{"id":527,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/joghurt-aus-kokosmilch\/"},"modified":"2023-03-20T08:41:28","modified_gmt":"2023-03-20T07:41:28","slug":"joghurt-aus-kokosmilch-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/joghurt-aus-kokosmilch-rezept\/","title":{"rendered":"Joghurt aus Kokosmilch"},"content":{"rendered":"

Dieses leckere Rezept f\u00fcr Kokosmilch-Joghurt ist eine tolle Option f\u00fcr alle, die Kokosnuss lieben und die \u00fcblichen Milchprodukte meiden wollen.<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

\"cocoyogoforweb\"<\/strong><\/span><\/span>Der Zucker und die Maisst\u00e4rke in diesem Rezept sind notwendig, um die Kultur zu f\u00fcttern, die sonst mit Milchzucker (Laktose) versorgt wird. Die Maisst\u00e4rke verdickt und stabilisiert den Joghurt, was aufgrund des geringeren Proteingehalts der Kokosnussmilch im Vergleich zu Kuhmilch notwendig ist.<\/span><\/span><\/p>\n

In diesem Rezept werden ca. 2 Liter fettarme Kokosmilch (im Tetrapack) sowie eine reichhaltigere Kokosmilch aus der Dose verwendet, um eine ausgewogene und cremige Textur mit moderatem \u00d6lgehalt herzustellen.<\/span><\/p>\n

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Ergiebigkeit:<\/strong> Dieses Rezept ergibt 11 Portion Joghurt \u00e0 230 g.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0Zutaten<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Kokosmilch im Tetrapack (fettarm, unges\u00fc\u00dft)<\/span><\/td>\n2 Liter<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Kokosmilch aus der Dose<\/span><\/span><\/span><\/td>\n400 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Zucker<\/span><\/span><\/td>\n1\/2 Tasse<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Maisst\u00e4rke<\/span><\/td>\n1 Tasse<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n1\/3 TL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Joghurt mit lebenden Kulturen*<\/span><\/td>\n1\/2\u00a0<\/span>Tasse + 2 EL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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*Hier kann man ein Kokosmilch-Joghurt mit lebenden Kulturen aus dem Supermarkt oder ein Naturjoghurt mit lebenden Kulturen verwenden. Alternativ kann auch ein veganer Joghurt-Starter nach Packungsbeilage verwendet werden.<\/span><\/p>\n

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Ausstattung:<\/span><\/strong>\u00a0Br\u00f8d & Taylor G\u00e4rautomat, Thermometer, Manson Jar aus Glas oder ein anderes hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df mit einem Fassungsverm\u00f6gen von ca. 1 Liter. Alles, was direkt mit der Milch in Ber\u00fchrung kommt, muss sauber und trocken sein.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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\"cocoSchritt 1: Die Kokosmilch-Mischung zum Kochen bringen.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die Kokosmilch aus der Dose mit Zucker, Maisst\u00e4rke und Salz solange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse entstanden ist. Nun die 2 Liter fettarme Kokosmilch einr\u00fchren. Die Mischung in der Mikrowelle oder auf der Herdplatte zum Kochen bringen, gelegentlich umr\u00fchren um die Maisst\u00e4rke und den Zucker zu verteilen um ein Anbrennen zu verhindern. K\u00f6cheln lassen und r\u00fchren bis sich die Mischung verdickt hat (aber noch flie\u00dff\u00e4hig ist). Von der W\u00e4rmequelle nehmen und zudecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 2: Auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen:<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die Kokosmilch-Mischung auf 45\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr ein schnelleres Abk\u00fchlen den Beh\u00e4lter in das Waschbecken oder eine gr\u00f6\u00dfere Schale mit kaltem Wasser stellen. W\u00e4hrend die Kokosmilch abk\u00fchlt, das Gestell in den G\u00e4rautomaten stellen und die Temperatur auf 50\u00b0 C einstellen<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 3: Joghurt zuf\u00fcgen:<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Den Joghurt mit den lebenden Kulturen in eine kleine Schale geben. Nach und nach genug warme Kokosmilch-Mischung einr\u00fchren, um eine geschmeidige Masse zu erhalten. Anschlie\u00dfend die verfl\u00fcssigten lebenden Kulturen zur\u00fcck in den gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4lter mit Kokosmilch-Mischung gie\u00dfen und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Die Mischung in Gl\u00e4ser f\u00fcllen, verschlie\u00dfen und in den G\u00e4rautomaten stellen. Tipp: F\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige W\u00e4rmeverteilung und exakte Kultivierungstemperatur, die Gl\u00e4ser so arrangieren, dass diese nicht genau in der Mitte des G\u00e4rautomaten stehen.
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\"yogurtSchritt 4: F\u00fcr eine Stunde auf 50\u00b0 C kultivieren, dann die Temperatur auf 30\u00b0 C reduzieren.<\/strong><\/span><\/span>\u00a0Die K\u00fcchenuhr auf eine Stunde einstellen, danach die Temperatur am G\u00e4rautomaten auf 30\u00b0 C reduzieren. Um die Kultur nicht zu besch\u00e4digen ist es wichtig, das Joghurt nicht f\u00fcr l\u00e4nger als eine Stunde auf einer Temperatur von 50\u00b0 C zu belassen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Schritt 5: Den Joghurt nach drei Stunden \u00fcberpr\u00fcfen<\/strong><\/span><\/span>.<\/span><\/strong>\u00a0Nach einer Stunde auf 50\u00b0 C und zwei weiteren Stunden auf 30\u00b0 C durch leichtes Kippen des Glases die Konsistenz des Joghurts und ob es sich gesetzt hat, \u00fcberpr\u00fcfen. Wenn es sich gesetzt hat, kann der Joghurt herausgenommen werden, bzw. f\u00fcr einen w\u00fcrzigeren Geschmack l\u00e4nger kultiviert werden. Wenn das Joghurt fertig ist, dieses in den K\u00fchlschrank stellen.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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