{"id":2873,"date":"2015-10-29T21:40:06","date_gmt":"2015-10-29T20:40:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/slow-cooked-schweinefleich-al-pastor\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:26","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:26","slug":"slow-cooked-schweinefleich-al-pastor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/slow-cooked-schweinefleich-al-pastor\/","title":{"rendered":"Slow-Cooked Schweinefleich „Al-Pastor“"},"content":{"rendered":"
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Genie\u00dfen Sie wunderbar zartes Schweinefleisch in den s\u00fc\u00dfen S\u00e4ften einer frischen Ananas, ein einfaches mexikanisches Rezept, das k\u00f6stlich und \u00fcberraschend einfach ist. Bedecken Sie die Zutaten mit Ananasschale w\u00e4hrend dem kochen um das Schweinefleisch au\u00dfergew\u00f6hnlich feucht zu halten. Vorbereitung dauert nur 15-20 Minuten. Feuchtes und zartes Schweinefleisch ist perfekt f\u00fcr Sandwiches oder Tacos.<\/span><\/span><\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Schalotten, getrocknet<\/span><\/td>\n1 El<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Grobk\u00f6rniges Natursalz
\n<\/span><\/td>\n		2 \u00bd Tl<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Oregano, getrocknet<\/span><\/td>\n2 Tl<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Koriander, gemahlen<\/span><\/td>\n1 Tl<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Kreuzk\u00fcmmelsamen<\/span><\/td>\n1 Tl
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Chipotle-Pulver, nach Geschmack<\/span><\/td>\n\u00bd – 1 Tl<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ganze Ananas<\/span><\/td>\n1<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Schweineschulter, halbiert<\/span><\/td>\n1.3-1.8 kg<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten<\/span><\/td>\n2 (12 g)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Guajillo oder New Mexico Chilischote, entkernt und in lange Streifen geschnitten<\/span><\/td>\n1<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
K\u00fcchenzwiebel, mittelgro\u00df, in Scheiben geschnitten<\/span><\/td>\n1 (225 g)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Apfelessig<\/span><\/td>\n55 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Als Tacos dienen:<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Mais- oder Mehl-Tortillas<\/span><\/td>\n12 St\u00fcck<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Korianderbl\u00e4tter, gehackt<\/span><\/td>\n15 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Limetten, geviertelt<\/span><\/td>\n2 (200 g)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Ergiebigkeit:<\/strong> Ca. 6-8 Portionen<\/p>\n

Zeitbedarf: <\/strong>15-25 Minuten Vorbereitung, 5\u00bd-6 Stunden im klappbaren G\u00e4rautomaten. Wenn m\u00f6glich, das Schweinefleisch nach der H\u00e4lfte der Kochzeit umdrehen um sicherzustellen, dass die Aromen beide Seiten des Schweinefleisch durchdringen.<\/p>\n

\"Ingredients<\/p>\n

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Ausstattung:<\/strong> Klappbarer G\u00e4rautomat & Schongarer FP-205**, 6-Liter-Suppentopf (weniger als 20 cm hoch) mit kurzen Griffen. Mehr Informationen zu verschiedenen T\u00f6pfen gibt es in der Rubrik ‚H\u00e4ufige Fragen<\/a>‚.<\/p>\n

Vorbereitung: <\/strong>Wasserbeh\u00e4lter und Gestell aus dem G\u00e4rautomaten nehmen. Den Topf in die Mitte der metallenen Heizplatte stellen. W\u00e4hlen Sie den Schongarmodus und stellen Sie die Temperatur auf 90\u00b0 C. Wenn Sie das alte Modell haben (FP-201) ohne Schongarmodus, setzen Sie die Temperatur auf 49\u00ba C. Dies entspricht etwa 90\u00ba C f\u00fcr Zutaten im Topf.<\/p>\n

Kombinieren Sie Gew\u00fcrze mit Schweinefleisch: <\/strong>Mixen Sie die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel zusammen. Legen Sie die beiden Schultern in den Topf mit der Fettseite nach unten und streuen Sie die Gew\u00fcrzmischung gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber das Fleisch.<\/p>\n

