{"id":416,"date":"2016-05-20T21:58:26","date_gmt":"2016-05-20T19:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/wie-man-eine-joghurtkultur-pflegt\/"},"modified":"2021-03-26T08:00:14","modified_gmt":"2021-03-26T07:00:14","slug":"wie-man-eine-joghurtkultur-pflegt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wie-man-eine-joghurtkultur-pflegt\/","title":{"rendered":"Wie man eine Joghurtkultur pflegt"},"content":{"rendered":"

\"homemade<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Berichte aus der Blogosph\u00e4re, dass Joghurtkulturen schwierig zu pflegen seien und nach einiger Zeit viel S\u00e4ure entwickeln, sind v\u00f6llig \u00fcbertrieben. Die Wahrheit ist, dass Joghurt einfacher selbst herzustellen ist als Brot. Eine Joghurtkultur ist ebenso unkomplizierter anzusetzen und aufzubewahren, als eine Sauerteigkultur. Ein paar einfache Tricks erhalten die Kultur \u00fcber Wochen und Monate, sogar Jahre gesund<\/span><\/span>.<\/span><\/p>\n

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Tipp 1: Die Ausgangskultur in einem extra Glas aufbewahren.<\/span><\/strong><\/p>\n

Wenn der Joghurt, welches f\u00fcr die n\u00e4chste Herstellung verwendet werden soll, in einem extra Gef\u00e4\u00df aufbewahrt wird, ist es einfacher, dieses zu erhalten. Eine andere Form oder Gr\u00f6\u00dfe dieses Glases kann verhindern, dass die Starterkultur von einem hungrigen Familienmitglied verzehrt wird.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Tipp 2: Die Starterkultur sofort zur Seite nehmen, wenn sich der Joghurt setzt.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Greek<\/strong><\/p>\n

Wenn man Joghurt selbst herstellt, sollte das Glas mit der Starterkultur direkt na<\/span><\/span>ch dem Setzen des Joghurts aus dem G\u00e4rautomaten genommen werden. Wenn man weitere Gl\u00e4ser l\u00e4nger kultivieren l\u00e4sst, um den Geschmack zu intensivieren oder den Laktosegehalt zu reduzieren, sollte das Glas mit der Starterkultur fr\u00fchzeitig herausgenommen werden. Dies ist notwendig, damit die Starterkultur gen\u00fcgend Nahrung (Laktose) bis zum n\u00e4chsten Herstellungsprozess hat. Das Aufbewahren im K\u00fchlschrank verlangsamt zwar die Aktivit\u00e4t der Milchs\u00e4urebakterien, h\u00e4lt sie aber nicht auf. Es wird weiterhin Laktose konsumiert und der S\u00e4uerungsprozess setzt sich fort.<\/span><\/span><\/p>\n

F\u00fcr unseren puddingartigen Joghurt ist eine Woche der ideale Zeitraum zwischen den Herstellungsverfahren. Wenn das Glas mit der Starterkultur direkt nach dem Setzen des Joghurts aus dem G\u00e4rautomaten genommen wird, wird jede weitere Charge gleichm\u00e4\u00dfig s\u00e4uern und ein zuverl\u00e4ssiges Ergebnis erzielen.
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Tipp 3: Wartet man l\u00e4nger als eine Woche mit der Herstellung einer neuen Charge, Starterkultur n\u00e4hren.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"seed<\/p>\n

Um zwei Wochen zwischen den Herstellungsprozessen zu \u00fcberbr\u00fccken, die Starterkultur nach der ersten Woche f\u00fcttern. Es ist einfach und bequem, das Glas mit der Starterkultur nur zur H\u00e4lfte zu f\u00fcllen. Wenn es nun gef\u00fcttert werden soll, lediglich das Glas mit Milch auff\u00fcllen und umr\u00fchren, bis diese gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist. Es sollte sichergestellt werden, dass die Milch noch l\u00e4nger haltbar ist. Um die Kultur rein zu halten, die Milch erhitzen und vor dem F\u00fcttern der Kultur abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend das Glas zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank stellen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Tipp 4: Wenn man eine \u00e4ltere Starterkultur verwendet, den Joghurt fr\u00fchzeitig \u00fcberpr\u00fcfen.<\/span><\/strong><\/p>\n

Manchmal wird es vorkommen, dass man eine Starterkultur verwenden m\u00f6chte, die ohne gef\u00fcttert zu werden l\u00e4nger als eine Woche im K\u00fchlschrank gestanden hat oder die nach dem Setzen noch l\u00e4nger im G\u00e4rautomaten verblieben ist. Sofern sie nicht verdorben ist, kann sie immer noch f\u00fcr die n\u00e4chste Charge Joghurt verwendet werden. Es muss aber \u00fcberpr\u00fcft werden, ob sich diese fr\u00fcher als \u00fcblich setzt und schneller s\u00e4uert.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Tipp 5: Den Deckel geschlossen halten.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"yogurt<\/p>\n

Die Joghurtgl\u00e4ser w\u00e4hrend des Kultivierens geschlossen halten, um das Eindringen von Hefen oder fremden Bakterien zu verhindern, die die Kultur mit der Zeit schw\u00e4chen k\u00f6nnen. Die milchs\u00e4ureproduzierenden Bakterien im Joghurt ben\u00f6tigen zum Gedeihen keinen Sauerstoff.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

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Tipp 6: Joghurt mit cremigem H\u00e4ubchen.<\/span><\/strong><\/p>\n

Wenn man Gl\u00fcck hat, findet man nicht homogenisierte Milch, aus der man ein besonders leckeres Joghurt mit Rahm-H\u00e4ubchen herstellen kann. Daf\u00fcr sollte in das Glas mit der Starterkultur, der Rahm einger\u00fchrt werden, um die guten Bakterien, die sich an der Oberfl\u00e4che abgesetzt haben, zur\u00fcckzugewinnen. Dies erm\u00f6glicht es Ihnen, in der N\u00e4he der Laktose zu sein, die sie ben\u00f6tigen, um sich selbst und die gesamten N\u00e4hrstoffe der Kultur zu erhalten.<\/em><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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