{"id":638,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/klassisches-joghurt\/"},"modified":"2021-03-26T07:49:28","modified_gmt":"2021-03-26T06:49:28","slug":"klassisches-joghurt-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/klassisches-joghurt-rezept\/","title":{"rendered":"Klassischer Joghurt"},"content":{"rendered":"<h2>Dieses klassische Joghurt-Rezept garantiert einen Joghurt mit frischem, leicht fruchtigen und moderat saurem Aroma.<\/h2>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1406309860\">\n\n\t<div id=\"col-243126073\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Nach unserem Custard-Style Rezept erh\u00e4lt man einen Joghurt, welcher von dickerer Konsistenz ist und st\u00e4rker nach gekochter Milch bzw. puddingartig schmeckt \u2013 auch weniger sauer. Beide Varianten werden mit der Hoch-Niedrig-Methode hergestellt, welche mit hoher Temperatur den Kultivierungsprozess beginnt und dann \u2013 f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfigere Textur \u2013 den Joghurt bei niedriger Temperatur setzen l\u00e4sst.<\/p>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 27.7505%;\"><strong>Zutaten<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 16%;\"><strong>Menge<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">\u00a0<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">\u00a0<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">\u00a0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 27.7505%;\">Milch<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">1 Liter<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">2 Liter<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">4 Liter<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">\n<p>8 Liter<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 27.7505%;\">Joghurt* (Volumen)<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">30 ml<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">60 ml<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">120 ml<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">240 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 27.7505%;\">Joghurt* (Gewicht)<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">30 g<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">60 g<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">120 g<\/td>\n<td style=\"width: 16%;\">240 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1965475379\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_472986127\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800-800x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Joghurt und Milchprodukte\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800.jpg 800w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800-400x400.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800-280x280.jpg 280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800-768x768.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/SLT-yogurt-2-for-web-800x800-100x100.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_472986127 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><em>*Der Joghurt mit den lebenden Kulturen kann gekaufter Joghurt oder selbstgemachter von der letzten Herstellung sein. Mehr dar\u00fcber auf <a href=\"\/de\/wie-man-eine-joghurtkultur-pflegt\/\">Wie man eine Joghurt-Kultur pflegt<\/a>.<\/em><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ausstattung:<\/strong>\u00a0Br\u00f8d &amp; Taylor <a href=\"\/de\/klappbarer-gaerautomat-schongarer\/\">G\u00e4rautomat<\/a>, Thermometer, Manson Jar aus Glas oder ein anderes hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df mit einem Fassungsverm\u00f6gen von ca. 1 Liter. (Sollte der Joghurt in einem gro\u00dfen Beh\u00e4lter statt lauter Manson Jars kultiviert werden, Informationen unter <a href=\"\/de\/griechischer-joghurt\/\">Griechischer Joghurt<\/a>.) Alles, was direkt mit der Milch in Ber\u00fchrung kommt, muss sauber und trocken sein.<\/p>\n<p><strong>Schritt 1:<\/strong> Die Milch auf 74\u00b0 C\u00a0aufw\u00e4rmen. In der Mikrowelle oder auf der Herdplatte die Milch auf 74\u00b0 C erw\u00e4rmen. Bei Verwendung der Herdplatte st\u00e4ndig umr\u00fchren, um ein Anbrennen zu verhindern. Tipp: Milch durchquirlen, sodass Blasen an der Oberfl\u00e4che entstehen. Dies verhindert die Bildung einer Milchhaut w\u00e4hrend des Erhitzten und K\u00fchlens.<\/p>\n<p><strong>Schritt 2:<\/strong> Milch auf 46\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. Die Milch von der W\u00e4rmequelle nehmen und auf 46\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr ein schnelleres Abk\u00fchlen den Beh\u00e4lter in das Waschbecken oder eine gr\u00f6\u00dfere Schale mit kaltem Wasser stellen. W\u00e4hrend die Milch abk\u00fchlt, das Gestell in den G\u00e4rautomaten stellen und die Temperatur auf 49\u00b0 C einstellen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1795452797\">\n\n\t<div id=\"col-1388423226\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Schritt 3: Joghurt zuf\u00fcgen:<\/strong> Den Joghurt mit den lebenden Kulturen in eine kleine Schale geben. Nach und nach genug warme Milch einr\u00fchren, um eine geschmeidige Mischung zu erhalten. Anschlie\u00dfend die verfl\u00fcssigten lebenden Kulturen zur\u00fcck in den gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4lter mit Milch gie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Die Mischung in Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und in den G\u00e4rautomaten stellen. <br \/><em><strong>Tipp:<\/strong> F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige W\u00e4rmeverteilung und exakte Kultivierungstemperatur, die Gl\u00e4ser so arrangieren, dass diese nicht genau in der Mitte des G\u00e4rautomaten stehen<\/em>.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1571904391\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2035309392\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"221\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/Milk-Froth.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Milk Froth 300x221\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2035309392 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1943810211\">\n\n\t<div id=\"col-1244499480\" class=\"col medium-8 small-12 large-8\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Schritt 4: F\u00fcr eine Stunde auf 49\u00b0 C kultivieren, dann die Temperatur auf 30\u00b0 C reduzieren.<\/strong> Die K\u00fcchenuhr auf eine Stunde einstellen, danach die Temperatur am G\u00e4rautomaten auf 30\u00b0 C reduzieren. Es ist wichtig, den Joghurt nicht f\u00fcr l\u00e4nger als eine Stunde auf einer Temperatur von 49\u00b0 C zu belassen. Sollte dies geschehen, kann sich die Molke absetzen und die Textur kann durch zu warmes Kultivieren klumpig werden.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1436067641\" class=\"col medium-4 small-12 large-4\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_844358811\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"640\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/2-gal-yogurt-Proofer-800x640.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"2 gal yogurt Proofer 800x640\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/2-gal-yogurt-Proofer-800x640.jpg 800w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/2-gal-yogurt-Proofer-800x640-400x320.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/2-gal-yogurt-Proofer-800x640-500x400.jpg 500w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/2-gal-yogurt-Proofer-800x640-768x614.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_844358811 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Schritt 5: Den Joghurt nach drei Stunden \u00fcberpr\u00fcfen<\/strong><strong>.<\/strong> Die Konsistenz des Joghurts \u00fcberpr\u00fcfen, indem man das Glas leicht zur Seite neigt um zu sehen, ob sich der Joghurt gesetzt hat. Verwendet man Milch mit einem h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt oder eine schnell arbeitende Kultur, kann es bereits nach zwei Stunden fertig sein (eine Stunde bei 49\u00b0 C und eine weitere auf 30\u00b0 C). Die meisten Joghurts ben\u00f6tigen 3\u20134 Stunden zum Setzen, k\u00f6nnen aber auch f\u00fcr mehr Aroma und S\u00e4ure l\u00e4nger kultiviert werden. Wenn der Joghurt fertig ist, diesen in den K\u00fchlschrank stellen. Nun noch gen\u00fcgend Joghurt f\u00fcr die n\u00e4chste Herstellung reservieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses klassische Joghurt-Rezept garantiert einen Joghurt mit frischem, leicht fruchtigen und moderat saurem Aroma. *Der Joghurt mit den lebenden Kulturen kann gekaufter Joghurt oder selbstgemachter von der letzten Herstellung sein. 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