{"id":601,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/laktosefreies-joghurt\/"},"modified":"2021-03-26T07:54:34","modified_gmt":"2021-03-26T06:54:34","slug":"laktosefreies-joghurt-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/laktosefreies-joghurt-rezept\/","title":{"rendered":"Laktosefreier Joghurt"},"content":{"rendered":"

Selbstgemachter laktosefreier Joghurt ohne hohen Zuckergehalt und ohne Zusatzstoffe, wie sie oft in kommerziell hergestellten Produkten zu finden sind.<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

\"LF<\/strong><\/span><\/span>Normale Milch und lebenden Kulturen ergeben einen leckeren Joghurt mit einem nat\u00fcrlich w\u00fcrzigen Geschmack. Weiter unten im Rezept findet man weitere wenig w\u00fcrzigere Varianten von laktosefreiem Joghurt.<\/span><\/span><\/p>\n

Unsere \u201cHoch-Niedrig\u201d Methode funktioniert sehr gut im G\u00e4rautomaten und man erh\u00e4lt eine cremigere Textur, als bei Kultivierung auf nur einer Temperatur. Das Erw\u00e4rmen der Milch auf einer h\u00f6heren Temperatur denaturiert mehr Protein und f\u00fchrt zu einer dickeren Textur. Um die Laktose in normaler Milch zu eliminieren, kultivieren wir diese lange und vorsichtig im G\u00e4rautomaten, um den n\u00fctzlichen Bakterien gen\u00fcgend Zeit zu geben, den Milchzucker aufzubrauchen. So erh\u00e4lt man ein Joghurt, das f\u00fcr die meisten Menschen, die auf Laktose empfindlich reagieren, gut vertr\u00e4glich ist<\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Zutaten<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Milch (Volumen)<\/span><\/td>\n1 Liter<\/span><\/span><\/td>\n2 Liter<\/span><\/td>\n4 Liter<\/span><\/td>\n8 Liter<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Milch (Gewicht)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n975 g<\/span><\/td>\n1,95 kg<\/span><\/td>\n3,9 kg<\/span><\/td>\n7,8 kg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt* (Volumen)<\/span><\/span><\/td>\n30 ml<\/span><\/span><\/td>\n60 ml<\/span><\/td>\n120 ml<\/span><\/td>\n240 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt* (Gewicht)<\/span><\/span><\/td>\n30 g<\/span><\/td>\n60 g<\/span><\/td>\n120 g<\/span><\/td>\n240 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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*Der Joghurt mit den lebenden Kulturen kann gekaufter oder selbstgemachter von der letzten Herstellung sein. Mehr dar\u00fcber auf Wie man eine Joghurt-Kultur pflegt<\/a>.<\/span><\/p>\n

