{"id":3268,"date":"2017-01-29T13:48:03","date_gmt":"2017-01-29T12:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht\/"},"modified":"2023-03-09T10:34:40","modified_gmt":"2023-03-09T09:34:40","slug":"schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht\/","title":{"rendered":"Schwarzer Knoblauch: Wie man es zu Hause macht"},"content":{"rendered":"

\"Black<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch: Selbst zu Hause machen<\/h2>\n

Machen Sie eine „schwarze-Knoblauch-Internet-Tour“ und schon wissen auch Sie Bescheid – Viele Leute reden \u00fcber schwarzen Knoblauch, jedoch ist ein Gro\u00dfteil der Informationen widerspr\u00fcchlich. Aber einem stimmt jeder zu: Der Geschmack ist fast unbeschreiblich und die kulinarischen M\u00f6glichkeiten endlos. Die Beschreibungen reichen von dunklem Karamell, Schokolade, Balsamessig, Melasse, \u00fcber fruchtiges Aroma und Vanille. Es ist daher keine \u00dcberraschung, dass schwarzer Knoblauch die neue Wunderzutat f\u00fcr High-End-K\u00f6che und Kochshows ist. Erfahren Sie, wie man schwarzen Knoblauch zu Hause selbst machen kann. Es ist sehr einfach mit unserem G\u00e4rautomaten<\/a>.<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch ist NICHT fermentiert<\/h3>\n

Die schwarze Farbe ergibt sich aus der Maillard-Reaktion, einer chemischen Reaktion welche den intensiven Geschmack bringt. Diese Reaktion bewirkt in vielen Lebensmitteln eine Br\u00e4unung wie bei angeschmorten Zwiebeln, gebratenen Steaks, Toast, Brezeln und sogar ger\u00f6steten Kaffeebohnen und produziert Hunderte von Geschmackbildenden Verbindungen, welche schwarzem Knoblauch seinen einzigartigen Geschmack geben. Fermentation ist das Ergebnis meist bakterieller Wirkung und hat nichts mit schwarzem Knoblauch zu tun.<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch ist einfach herzustellen<\/h3>\n

Es gibt keine Geheimtricks, es wird nur moderate Hitze und Zeit ben\u00f6tigt um frischen Knoblauch in dieses cremige schwarze Gebr\u00e4u zu konvertieren. Den Knoblauch bei 60\u00ba C f\u00fcr ca. 4 Wochen warm halten (w\u00e4hrenddessen sicherstellen, dass der Knoblauch nicht austrocknet) um diese hervorragenden Ergebnisse zu produzieren. Der G\u00e4rautomat<\/a> bietet die ideale Umgebung f\u00fcr die Herstellung von schwarzem Knoblauch.<\/p>\n

\"Stages<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch Rezept zur Herstellung<\/h3>\n

Zutaten: <\/strong>Knoblauchknollen<\/p>\n

Timing: <\/strong>15 Minuten Vorbereitung & 3 bis 4 Wochen G\u00e4rzeit im Proofer.<\/p>\n

Ausstattung: <\/strong>Brod und Taylor G\u00e4rautomat<\/a>, Metall-Topf mit gut schlie\u00dfendem Deckel<\/p>\n

Ermitteln Sie, wieviele Knollen in Ihren Metalltopf passen. Der Topf sollte einen gut schlie\u00dfenden Deckel haben. W\u00e4hrend der Mailard-Reaktion im G\u00e4rautomaten<\/a> gibt der Knoblauch einen starken Geruch ab. Je mehr Knollen, desto intensiver wird der Geruch. Eine L\u00f6sung zur Verringerung des Knoblauchgeruches besteht darin, den ganzen Topf samt Deckel gr\u00fcndlich und fest in schwerer Aluminiumfolie zu verpacken, bevor er in den G\u00e4rautomaten<\/a> gestellt wird. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Unterseite des Topfes frei ist und die Aluminiumheizplatte im Proofer vollst\u00e4ndig ber\u00fchrt. So wird die W\u00e4rme effektiv \u00fcbertragen.<\/p>\n

