{"id":2533,"date":"2015-10-24T10:48:40","date_gmt":"2015-10-24T08:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/wie-man-natuerliche-speisefarben-mit-schokolade-verwendet\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:44","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:44","slug":"wie-man-natuerliche-speisefarben-mit-schokolade-verwendet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wie-man-natuerliche-speisefarben-mit-schokolade-verwendet\/","title":{"rendered":"Wie man nat\u00fcrliche Speisefarben mit Schokolade verwendet"},"content":{"rendered":"

K\u00fcrzlich haben wir mit Begeisterung herausgefunden, wie gut man den G\u00e4rautomaten zum F\u00e4rben von Schokolade mit nat\u00fcrlicher Speisefarbe verwenden kann. Diesmal in gr\u00fcn im Rahmen des irischen St. Patrick\u2019s Day. Das Experimentieren mit nat\u00fcrlichen Farben war ein Kinderspiel! Wir haben einfach wei\u00dfe Schokolade in kleinen Porzellansch\u00e4lchen geschmolzen, dann Farbe (frei von Chemikalien) in unterschiedlichen Gr\u00fcnt\u00f6nen dazu gemischt. Um herauszufinden, welche Speisefarbe die beste ist, haben wir die Kobolde in unserer Test-K\u00fcche wirbeln lassen.<\/span><\/h2>\n
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Fl\u00fcssige Farben<\/h3>\n

Fl\u00fcssige Speisefarben aus dem Regal, wie die nat\u00fcrlichen Farben von India Tree eignen sich hervorragend zum Backen, besonders in unserem Pl\u00e4tzchenteig. India Tree Farben bestehen aus konzentrierten pflanzlichen Farbstoffen; sie enthalten weder Maissirup noch synthetische Farbstoffe. Durch Mischen der blauen und gelben Farben in unterschiedlichem Verh\u00e4ltnis, erh\u00e4lt man alle m\u00f6glichen Gr\u00fcnt\u00f6ne.<\/p>\n

Pulverisierte nat\u00fcrliche Speisefarben k\u00f6nnen mit Schokolade verwendet werden<\/h3>\n

Leider k\u00f6nnen die fl\u00fcssigen Farben sich an die Schokolade heften und diese kann br\u00f6selig werden. Daher empfehlen wir diese f\u00fcr Teig, nicht aber f\u00fcr Schokolade. Farben in pulverform sind die Wahl. Wir wurden kreativ und experimentierten mit Spirulina-Pulver, Weizengras-Pulver, Matcha-Gr\u00fcner-Tee, Seetang-Granulat (in der M\u00fchle zerkleinert) und weiteren sieben verschiedenen Tees oder getrocknetem Gr\u00fcnzeug.<\/p>\n

W\u00e4hrend wir arbeiteten, wurden wir wieder daran erinnert, wie gut der klappbare G\u00e4rautomat die geschmolzene Schokolade auf idealer Arbeitstemperatur h\u00e4lt \u2013 ohne anzuhaften oder dass die Schokolade br\u00f6selig oder matschig wird. W\u00e4hrend wir eine Variante ausprobierten, blieben die anderen Speisen im G\u00e4rautomaten auf idealer Verarbeitungstemperatur (ca. 31\u00b0 C f\u00fcr wei\u00dfe Schokolade), sodass wir reichlich Zeit hatten Farbe und Aroma auszuprobieren.<\/p>\n

Farblich gesehen, war Matcha-Gr\u00fcner-Tee-Pulver der Sieger. Aber Gr\u00fcner Tee enth\u00e4lt Koffein \u2013 dies sollte man ber\u00fccksichtigen, wenn die Kekse auch f\u00fcr Kinder sind. Den zweiten Platz belegte Weizengras-Pulver. Es vermischte sich gut mit der wei\u00dfen Schokolade und \u00fcberzeugte durch den milden Geschmack. Spirulina-Pulver hat auch einen milden Geschmack, aber die Farbe wurde eher blaugr\u00fcn, wir wollten jedoch f\u00fcr den St. Patrick\u2019s Day Nachtisch ein saftiges gr\u00fcn.<\/p>\n

Wir haben immer mit einer kleinen Prise des Farbstoffs begonnen und dann mehr und mehr zugef\u00fcgt, um eine intensivere Farbe zu erhalten. Zu beachten ist, dass wenn die Menge des Farbstoffs erh\u00f6ht wird, nicht nur die Farbe sondern auch der Geschmack intensiviert werden. Diese Experimente w\u00e4ren, ohne die genaue Temperaturkontrolle des klappbaren G\u00e4rautomaten, unm\u00f6glich. F\u00fcr experimentierfreudige B\u00e4cker ist der G\u00e4rautomat unbezahlbar.<\/p>\n

Gibt es Farbstoffe, die Sie empfehlen k\u00f6nnen? Wir w\u00fcrden uns freuen, von Ihnen zu h\u00f6ren!<\/p>\n

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\"Natural
\n\"St
\n\"DSC00252\"
\n\"Matcha\"\n<\/div>\n<\/div>\n

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