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Ausstattung:<\/span><\/strong>\u00a0Br\u00f8d & Taylor G\u00e4rautomat, Thermometer, Manson Jar Gl\u00e4ser oder hitzebest\u00e4ndiger Beh\u00e4lter mit einem Fassungsverm\u00f6gen von ca. 1 Liter. Alles, was direkt mit der Milch in Ber\u00fchrung kommt, soll sauber und trocken sein.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\nSchritt 1: Erhitzen der Milch.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0In der Mikrowelle oder auf der Herdplatte die Milch auf 93\u00b0 C erw\u00e4rmen. Bei Verwendung der Herdplatte, st\u00e4ndig r\u00fchren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Hat die Milch 93\u00b0 C erreicht, diese von der W\u00e4rmequelle nehmen, bedecken und f\u00fcr 10 Minuten warmhalten. Tipp: Milch durchquirlen, sodass Blasen an der Oberfl\u00e4che entstehen. Dies verhindert die Bildung einer Milchhaut w\u00e4hrend des Erhitzten und K\u00fchlen<\/em>.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 2: Milch auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen lassen.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Den Deckel von der Milch nehmen und auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr ein schnelleres Abk\u00fchlen den Beh\u00e4lter in das Waschbecken oder eine gr\u00f6\u00dfere Schale mit kaltem Wasser stellen. W\u00e4hrend die Milch abk\u00fchlt, das Gestell in den G\u00e4rautomaten stellen und die Temperatur auf 50\u00b0 C einstellen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 3: Joghurt mit lebenden Kulturen zuf\u00fcgen:<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Zur Beimpfung der Milch mit Kulturen, das Joghurt mit den lebenden Kulturen in eine kleine Schale geben. Nach und nach genug warme Milch einr\u00fchren, um eine geschmeidige Mischung zu erhalten. Anschlie\u00dfend die verfl\u00fcssigten lebenden Kulturen zur\u00fcck in den gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4lter mit Milch gie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Die Mischung in Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und in den G\u00e4rautomaten stellen. Tipp: F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige W\u00e4rmeverteilung und exakte Kultivierungstemperatur, die Gl\u00e4ser so arrangieren, dass diese nicht genau in der Mitte des G\u00e4rautomaten stehen<\/em>.
\n<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\"F900<\/strong>Schritt 4: F\u00fcr eine Stunde auf 50\u00b0 C kultivieren, dann die Temperatur auf 30\u00b0 C reduzieren.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die K\u00fcchenuhr auf eine Stunde einstellen, danach die Temperatur am G\u00e4rautomaten auf 30\u00b0 C reduzieren. Es ist wichtig, das der Joghurt nicht f\u00fcr l\u00e4nger als eine Stunde auf einer Temperatur von 50\u00b0 C zu belassen. Sollte dies geschehen, kann sich die Molke absetzen und die Textur kann durch zu warmes Kultivieren klumpig werden.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 5: Joghurt f\u00fcr den n\u00e4chsten Herstellungsprozess reservieren<\/strong><\/span><\/span>.<\/span><\/strong>\u00a0Nach ungef\u00e4hr drei Stunden (eine Stunde bei 50\u00b0 C und zwei weiteren Stunden bei 30\u00b0 C) so viel Joghurt wegnehmen, dass es f\u00fcr den n\u00e4chsten Herstellungsprozess als Starter reicht. In den K\u00fchlschrank stellen und evtl. mit dem Vermerk \u201eenth\u00e4lt Laktose\u201c versehen. Es ist wichtig, den Joghurt fr\u00fchzeitig wegzunehmen, damit die Kultur bis zur n\u00e4chsten Herstellung gen\u00fcgend Nahrung (Laktose) hat. Tipp: Es ist praktisch, einen kleineren Beh\u00e4lter zus\u00e4tzlich zu den gr\u00f6\u00dferen Gl\u00e4sern zu bef\u00fcllen, damit dieser einfach fr\u00fchzeitig als neuer Starter weggenommen werden kann.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 6: F\u00fcr 19 Stunden kultivieren<\/strong><\/span><\/span>.<\/span><\/strong> Damit die Joghurtkulturen die gesamte Laktose in der Milch aufnehmen k\u00f6nnen, mindestens f\u00fcr 19 Stunden kultivieren lassen (eine Stunde bei 50\u00b0 C und 18 Stunden bei 30\u00b0 C). An diesem Punkt haben unsere Tests gezeigt, dass die S\u00e4urebildung stoppt, wenn die gesamte Laktose von der Kultur aufgebraucht wurde. Wenn das Kultivieren abgeschlossen ist, das Joghurt in den K\u00fchlschrank stellen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Milde, kinderfreundliche Varianten f\u00fcr laktosefreien Joghurt<\/span><\/span><\/h3>\n

Laktosefreier Honig-Vanille-Joghurt<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\"LF<\/strong><\/p>\n

Die 19-st\u00fcndige Kultur erzeugt einen laktosefreien Joghurt,\u00a0der dick, cremig und auch s\u00e4uerlich ist.\u00a0Um einen milden, leicht ges\u00fc\u00dften Honig-Vanille-Joghurt herzustellen, beginnen Sie mit dem langgezogenen, s\u00e4uerlichen Joghurt dar\u00fcber. Das Backpulver unterr\u00fchren und einige Minuten ruhen lassen, w\u00e4hrend ein Teil der S\u00e4ure neutralisiert wird. Dann Vanille und Honig (oder Zucker) nach Belieben unterr\u00fchren. Der Joghurt wird nach dem R\u00fchren leicht verd\u00fcnnt, ist aber trotzdem lecker.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Zutaten<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Laktosefreier Joghurt<\/span><\/td>\n250 ml<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Backpulver<\/span><\/span><\/span><\/td>\n1\/4 TL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vanilleextrakt<\/span><\/span><\/td>\n1\/4 TL<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Honig (oder Zucker)<\/span><\/td>\n2-3 TL, nach Geschmack<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Dickfl\u00fcssiger laktosefreier Joghurt<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Eine andere M\u00f6glichkeit einen milden und leicht s\u00fc\u00dfen Joghurt ohne Beigabe von Zucker zu erhalten, ist unser Rezept f\u00fcr dickfl\u00fcssigem Joghurt mit laktosefreier Milch und laktosefreiem Joghurt mit lebenden Kulturen aus dem Supermarkt zu verwenden. So wird es zu einem milden, nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfem Joghurt, welches nach \u201egekochtem Zucker\u201c schmeckt. Die zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe kommt von der laktosefreien Milch, in der die Laktase-Enzyme die Laktose in Einfachzucker (Glukose und Galaktose) zerlegen, welche von Natur aus s\u00fc\u00dfer sind als Laktose.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selbstgemachter laktosefreier Joghurt ohne hohen Zuckergehalt und ohne Zusatzstoffe, wie sie oft in kommerziell hergestellten Produkten zu finden sind. Normale Milch und lebenden Kulturen ergeben einen leckeren Joghurt mit einem nat\u00fcrlich w\u00fcrzigen Geschmack. Weiter unten im Rezept findet man weitere wenig w\u00fcrzigere Varianten von laktosefreiem Joghurt. Unsere \u201cHoch-Niedrig\u201d Methode funktioniert sehr gut im G\u00e4rautomaten und[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":565,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[],"class_list":["post-601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-joghurt-milchprodukte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}