und Erwachsenen gleicherma\u00dfen beliebt. Auf Knopfdruck macht der G\u00e4rautomat die 12st\u00fcndige Reifezeit narrensicher.<\/span><\/h3>\n

\"salmon<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Einfacher Frischk\u00e4se ist nicht nur lecker, er ist auch ein sch\u00f6nes Projekte f\u00fcr alle, die neu im Thema der K\u00e4seherstellung zu Hause sind. Teil dieses Prozesses ist das Erw\u00e4rmen und das Halten der Milch (ca. 4 Liter) auf der richtigen Reifetemperatur f\u00fcr ca. 12\u201314 Stunden, was zu Hause immer eine echte Herausforderung war. Die genaue Temperaturkontrolle des G\u00e4rautomaten vereinfacht den Reifeprozess enorm.<\/span><\/span><\/p>\n

Zur Frischk\u00e4se-Herstellung ben\u00f6tigt man ein paar Zutaten, die einfach online zu finden und nicht zu teuer sind. Man ben\u00f6tigt tierischen oder pflanzlichen Lab, K\u00e4sestarter und ein Butter-Musselin (ein feingewebtes Mulltuch). Zus\u00e4tzlich kann man K\u00e4sesalz (wenig weiterverarbeitetes, jodfreies Salz) verwenden und auch K\u00e4seformen, um eine h\u00fcbsche Form herzustellen. <\/span><\/span><\/p>\n

Dieses Rezept fordert einen mesophilen Starter, die allgemeine Bezeichnung f\u00fcr Starterkulturen, die bei warmer Raumtemperatur (21\u201338\u00b0 C) arbeiten. Wir empfehlen eine Starterkultur, die LLD (lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis) enth\u00e4lt. Wenn LLD in der Kultur enthalten ist, kann die k\u00f6stlich, nat\u00fcrlich vorkommenden Aromakomponente Diacetyl produziert werden, welche dem K\u00e4se zu einer reichen, butterigen Qualit\u00e4t verhilft. Wir haben hier Flora Danica verwendet. <\/span><\/span><\/p>\n

Dieser K\u00e4se schmeckt auf Pizza, als Taco F\u00fcllung, mit Kr\u00e4ckern oder auf frischem Brot. F\u00fcr ein Buffet, den Frischk\u00e4se formen und die Au\u00dfenseiten mit Pfeffer oder Kr\u00e4utern bestreuen.<\/span><\/span><\/p>\n

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\"3<\/strong><\/p>\n

Ergiebigkeit:<\/strong> Dieses Rezept ergibt ca. 1,1 kg Frischk\u00e4se.<\/span><\/span><\/p>\n

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Zeitbedarf:<\/strong> Es ist sinnvoll, mit der Zubereitung am Abend zu beginnen, damit die Milch \u00fcber Nacht reifen kann. Am n\u00e4chsten Morgen die Molke ablaufen lassen und den K\u00e4se noch am gleichen Abend in Gl\u00e4ser oder Formen f\u00fcllen.<\/span><\/p>\n

Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vollmilch
\n<\/span><\/td>\n		4 Liter<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Mesophiler Starter<\/span><\/td>\n1\/8 TL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Lab, tierisch oder pflanzlich<\/span><\/td>\n3 Tropfen<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser, nicht chloriert<\/span><\/td>\n80 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n1-3 TL nach geschmack<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

*Wir verwendeten f\u00fcr dieses Rezept Flora Danica.<\/span><\/p>\n

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\nAusstattung:<\/strong> Brod & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat, Kochthermometer, Butter-Musselin, Deckel, Edelstahl-Topf (gro\u00df genug f\u00fcr die ganze Milch), Schale (gro\u00df genug f\u00fcr die ganze Milch) und etwas Schnur. K\u00e4se-Formen sind optional.<\/span><\/span><\/p>\n

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Vorbereitung<\/strong>: Die komplette Ausstattung sollte sauber und trocken sein. Das Gestellt in den G\u00e4rautomaten stellen und das Thermostat auf 22\u00b0 C einstellen. Man verd\u00fcnnt das Lab, in dem man 3 Tropfen Lab mit 1\/3 Tasse (80 ml) Wasser verr\u00fchrt. Anmerkung: Im Rezept wird nicht die gesamte Lab-Wasser-Mischung verwendet.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Milch auf 30\u00b0 C erw\u00e4rmen, Starter und Lab zuf\u00fcgen:<\/strong> Die Milch in einen gro\u00dfen Edelstahl-Topf gie\u00dfen und langsam auf 30\u00b0 C erw\u00e4rmen. H\u00e4ufiges R\u00fchren verhindert ein Anbrennen am Boden. Wenn die Milch 30\u00b0 C erreicht, den Starter in kleinen Teilen einstreuen und sorgf\u00e4ltig verr\u00fchren.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Reifen f\u00fcr 12 \u2013 14 Stunden:\u00a0<\/span><\/strong>Den Topf mit dem Deckel verschlie\u00dfen, in den G\u00e4rautomaten stellen und f\u00fcr 12 Stunden ungest\u00f6rt reifen lassen.<\/span><\/p>\n

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Den Quark \u00fcberpr\u00fcfen:<\/span><\/strong>\u00a0Den G\u00e4rautomaten \u00f6ffnen und den Deckel vom Topf mit der Milch nehmen. Den Topf vorsichtig zur Seite neigen um zu sehen, ob die Milch sich gesetzt hat und sich ein joghurt\u00e4hnlicher Quark gebildet hat. Sollte die Milch sich noch nicht gesetzt haben, den Deckel wieder auf den Topf geben und weiter reifen lassen. Alle 30 Minuten kontrollieren, ob sich die Milch gesetzt hat.<\/span><\/p>\n

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Molke auslaufen lassen:<\/span><\/strong>\u00a0Ein gro\u00dfes Butter-Musselin (ca. 90 x 90 cm) \u00fcber eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel (f\u00fcr ca. 4 L Milch) legen. Den Quark vorsichtig in das Tuch sch\u00fctten oder l\u00f6ffeln.<\/span><\/p>\n

Das Musselin an den Ecken zu einem Sack zusammenfassen und mit einer Schnur abbinden. Wenn dieser Sack sicher verschlossen ist, mit dem anderen Ende der Schnur eine Schlinge formen und den Sack f\u00fcr 6\u201312 Stunden aufh\u00e4ngen, um die Fl\u00fcssigkeit auslaufen zu lassen..<\/span><\/p>\n

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Den K\u00e4se salzen und k\u00fchlen:\u00a0<\/span><\/strong>Den K\u00e4se vom Butter-Musselin zusammenkratzen und in eine Sch\u00fcssel geben. (Das Butter-Musselin kann gewaschen und erneut verwendet werden.) K\u00e4sesalz oder Seesalz beimischen und vorsichtig verteilen. Den K\u00e4se in ein Mason Jar (Glasbeh\u00e4lter) oder in K\u00e4seformen f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und in den K\u00fchlschrank stellen. Wenn Formen verwendet werden, diese auf einen Teller oder ein Backblech setzen, um Tropfen aufzufangen. Der K\u00e4se h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank ungef\u00e4hr eine Woche frisch.<\/span><\/p>\n

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