Es stellt sich heraus, dass all diese Arbeit nicht wirklich notwendig ist. Wir haben einen Teig entwickelt, der wunderbar mit der Methode des Dehnens und Faltens funktioniert. Diese Methode ist schnell und einfach und bewahrt den nat\u00fcrlichen Geschmack des Mehls. So schmeckt die Brioche lecker ohne Vorg\u00e4r- oder K\u00fchlschrankzeit. Dieses Rezept ist leicht genug f\u00fcr Anf\u00e4nger und die Brioche wird in wenigen Stunden fertig, schmeckt aber, als w\u00e4re sie tagelang in Vorbereitung gewesen.<\/p>\n
Brioche ist perfekt f\u00fcr ein k\u00f6stliches Fr\u00fchst\u00fcck mit Butter und guter Marmelade. Sie macht ebenfalls hervorragenden gegrillten K\u00e4se oder Sandwiches und kann sogar zu Gourmet-Hamburger-Br\u00f6tchen verarbeitet werden. Guten Appetit!<\/p>\n
Ergibt:<\/strong>\u00a0Ein Brotlaib, 20 x 10 cm.<\/p>\n Zeit:<\/strong> Beginnen Sie dieses Brot etwa 4 Stunden vor dem Servieren.<\/p>\n *Messen Sie das Mehl, indem Sie den Becher in einen Beh\u00e4lter eintauchen und ihn anschlie\u00dfend abflachen.<\/p>\n Ausstattung:<\/strong> Br\u00f8d & Taylor Klappbarer G\u00e4rautomat und Schongarer sowie eine Kastenform von ca. 20 cm x 10 cm.<\/p>\n G\u00e4rautomaten vorbereiten:<\/strong>\u00a0Den G\u00e4rautomaten aufstellen und die Temperatur auf 30 \u00b0C einstellen. Die Wasserschale in die Mitte der Heizplatte am Boden des G\u00e4rautomaten setzen. Die Wasserschale mit \u00bc Tasse \/ 60 ml Wasser einf\u00fcllen und das Gitter \u00fcber die Wasserschale legen.<\/p>\n Zutaten vorbereiten<\/strong>: Die kalte Milch, die Hefe und das Ei in einen Beh\u00e4lter geben und umr\u00fchren, danach die kalte Butter hinzuf\u00fcgen. Die Mischung in den G\u00e4rautomaten stellen und 1 Stunde lang erw\u00e4rmen lassen. Die Kastenform mit Backfett oder Butter einfetten und leicht mit Mehl bestreichen.<\/p>\n Die Zutaten mischen:<\/strong>\u00a0Mehl, Zucker und Salz in eine Sch\u00fcssel geben und gut vermischen. Die Milchmischung erneut umr\u00fchren, um die Hefe gut zu verteilen, und sie den trockenen Zutaten hinzuf\u00fcgen. Mischen, bis der Teig gleichm\u00e4\u00dfig ist, ohne trockenes Mehl- oder Butterklumpen.<\/p>\n Teig g\u00e4ren und falten:<\/strong>\u00a0Den Teig in den G\u00e4rautomaten stellen und g\u00e4ren lassen. In den ersten 30 Minuten wird der Teig dreimal gefaltet. Zum Falten schaben Sie ein St\u00fcck Teig von der Seite der Sch\u00fcssel, heben Sie es an und falten Sie es in die Mitte. Dies wird bei jedem Faltvorgang achtmal wiederholt und die Sch\u00fcssel dabei jedes Mal gedreht, um den gesamten Teig gleichm\u00e4\u00dfig zu bearbeiten.<\/p>\n Lassen Sie den Teig nach den drei Faltvorg\u00e4ngen ungest\u00f6rt aufgehen, bis er innerhalb von 30 zus\u00e4tzlichen Minuten auf das Doppelte seines Volumens gewachsen ist, etwa 4 Tassen bzw. 1 Liter. Die Gesamtzeit f\u00fcr das erste G\u00e4ren betr\u00e4gt 60 Minuten.<\/p>\n Teig formen:<\/strong>\u00a0Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drehen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und lassen Sie die Luft aus, indem Sie ihn leicht niederdr\u00fccken und in ein Rechteck formen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in drei St\u00fccke von je ca. 165 g. Danach jedes St\u00fcck zu einer Kugel formen.<\/p>\n Dazu wird jede Seite des St\u00fcckes vorsichtig gedehnt und in die Mitte gefaltet. Nach vier Dehn- und Faltvorg\u00e4ngen sollte der Teig einem Quadrat \u00e4hneln. Nun werden die Ecken des Teiges vorsichtig gedehnt und gefaltet, bis eine runde Form entsteht, ohne den Teig zu zerrei\u00dfen. Die Teigkugel umdrehen, so dass die Faltseite nach unten zeigt, und sie ruhen lassen ruhen, w\u00e4hrend die anderen beiden Teigst\u00fccke geformt werden. Anschlie\u00dfend werden die drei Teigkugeln mit der Faltseite nach unten in die vorbereiteten Kastenform gelegt.