{"id":462,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/frozen-yogurt-mit-wilden-heidelbeeren\/"},"modified":"2021-03-26T07:58:42","modified_gmt":"2021-03-26T06:58:42","slug":"frozen-yogurt-mit-wilden-heidelbeeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/frozen-yogurt-mit-wilden-heidelbeeren\/","title":{"rendered":"Frozen Joghurt mit wilden Heidelbeeren"},"content":{"rendered":"

\"GlassDie Saison der wilden Heidelbeeren geht \u00fcber lediglich drei Wochen im Sommer und wir bekommen nie genug von dem wundervollen Obst mit hohem N\u00e4hrwert und intensivem Geschmack. Dieses Rezept kombiniert reife, wilde Heidelbeeren mit gesundem selbstgemachtem Joghurt. Ein erfrischender Sommergenuss. Wilde Heidelbeeren haben einen geringeren Wassergehalt und einen deutlich h\u00f6heren N\u00e4hrwert pro Kg, als die gr\u00f6\u00dferen, herk\u00f6mmlich kultivierten Sorten. Sie haben einen intensiveren, s\u00fc\u00dferen und w\u00fcrzigeren Geschmack als kultivierte Heidelbeeren und liefern mit jedem Biss wichtige N\u00e4hrstoffe. Tiefgefrorene wilde Heidelbeeren haben die gleichen N\u00e4hrwertvorteile und wir haben festgestellt, dass dieses Rezept sich perfekt f\u00fcr die Verwendung von gefrorenen Beeren eignet. Im US Bundesstaat Maine wird 99 % der Ernte eingefroren, um die wilden Heidelbeeren im ganzen Land verf\u00fcgbar zu haben.<\/span><\/span>
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Selbstgemachter griechischer Joghurt<\/span><\/strong><\/p>\n

Grundlage dieses gefrorenen Desserts ist der selbstgemachte Griechische Joghurt, den wir herstellen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank absieben. Aufgrund des Erw\u00e4rmungsprozesses zur Herstellung von puddingartigem Joghurt, werden die Milchproteine denaturiert. Dies hat zur Folge, dass nach dem Absieben mehr Eiwei\u00dfe im Joghurt bleiben, was zu einer dickeren und cremigeren Konsistenz der gefrorenen Nachspeise f\u00fchrt. Nach Informationen der US National Yogurt Assosiation sind die vorteilhaften Kulturen im Joghurt auch nach dem Einfrieren noch aktiv. Somit ist das leckere selbstgemachte Dessert auch noch super gesund, mit viel Eiwei\u00df und lebenden Kulturen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Ergiebigkeit:<\/strong> Ungef\u00e4hr 4 Tassen Frozen Yogurt<\/span><\/span><\/p>\n

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Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Dickfl\u00fcssiger Vollmilchjoghurt, \u00fcber Nacht abgesiebt*
\n<\/span><\/td>\n		950 ml (965g)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wilde Heidelbeeren<\/span><\/td>\n900 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Zucker, m\u00f6glichst fein<\/span><\/td>\n6 EL (75 g)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vanilleextrakt<\/span><\/td>\n\u00bd TL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

*Anmerkung: Nach dem Absieben erh\u00e4lt man ca. 600 ml sehr dickfl\u00fcssigen Joghurt.<\/span><\/p>\n

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\"BlueberriesAusstattung:<\/strong> Br\u00f8d & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat zur Herstellung der Joghurt-Grundlage; Eismaschine und entweder einen Ein-Liter-Beh\u00e4lter oder einzelne Eis-am-Stil-Formen mit Holzst\u00e4bchen. F\u00fcr eine besonders cremige Textur, Beh\u00e4lter vor der Verwendung einfrieren<\/span><\/span><\/p>\n