1. Knoblauchknollen vorbereiten:<\/strong>
\nHandels\u00fcblicher Knoblauch kann direkt in Folie eingewickelt werden. F\u00fcr noch bessere Ergebnisse verwenden Sie feste, frisch geerntete Knollen. Entfernen Sie alle langen Wurzeln von der Knospe und schneiden Sie den Stiel auf ungef\u00e4hr 1,5 cm zur\u00fcck. Wenn die \u00e4u\u00dfere Hautschicht der Knospe Erde oder Schmutz vorweist, entfernen Sie gerade genug, um eine saubere Hautschicht zu bekommen.<\/p>\n

2. In Folie einwickeln:<\/strong>
\nWickeln Sie jede Knospe gro\u00dfz\u00fcgig in Aluminiumfolie ein. Dr\u00fccken Sie die Folie fest gegen die Knospe, damit diese nicht austrocknet und die nat\u00fcrliche Feuchtigkeit der Knospe erhalten bleibt. Wenn die Folie rei\u00dft, unbedingt ein neues St\u00fcck Folie nutzen.<\/p>\n

\"Making<\/p>\n

3. In den Topf:
\n<\/strong>Legen Sie alle in Folie gewickelten Knospen in den Topf und setzen Sie den Deckel auf.<\/p>\n

4. G\u00e4rautomaten Vorbereiten:<\/strong>
\nStellen Sie den G\u00e4rautomaten<\/a> auf eine Oberfl\u00e4che, welche Temperaturen von 60\u00ba C auf l\u00e4ngere Zeit aush\u00e4lt. Nat\u00fcrliche Holzoberfl\u00e4chen wie Metzgerbl\u00f6cke k\u00f6nnen sich ausdehnen und bei W\u00e4rmeschwankungen zusammenziehen. Marmor, Granit, Keramikfliesen, Beton oder Kunststoff-Komposit (wie Formica) Arbeitsplatten sind gut geeignet. Entfernen Sie die Wasserschale und das Gitter von der Unterseite des G\u00e4rautomaten<\/a>. Stellen Sie den Topf mit den Knospen direkt auf die Mitte der Heizplatte und schlie\u00dfen Sie den Deckel des G\u00e4rautomaten<\/a>. Schalten Sie den Schongarmodus ein und stellen Sie die Temperatur auf 60\u00ba C. Diese Temperatur f\u00fcr 3-4 Wochen halten. Sollten Sie das Modell ohne Schongarmodus haben, so w\u00e4hlen Sie 39\u00ba C. Bei dieser Einstellung erreicht die Aluminiumheizplatte eine Temperatur von ca. 60\u00ba C.<\/p>\n

5. Knoblauch pr\u00fcfen:<\/strong>
\nNach 3 Wochen k\u00f6nnen Sie eine Knospe aus dem Topf entnehmen und die Aluminiumfolue vorsichtig abziehen. Mit einem kleinen Messer l\u00f6sen Sie eine Zehe und sch\u00e4len sie diese, um das Innere zu sehen. Sie sollte eine sehr dunkelbraune oder schwarze Farbe haben. Wenn die Knoblauchzehe nicht dunkel genug ist, stellen Sie den Topf f\u00fcr etwa 1 weitere Woche bei 60\u00ba C zur\u00fcck in den G\u00e4rautomaten<\/a>.<\/p>\n

6. Lagerung:<\/strong>
\nUm schwarzen Knoblauch zu lagern, k\u00f6nnen die Knospen in ihre einzelnen Zehen getrennt werden (nicht die Haut entfernen). Die Knoblauchzehen k\u00f6nnen in luftdichter Verpackung f\u00fcr mindestens 1 Jahr in der Gefriertruhe aufbewahrt werden.<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch hat einen weichen, leicht klebrigen, intensiv s\u00fc\u00dfen und wohlschmeckenden Geschmack. Dieser ist ganz anders als normaler frischer Knoblauch. Er kann in Lamm, Rindfleisch, Gefl\u00fcgel, Meeresfr\u00fcchte, Pizza, Pasta, Risotto, Aioli, Eier und sogar Dessertgerichten verwendet werden.<\/p>\n

\"Brod<\/p>\n

Schwarzer Knoblauch & Orangenglasierter Lachs<\/h4>\n

Lachsfilet mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Oliven\u00f6l in der Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und kochen bis es leicht verdickt ist. Entfernen Sie den Rosmarin und r\u00fchren Sie die Butter unter. Backen Sie den Lachs f\u00fcr ca. 10-15 min bei 180\u00ba C im Backofen und gie\u00dfen Sie die Glasur vor dem Servieren \u00fcber den Lachs.<\/p>\n

\"Brod<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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