![\"1griech\"](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/1griech.jpg\")
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m\u00f6glichst viele Molke-Proteine zu denaturieren. Dies f\u00fchrt zu einer dickeren Konsistenz und einem geringeren Verlust an Eiwei\u00df. Ein wesentlicher Unterschied im Vergleich zu unseren anderen Joghurt-Rezepten ist, dass die gesamte Milchmenge zum kultivieren in einem gro\u00dfen Beh\u00e4lter bleibt. Dies ist bequemer, als eine Ansammlung von kleinen Gl\u00e4sern. Die Milch l\u00e4sst sich so auch einfacher auf hoher Temperatur halten. Lediglich den Topf zudecken und ruhen lassen. Es sind keine weiteren Handgriffe notwendig.<\/span><\/p>\n Wir favorisieren die Zubereitung mit hoher und niedriger Temperatur, da diese einen stabilen, cremigen Joghurt gew\u00e4hrleistet. Au\u00dferdem erleichtert der l\u00e4ngere Zeitraum, den man zur Verf\u00fcgung hat (bevor die Kultivierung des Joghurts zu weit fortgeschritten ist und Kl\u00fcmpchen bildet) die Herstellung. F\u00fcr diesen \u201eHoch-Niedrig-Joghurt\u201c wurde der G\u00e4rautomat so optimiert, dass er eine Metallwanne enth\u00e4lt und gr\u00f6\u00dfere Beh\u00e4lter aufnehmen kann. Beides f\u00fchrt dazu, dass der Joghurt langsamer abk\u00fchlt als in den kleinen Gl\u00e4sern. <\/span><\/p>\n Milch von mit Gras gef\u00fctterten K\u00fchen? <\/p>\n Rezept f\u00fcr Griechischen Joghurt<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n Ausstattung:<\/span><\/strong>\u00a0 Br\u00f8d & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat, Thermometer, gro\u00dfer Topf mit Deckel, ein gro\u00dfes Sieb mit Kaffeefilter oder Gaze um die Molke auszusieben und ein Schneebesen. Ein verschlie\u00dfbares Glas ist praktisch, um den Joghurt zu separieren der f\u00fcr die Herstellung der n\u00e4chsten Joghurts als Starter verwendet werden soll. <\/span><\/span><\/p>\n Zutaten<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n *Entweder gekaufter oder im Rahmen einer fr\u00fcheren Herstellung selbstgemachter Joghurt.<\/span><\/p>\n Erster Schritt: \u00a0Milch auf 96\u00b0 C erhitzen und f\u00fcr 10 Minuten auf dieser Temperatur halten.<\/span><\/strong>\u00a0Die Milch in einen gro\u00dfen Topf sch\u00fctten und auf 96\u00b0 C erhitzen. St\u00e4ndig r\u00fchren und die Milch beim Erreichen der Temperatur von 93\u00b0 C beobachten, damit diese nicht \u00fcberkocht. (Das \u00dcberkochen besch\u00e4digt weder die Milch, noch den Joghurt. Es ist nur ziemlich unangenehm zu reinigen). Den Topf von der Herdplatte nehmen, zudecken und f\u00fcr 10 Minuten ruhen lassen. Tipp:<\/em> R\u00fchren der Milch, w\u00e4hrend die Oberfl\u00e4che mit Blasen bedeckt ist, verhindert das Bilden einer Hautschicht beim Erhitzen und Abk\u00fchlen.\u00a0<\/em><\/span><\/span><\/p>\n Zweiter Schritt: \u00a0Milch auf 43\u00b0 C abk\u00fchlen. <\/span><\/strong>Nachdem die Milch 10 Minuten die W\u00e4rme gehalten hat, Deckel abnehmen und auf <\/span>43\u00b0 C abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr ein schnelleres Abk\u00fchlen und eine h\u00f6here Lebensmittelqualit\u00e4t den Beh\u00e4lter mit Milch in eine Wanne oder ein Waschbecken mit kaltem Wasser stellen. W\u00e4hrend die Milch abk\u00fchlt, den G\u00e4rautomaten mit dem Rost auf eine Temperatur von 43\u00b0 C einstellen. Wenn der Topf zu hoch ist, um in den G\u00e4rautomaten zu passen, die Milch in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, wenn diese auf 46\u00b0 C abgek\u00fchlt ist. <\/span><\/span><\/p>\n Dritter Schritt:\u00a0 Den Joghurt zur Milch geben.<\/span><\/strong>\u00a0Den Joghurt mit lebenden Kulturen in eine kleine Schale geben. Langsam so viel von der warmen Milch einr\u00fchren, bis eine gleichm\u00e4\u00dfige, fl\u00fcssige Masse entsteht. Danach die anger\u00fchrten Kulturen in den gro\u00dfen Beh\u00e4lter zur\u00fcckgie\u00dfen und so lange vorsichtig r\u00fchren, bis diese gleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind. Den Deckel auf den Topf geben und zum Kultivieren in den G\u00e4rautomaten stellen.<\/span><\/span><\/p>\n Vierter Schritt: \u00a0Bei 43\u00b0 C f\u00fcr eine Stunde kultivieren lassen, <\/span><\/strong>dann die Temperatur auf 26\u00b0 C reduzieren und mindestens weitere 2 Stunden ruhen lassen<\/span>, bis sich der Joghurt gesetzt hat.