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Kochen der Heidelbeeren:<\/strong> Man beginnt mit aufgetaut, abgesp\u00fclten und entw\u00e4sserten Heidelbeeren. In einem Topf mittlerer Gr\u00f6\u00dfe sechs Essl\u00f6ffel Zucker mit einer halben Tasse (120 ml) Wasser solange unter R\u00fchren erhitzen, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Die Heidelbeeren dazu geben und vorsichtig r\u00fchren, um die Beeren mit dem warmen Sirup zu bedecken. Dann bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten kochen, um die Haut der Beeren weicher werden zu lassen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Entw\u00e4ssern der Beeren:<\/strong> Ein Sieb \u00fcber eine Schale setzen und die Beerenmischung hineingeben, damit der Saft in die Sch\u00fcssel flie\u00dft. Die Beeren nun in eine kleine Schale geben und in den K\u00fchlschrank stellen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Den Saft konzentrieren:<\/strong> Den aufgefangenen Saft der Heidelbeeren zur\u00fcck in den Topf gie\u00dfen (oder in ein mikrowellengeeignetes Gef\u00e4\u00df). In der Mikrowelle oder auf der Herdplatte den Saft um 1\/3 Tasse reduzieren und somit einen dickfl\u00fcssigen Sirup erzeugen. Auf der Herdplatte die Temperatur niedrig einstellen und st\u00e4ndig r\u00fchren, um ein Anbrennen zu verhindern. Anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen. Nun die gek\u00fchlten Beeren mit dem eingekochten Sirup mischen. Diese Beerenmischung kann so gelassen werden, wie sie ist, fein p\u00fcriert oder mit der Gabel zerdr\u00fcckt werden.<\/span><\/span><\/p>\n

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\"Wild<\/span><\/strong>Die Vormischung herstellen und k\u00fchlen:<\/strong> Die vorbereitete Heidelbeer-Zucker-Mischung in das abgesiebte Joghurt geben und den Vanille-Extrakt einr\u00fchren. Bez\u00fcglich der S\u00fc\u00dfe Abschmecken und evtl. feinen Zucker, Ahornsirup oder Honig zuf\u00fcgen. In den K\u00fchlschrank stellen und warten, bis sie vollst\u00e4ndig durchgek\u00fchlt ist.<\/span><\/span><\/p>\n

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Das Joghurt tiefk\u00fchlen:<\/strong> Die kalte Vormischung in die Eismaschine geben und nach Anleitung tiefk\u00fchlen. Wenn dieser Vorgang beendet ist, die Mischung in die Eisf\u00f6rmchen geben (oder in einen Ein-Liter-Beh\u00e4lter) und tiefk\u00fchlen. Nach 30 Minuten, die Holzst\u00e4bchen in die F\u00f6rmchen stecken, verschlie\u00dfen und so lange einfrieren, bis die Mischung hart geworden ist.<\/span><\/span><\/p>\n

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Smoothie aus wilden Heidelbeeren:<\/strong> 3 Kugeln Frozen Yogurt aus wilden Heidelbeeren in einen Mixer geben, 1 Banane, 2 EL Sauerkirschsaft, \u00bd Tasse Apfelwein oder Apfelsaft. Bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz mixen. Dann genie\u00dfen!<\/span><\/span><\/p>\n

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Mehr Wissenswertes \u00fcber wilde Heidelbeeren<\/span><\/strong><\/p>\n

\"BlueberryWilde Heidelbeeren werden mit einem Heidelbeerkamm gepfl\u00fcckt.<\/span><\/span><\/p>\n

Wilde Heidelbeeren (vaccinium angustifolium) geh\u00f6ren zu den Fr\u00fcchten, mit sehr hoher antioxidativer Wirkung. Studien dieser an Antioxidantien reichen Beeren und deren bioaktiven Pflanzeninhaltsstoffe, die ihnen ihre tiefblaue Farbe geben, zeigen eine breite Palette von m\u00f6glichen gesundheitlichen Vorteilen. Sie enthalten ein breites Spektrum von Mikron\u00e4hrstoffen und vor allem hohe Mengen des Mineralstoffs Mangan, sowie die Vitamine K, C, B6 und E, Ballaststoffe und Kalium. Diese winzige Beere ist Vorfahre der bekannteren und gr\u00f6\u00dferen kultivierten Blaubeere. Sie ist eine von drei Beeren (wilde Heidelbeeren, Concord Weintrauben und Preiselbeeren), die seit tausenden von Jahren in Nord Amerika heimisch sind und im Klima von Neu England gedeihen. In Bezug auf den Verbrauch stehen sie nach Erdbeeren an zweiter Stelle.<\/span><\/span><\/p>\n

Nur 30 % der Blaubeerpflanze befindet sich \u00fcber der Erde. Die 70 % der Pflanze, die unter der Erde sind, sind in der Lage, schnell die oberirdischen Triebe und Bl\u00e4tter zu regenerieren. Im Gegensatz zu den gr\u00f6\u00dferen, kultivierten Blaubeeren, werden wilde Heidelbeeren nicht gepflanzt. Sie verbreiten sich durch Bodenl\u00e4ufer oder Wurzelst\u00f6cke, wachsen nur 45 cm in der H\u00f6he und werden traditionell mit Handrechen geerntet. Wir lieben diese erstaunlichen Pflanzen, ihre nahrhafte Frucht mit dem intensiven Geschmack!<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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