{"id":564,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/joghurt-aus-ziegenmilch\/"},"modified":"2021-03-26T07:56:42","modified_gmt":"2021-03-26T06:56:42","slug":"joghurt-aus-ziegenmilch-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/joghurt-aus-ziegenmilch-rezept\/","title":{"rendered":"Joghurt aus Ziegenmilch"},"content":{"rendered":"

Wir probierten unterschiedliche Methoden zur Herstellung von Ziegenmilch-Joghurt aus. Der Geschmack der klassischen Variante wurde einstimmig von unseren Testern bevorzugt.<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

\"Greek<\/strong><\/span><\/span>Wird die Milch unter einer Temperatur von 75\u00b0 C gehalten, erh\u00e4lt man einen milden Ziegelmilch-Joghurt, der besonders frisch im Geschmack ist. Dieser Joghurt ist jedoch sehr d\u00fcnnfl\u00fcssig. F\u00fcr eine dickere Konsistenz kann man je Tasse Ziegenmilch entweder 4 TL Maisst\u00e4rke oder einen \u00bc TL Agar-Agar-Pulver zuf\u00fcgen. Die St\u00e4rke oder das Agar-Agar wird in etwas Wasser oder Milch gel\u00f6st und gekocht, um die Verdickungsmittel zu aktivieren. Anschie\u00dfend zur warmen Ziegenmilch gie\u00dfen. Es besteht die M\u00f6glichkeit, nach unserer Custard-Style Methode einen Ziegenmilch-Joghurt eher puddingartiger Konsistenz herzustellen, aber der Geschmack wurde von unseren Testern nicht f\u00fcr gut befunden. Ziegenmilch-Joghurt kann man durch einen Kaffeefilter ablaufen lassen, sodass man einen dicken, streichf\u00e4higen, herzhaften Brotaufstrich, \u00e4hnlich wie Ziegenfrischk\u00e4se, erh\u00e4lt<\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

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\u00a0Zutaten<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Ziegenmilch (Volumen)<\/span><\/td>\n1 Liter<\/span><\/span><\/td>\n2 Liter<\/span><\/td>\n4 Liter<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ziegenmilch (Gewicht)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n975 g<\/span><\/td>\n1,95 kg<\/span><\/td>\n3,9 kg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt* (Volumen)<\/span><\/span><\/td>\n30 ml<\/span><\/span><\/td>\n60 ml<\/span><\/td>\n120 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt* (Gewicht)<\/span><\/span><\/td>\n30 g<\/span><\/td>\n60 g<\/span><\/td>\n120 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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*Gekaufter Ziegenmilch-Joghurt, Naturjoghurt mit lebenden Kulturen oder selbstgemachter Joghurt kann verwendet werden.<\/span><\/p>\n

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Ausstattung:<\/span><\/strong>\u00a0Br\u00f8d & Taylor G\u00e4rautomat, Thermometer, Manson Jar Gl\u00e4ser oder hitzebest\u00e4ndiger Beh\u00e4lter mit einem Fassungsverm\u00f6gen von ca. 1 Liter. Alles, was direkt mit der Milch in Ber\u00fchrung kommt, soll sauber und trocken sein.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\"MilkSchritt 1: Die Milch auf 75\u00b0 C\u00a0<\/strong>aufw\u00e4rmen.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0In der Mikrowelle oder auf der Herdplatte die Milch auf 75\u00b0 C erw\u00e4rmen. Bei Verwendung der Herdplatte st\u00e4ndig umr\u00fchren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn zus\u00e4tzlich ein Verdickungsmittel verwendet werden soll, dieses in kalte Milch oder kaltes Wasser einr\u00fchren und aufkochen, dann der warmen Ziegenmilch zuf\u00fcgen. Tipp: Milch durchquirlen, sodass Blasen an der Oberfl\u00e4che entstehen. Dies verhindert die Bildung einer Milchhaut w\u00e4hrend des Erhitzen und K\u00fchlens<\/em>.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 2: Milch auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen lassen.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die Milch von der W\u00e4rmequelle nehmen und auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr ein schnelleres Abk\u00fchlen den Beh\u00e4lter in das Sp\u00fclbecken oder eine gr\u00f6\u00dfere Schale mit kaltem Wasser stellen. W\u00e4hrend die Milch abk\u00fchlt, das Gestell in den G\u00e4rautomaten stellen und die Temperatur auf 50\u00b0 C einstellen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 3: Joghurt hinzuf\u00fcgen:<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Das Joghurt mit den lebenden Kulturen in eine kleine Schale geben. Nach und nach genug warme Ziegenmilch einr\u00fchren, um eine geschmeidige Mischung zu erhalten. Anschlie\u00dfend die verfl\u00fcssigten lebenden Kulturen zur\u00fcck in den gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4lter mit Milch gie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Die Ziegenmilch-Mischung in Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und in den G\u00e4rautomaten stellen. Tipp: F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige W\u00e4rmeverteilung und exakte Kultivierungstemperatur, die Gl\u00e4ser so arrangieren, dass diese nicht genau in der Mitte des G\u00e4rautomaten stehen<\/em>.
\n<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\"GreekSchritt 4: F\u00fcr eine Stunde auf 50\u00b0 C kultivieren, dann die Temperatur auf 30\u00b0 C reduzieren.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die K\u00fcchenuhr auf eine Stunde einstellen, danach die Temperatur am G\u00e4rautomaten auf 30\u00b0 C reduzieren. Es ist wichtig, den Joghurt nicht f\u00fcr l\u00e4nger als eine Stunde auf einer Temperatur von 50\u00b0 C zu belassen. Sollte dies geschehen, kann sich die Molke absetzen und die Textur kann durch zu warmes Kultivieren klumpig werden.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 5: Den Joghurt nach drei Stunden \u00fcberpr\u00fcfen<\/strong><\/span><\/span>.<\/span><\/strong>\u00a0Ein wenig des Ziegenmilch-Joghurts mit dem L\u00f6ffel entnehmen und auf Konsistenz und Geschmack \u00fcberpr\u00fcfen. Wenn der Joghurt fertig ist, diesen in den K\u00fchlschrank stellen. Nun gen\u00fcgend Joghurt f\u00fcr die n\u00e4chste Herstellung reservieren.<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir probierten unterschiedliche Methoden zur Herstellung von Ziegenmilch-Joghurt aus. Der Geschmack der klassischen Variante wurde einstimmig von unseren Testern bevorzugt. Wird die Milch unter einer Temperatur von 75\u00b0 C gehalten, erh\u00e4lt man einen milden Ziegelmilch-Joghurt, der besonders frisch im Geschmack ist. Dieser Joghurt ist jedoch sehr d\u00fcnnfl\u00fcssig. F\u00fcr eine dickere Konsistenz kann man je Tasse[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":528,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[80],"tags":[],"class_list":["post-564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-joghurt-milchprodukte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/528"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}