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\"DisplaySchongarmodus auf 90\u00ba C einstellen.<\/div>\n
\"PorkDie Gew\u00fcrze gleichm\u00e4\u00dfig auf jeder Seite des Fleisches streuen.<\/div>\n
\"SlicingEntfernen und entsorgen Sie die obere und untere Seite der Ananas.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Ananas vorbereiten: <\/strong>Ananas auf ein gro\u00dfes Schneidebrett legen. Entfernen Sie die Unter- und Ober-Seite der Ananas und entsorgen Sie diese. Stellen Sie die Ananas aufrecht auf das Schneidebrett. Schneiden Sie 5 oder 6 Streifen in der L\u00e4nge nach unten rund um die Ananas, nur tief genug, um die meisten der inneren braunen Saatgut Bedeckungen zu entfernen. Legen Sie diese St\u00fccke beiseite f\u00fcr sp\u00e4ter. Nun die restliche Ananas in der L\u00e4nge halbieren. Entfernen und entsorgen Sie den Strunk. Schneiden Sie die restlichen Ananas-Frucht in 2,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel.<\/div>\n
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\"RemoveOber- und Unterseite der Ananas entfernt.<\/div>\n
\"3Rinde in Scheiben geschnitten – diese f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren.<\/div>\n
\"4Ananasfruchtfleisch vom Strunk entfernt und in W\u00fcrfel geschnitten. Entworge den Strunk.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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F\u00fcgen Sie restlichen Zutaten hinzu: <\/strong>Geben Sie die gew\u00fcrfelte Ananas, Chilischote, Knoblauch- und Zwiebelscheiben, \u00fcber die Oberseite des Schweins im Topf. F\u00fcgen Sie den Apfelessig um das Schweinefleisch herrum – darauf achten, nicht die Gew\u00fcrze vom Schweinefleisch runter zu waschen. Bedecken Sie alles mit der Ananasrinde, mit den Ananasfleisch-Seiten nach unten.<\/div>\n
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\"ExteriorAnanas W\u00fcrfel und Rinde kommen in den Topf.<\/div>\n
\"NewChili entkernt und in lange Streifen geschnitten.<\/div>\n
\"KnifeDen Knoblauch mit einem Messer in Scheiben schneiden oder zerdr\u00fccken.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Deckel Aufsetzen und Kochen:<\/strong> Bedecken Sie den Topf und stellen Sie ihn direkt auf die Mitte der Aluminiumheizplatte. Stellen Sie sicher, dass die Wasserschale und das Gitter aus dem G\u00e4rautomaten entfernt wurden. Schlie\u00dfen Sie den G\u00e4rautomaten und lassen Sie das Schweinefleisch f\u00fcr insgesamt 8-10 Stunden kochen. Wenn m\u00f6glich, das Schweinefleisch nach der H\u00e4lfte der Kochzeit umdrehen um sicherzustellen, dass die Aromen beide Seiten des Schweinefleisch durchdringen. Nach 6 Stunden das Innere des Schweinefleischs mit einem Thermometer \u00fcberpr\u00fcfen. Kochen Sie es so lange bis das Fleisch eine Temperatur von 90\u00ba C erreicht. Das Ergebnis ist ein zartes und saftiges Schweinefleisch, das leicht zerf\u00e4llt.<\/div>\n
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\"AlBereit zum Schongaren.<\/div>\n
\"PotSetzen Sie den Deckel auf den Topf und schlie\u00dfen Sie den Deckel des G\u00e4rautomaten.<\/div>\n
\"AlNach 8-10 Stunden ist es fertig.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Zum servieren:<\/strong> Ananasrinde entsorgen. Schweinefleisch entnehmen und auf eine gro\u00dfe Platte legen mit gekochten Zwiebeln und Ananas an der Seite. Ziehen Sie vorsichtig das Schweinefleisch auseinander und entfernen Sie die Fettst\u00fccke. Wenn gew\u00fcnscht, mit Salzflocken bestreuen. Servieren Sie es mit Mais-Tortillas mit Koriander und geviertelten Limetten.<\/div>\n
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Optional:<\/strong> Nach dem Entfernen von Fleisch, Zwiebeln und den Ananasw\u00fcrfeln, geben Sie die restliche Br\u00fche durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel. K\u00fchlen Sie die Br\u00fche im K\u00fchlschrank ab. \u00a0Noch schneller kann es im K\u00fchlfach abgek\u00fchlt werden.\u00a0Wenn die Br\u00fche kalt ist, wird das Fett aush\u00e4rten. Fett von der Oberseite der Br\u00fche entfernen und entsorgen. K\u00f6cheln Sie die Br\u00fche bis die Fl\u00fcssigkeit um die H\u00e4lfte reduziert wurde (ca. 7-10 Minuten). F\u00fcgen Sie das zerissene Schweinefleisch (Pulled Pork) sowie die gekochten Ananasst\u00fccke zum Topf hinzu. Alles gut umr\u00fchren um ein anbrennen zu verhindern. \u00a0Mit Reis servieren.<\/div>\n
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*Hinweis: Den Topf vorsichtig auf die Mitte der Heizplatte stellen um ein verkratzen der Aluminium-Oberfl\u00e4che der Heizplatte (durch Hin- und Herschieben des Topfes) zu vermieden. Kratzer sind rein Kosmetisch und haben keinen Einfluss auf die Funktion des G\u00e4rautomaten. Das verwenden von Aluminiumfolie zwischen der Heizplatte und dem Topf sch\u00fctzt die Heizplatte vor Versch\u00fcttungen.<\/em><\/div>\n
<\/div>\n
**Das Vorg\u00e4ngermodell (FP-201) kann auch verwendet werden obwohl es keinen Schongarmodus besitzt. Stellen Sie den G\u00e4rautomen auf 49\u00ba C und stellen Sie den Topf direkt auf die Heizplatte des G\u00e4rautomaten. Folgen Sie dem Rezept und \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Innentemperatur des H\u00fchnchens nach 2 Stunden. V\u00f6llig gekochte Innentemperatur des entbeinten H\u00fchnchens sollte mindestens 74\u00ba C (H\u00fchnchen mit Knochen 82\u00ba C) betragen. Sobald das H\u00fchnchen fertig gekocht ist, verringern Sie die Temperatur des G\u00e4rautomaten auf 43\u00ba C um es warm zu halten.<\/em><\/div>\n
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\"PorkServiert mit ein paar frischen gr\u00fcne Bohnen.<\/div>\n
\"PorkServiert auf einem Mehl Tortilla mit Reis, Tomaten-Sauce und Rotkohl.<\/div>\n
\"PorkServiert mit frischen S\u00fc\u00dfkirschtomaten.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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