<\/p>\n Brotteig g\u00e4ren lassen:<\/strong> Den Laib in den G\u00e4rautomaten stellen und 1 Stunde g\u00e4ren lassen. In den meisten Formen geht der Laib etwas h\u00f6her auf als der Formenrand. Der Laib ist backbereit, sich eine Einbuchtung an der Seite des Laibes langsam zur\u00fcck bildet.<\/p>\n Backofen vorheizen:<\/strong> W\u00e4hrend der Brotlaib g\u00e4rt, den Backofen auf 180 \u00b0C vorheizen und das Ei f\u00fcr die Glasur leicht schlagen.<\/p>\n Brioche backen:<\/strong> Wenn der G\u00e4rvorgang der Brioche abgeschlossen ist, die Oberseite mit dem geschlagenen Ei b\u00fcrsten und sie backen lassen, bis sie gut gebr\u00e4unt ist (ca. 25 Minuten). Wenn Sie die Innentemperatur der Brioche messen, sollte diese mindestens 88 \u00b0C betragen. Anschlie\u00dfend den Laib Brioche 10 Minuten in der Kastenform k\u00fchlen lassen und danach die Seiten des Laibes mit einem Tischmesser von der Form l\u00f6sen, die Brioche ausformen und die Abk\u00fchlung auf einem Gestell beenden.<\/p>\n Um eine geflochtene Brioche herzustellen, folgen Sie dem oben beschriebenen Rezept bis zum Formen des Teiges. Wenn das erste G\u00e4ren des Teiges beschlossen ist, lassen Sie die Luft aus dem Teig, indem Sie ihn in ein Rechteck niederdr\u00fccken. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in drei lange St\u00fccke von je ca. 165 g. Gl\u00e4tten Sie jedes lange St\u00fcck flach und rollen Sie es in einen Zylinder, indem Sie die Nahtstelle zum Verschlie\u00dfen zusammendr\u00fccken.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/noknead_brioche_TIMELINE-1280x123-800x77.png\")
\nZutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n
\n <\/td>\n U.S.
\nVolumen<\/strong><\/td>\nU.S.
\nMenge<\/strong><\/td>\n
\nMenge<\/strong><\/td>\n
\nB\u00e4cker %<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n\n Milch, kalt<\/td>\n \u00bd Tasse + 1 TL<\/td>\n 4.4 oz<\/td>\n 125 ml<\/td>\n 50%<\/td>\n<\/tr>\n \n Trockenhefe<\/td>\n 1\u00bd Tl<\/td>\n 0.18 oz<\/td>\n 5 g<\/td>\n 2.0%<\/td>\n<\/tr>\n \n Ei, kalt<\/td>\n 1 gro\u00dfes<\/td>\n 1.8 oz<\/td>\n 50 g<\/td>\n 20%<\/td>\n<\/tr>\n \n Ungesalzene Butter<\/td>\n 3\u00bd EL<\/td>\n 1.8 oz<\/td>\n 50 g<\/td>\n 20%<\/td>\n<\/tr>\n \n Brotmehl*<\/td>\n 1\u00bd \u00a0+ 2 EL<\/td>\n 8.8 oz<\/td>\n 250 g<\/td>\n 100%<\/td>\n<\/tr>\n \n Salz, feink\u00f6rnig<\/td>\n \u00be Tl<\/td>\n 0.16 oz<\/td>\n 4.5 g<\/td>\n 1.6%<\/td>\n<\/tr>\n \n Zucker<\/td>\n 2 EL<\/td>\n 0.9 oz<\/td>\n 25 g<\/td>\n 10%<\/td>\n<\/tr>\n \n Zus\u00e4tzliches Ei f\u00fcr Glasur<\/td>\n 1 EL<\/td>\n 0.5 oz<\/td>\n 15 g<\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Stretch-and-fold-500x400.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Divide-and-shape-595x400.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Proof-and-bake-598x400.jpg\")
<\/p>\nAlternative Form \u2013 Geflochtene Brioche<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Braided-loaf-shaping-600x400.jpg\")
\nDr\u00fccken Sie anschlie\u00dfend die drei Teile an einem Ende zusammen und flechten Sie sie ab, indem Sie abwechselnde \u00e4u\u00dfere Teile in die Mitte bringen. Dr\u00fccken Sie die Enden am Ende des Geflechts zusammen, um sie zu verschlie\u00dfen, und stellen Sie die geflochtene Brioche dann in die Backform. Nun nach dem Rezept oben g\u00e4ren, glasieren und backen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Braided-feature-7580-713x400.jpg\")
<\/p>\n<\/div>\n