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n F\u00fcnfter Schritt: \u00a0Nach drei Stunden den Joghurt \u00fcberpr\u00fcfen.<\/span><\/strong>\u00a0Nach einer Stunde bei 43\u00b0 C und zwei weiteren Stunden bei 26\u00b0 C, den Joghurt kontrollieren, indem der Beh\u00e4lter leicht zur Seite geneigt wird, um zu sehen, ob sich die Milch gesetzt hat. Die meisten Joghurts brauchen 3-4 Stunden zum Setzen. F\u00fcr intensiveren Geschmack und mehr S\u00e4ure kann der Joghurt auch l\u00e4nger kultiviert werden. Tipp: Wenn die Molke nach dem Kultivieren nicht abgesiebt werden soll, kann der Joghurt bis dahin im K\u00fchlschrank gek\u00fchlt werden.<\/em> <\/span><\/span><\/p>\n Sechster Schritt: Absieben der Molke.<\/span><\/strong> \u00a0Wenn der Joghurt fertig kultiviert ist, diesen aus dem G\u00e4rautomaten nehmen und mit dem L\u00f6ffel so viel in einen kleinen Beh\u00e4lter geben, dass es als Starterkultur f\u00fcr die n\u00e4chste Zubereitung reicht. Anschlie\u00dfend in den K\u00fchlschrank stellen (es ist besser, bei der Starterkultur nicht die Molke abzusieben). Ein gro\u00dfes Sieb mit einem Mulltuch, einem sauberen Geschirrtuch oder einem gro\u00dfen Kaffeefilter (Maschinen im Restaurantbetrieb) auslegen und \u00fcber eine gro\u00dfe Schale geben. Den Joghurt mit einem L\u00f6ffel in das Sieb geben, bedecken und zum Ablaufen in den K\u00fchlschrank stellen. Die Schale mit der Molke bei Bedarf ausleeren. Uns schmeckt Griechischer Joghurt am besten, wenn die Molke f\u00fcr 3 \u2013 4 Stunden abgesiebt wurde. Das Absieben kann auch je nach Bedarf, l\u00e4nger oder k\u00fcrzer sein. <\/span><\/span><\/p>\n Siebter Schritt: R\u00fchren des Joghurts.<\/span><\/strong> \u00a0Wenn die Molke ausreichend aus dem Joghurt abgesiebt wurde, diesen in eine gro\u00dfe Schale geben und kr\u00e4ftig r\u00fchren, bis dieser eine cremige und gleichm\u00e4\u00dfige Textur erreicht hat. Wenn gew\u00fcnscht, k\u00f6nnen Aromastoffe dazugegeben werden oder der Joghurt kann in kleine Einzelportions-Gl\u00e4ser gegeben werden. Anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durch seine luxuri\u00f6se, dickfl\u00fcssige und cremige Textur sowie sein mildes Aroma ist Griechischer Joghurt beliebt. Um den perfekten Joghurt selbst herzustellen, nachfolgend unser bestes Rezept. Da Griechischer Joghurt so lecker ist, haben wir voller Enthusiasmus daran gearbeitet ein Rezept zu entwickeln, um mit geringstem Aufwand das beste Ergebnis zur Herstellung zu erzielen. 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\n<\/span><\/strong>Das Absieben der Molke ist ideal f\u00fcr (pasteurisierte) Sommermilch oder Milch von mit Gras gef\u00fctterten K\u00fchen. Unterschiedliche Studien zeigen (und Hersteller von K\u00e4se wissen), dass Sommermilch weniger Eiwei\u00df, weniger Fett und insgesamt weniger Feststoffe hat wie Wintermilch \u2013 kurz gesagt, sie hat mehr Wasser und weniger von den Inhaltstoffen, die dem Joghurt die dickfl\u00fcssige und stabile Konsistenz geben. Wir haben festgestellt, dass beim Joghurt die Molke schneller ausl\u00e4uft oder Kl\u00fcmpchen bildet, wenn die lokale Molkerei die K\u00fche auf der Weide hatte. Unsere L\u00f6sung hierf\u00fcr ist: die Molke auszusieben und mit einem Schneebesen den Joghurt so lange zu schlagen, bis er sich in einen dickfl\u00fcssigen und weichen Griechischen Joghurt verwandelt hat.<\/span><\/span><\/p>\n
\nErgiebigkeit:<\/strong> \u00a0Im U.S. Rezept erh\u00e4lt man nach dem Aussieben der Molke ungef\u00e4hr 9 Tassen, nach dem metrischen System ca. \u00a02\u00bc Liter. Die Menge kann in Abh\u00e4ngigkeit von dem Eiwei\u00dfgehalt in der Milch und der Dauer des Absiebens der Molke variieren. Die Menge dieses Rezeptes kann halbiert werden; es ist zu beachten, dass die Zubereitung l\u00e4nger dauern kann, da kleine Beh\u00e4lter schneller abk\u00fchlen als gro\u00dfe. <\/span><\/p>\n\n\n
\n <\/td>\n <\/td>\n Menge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Milch (voll, fettarm oder mager)<\/span><\/td>\n <\/td>\n 4 Liter<\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Naturjoghurt mit lebenden Kulturen*<\/span><\/td>\n <\/td>\n 250 ml<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n ![\"Kultivierender](\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/2griech.jpg\")
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