{"id":21939,"date":"2025-06-13T09:11:12","date_gmt":"2025-06-13T07:11:12","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=21939"},"modified":"2025-06-13T09:18:45","modified_gmt":"2025-06-13T07:18:45","slug":"pain-au-chocolat-schokocroissant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/pain-au-chocolat-schokocroissant\/","title":{"rendered":"Pain au Chocolat &#8211; Schokocroissant"},"content":{"rendered":"<h2>Rezept mit Anleitung f\u00fcr Pain au Chocolat &#8211; Schokocroissant<\/h2>\n<p>Pain au Chocolate, eines der bekanntesten franz\u00f6sischen Geb\u00e4cke, sind ein besonderer Genuss, den man zu jeder Tageszeit genie\u00dfen kann. Der flockige Croissantteig wird in Rechtecke statt in Dreiecke geschnitten und dann um zwei Schokoladenstangen gewickelt. Frisch aus dem Ofen ist die Schokolade noch warm und schmelzend und macht dieses Geb\u00e4ck zu einem wahren Genuss. Befolgen Sie unsere detaillierte Anleitung, um die besten Schokocroissants zu backen.<\/p>\n<h3>Zubereitung von Schokoladen-Croissants<\/h3>\n<p>Dieses Rezept ergibt sechs Schokocroissants und ist f\u00fcr unsere 30 cm Teigausrollmaschine geeignet, kann aber auch mit unserer 40 cm Teigausrollmaschine hergestellt werden. Die Verwendung einer Teig Ausrollmaschine hilft, eine gleichm\u00e4\u00dfigere Teigdicke und eine pr\u00e4zisere Schicht zu erreichen, und macht den Prozess einfacher und schneller.<\/p>\n<p>Lesen Sie das Rezept sorgf\u00e4ltig durch, denn Timing und Technik sind wichtig f\u00fcr ein optimales Ergebnis. Die Herstellung von Schokocroissants dauert zwei Tage. Der Teig wird am Abend des ersten Tages anger\u00fchrt und \u00fcber Nacht gek\u00fchlt. Am n\u00e4chsten Tag ist die meiste Arbeit angesagt: Der Teig wird laminiert, geformt, gegart und gebacken.<\/p>\n<h2>Schokoladen-Croissant-Rezept<\/h2>\n\n\t\t<div class=\"icon-box featured-box icon-box-left text-left is-large\"  style=\"margin:0px 0px 20px 0px;\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"icon-box-img\" style=\"width: 50px\">\n\t\t\t\t<div class=\"icon\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"icon-inner\" >\n\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"417\" height=\"400\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.16.43_PM-417x400.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.16.43_PM-417x400.png 417w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.16.43_PM-400x384.png 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.16.43_PM.png 637w\" sizes=\"auto, (max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"icon-box-text last-reset\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 100%;\"><strong>Ergibt<\/strong><br \/>6 Croissants<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n\n\t\t<div class=\"icon-box featured-box icon-box-left text-left is-large\"  >\n\t\t\t\t\t<div class=\"icon-box-img\" style=\"width: 50px\">\n\t\t\t\t<div class=\"icon\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"icon-inner\" >\n\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"406\" height=\"400\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.15.08_PM-406x400.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.15.08_PM-406x400.png 406w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.15.08_PM-400x394.png 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.15.08_PM-100x100.png 100w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Screen_Shot_2022-10-10_at_2.15.08_PM.png 628w\" sizes=\"auto, (max-width: 406px) 100vw, 406px\" \/>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"icon-box-text last-reset\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\"><strong>Zubereitung<br \/><\/strong>2,5 Stunden<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\"><strong>Vorbereitung<\/strong><br \/>17 Stunden<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\"><strong>Gesamt<\/strong><br \/>19,5 Stunden\/zwei Tage ( Option f\u00fcr 3 Tage)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t\n<h3>Zutaten f\u00fcr den Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g Weizenmehl (Typ 550)<\/li>\n<li>6 g Salz<\/li>\n<li>30 g Zucker<\/li>\n<li>7 g Trockenhefe<\/li>\n<li>22 g Butter, aufgeweicht<\/li>\n<li>78 g\u00a0 Milch, 26\u00b0C<\/li>\n<li>78 g Wasser, 26\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten f\u00fcr den Butterblock<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Schokolade<\/h3>\n<ul>\n<li>12 Schokoladenst\u00e4bchen*<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>*Schokoladenst\u00e4bchen gibt es in speziellen Konditoreien oder online. Sowohl Callebaut als auch Valrhona stellen sie her. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, welche zu finden, k\u00f6nnen Sie auch Schokoladenst\u00fccke verwenden oder eine Tafel Schokolade in rechteckige St\u00fccke schneiden.<\/em><\/p>\n<h3>Zutaten zum bestreichen der Croissants<\/h3>\n<ul>\n<li>50 g Ei<\/li>\n<li>14 g Milch<\/li>\n<li>Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ausr\u00fcstung<\/h3>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1042545915\">\n\n\t<div id=\"col-2038127545\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">Brod &amp; Taylor K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<li>R\u00fchrsch\u00fcsseln<\/li>\n<li>K\u00fcchenmaschine (optional)<\/li>\n<li>Frischhaltefolie<\/li>\n<li>30 cm Teigausrollmaschine<\/li>\n<li>Lineal<\/li>\n<li>Nudelholz<\/li>\n<li>Schwere Plastikfolie oder Backpapier<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-397126904\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<ul>\n<li>Tischmesser<\/li>\n<li>Thermometer (wahlweise)<\/li>\n<li>Backpinsel<\/li>\n<li>Messer oder Teigr\u00e4dchen<\/li>\n<li>Zwei Blechformen (23 x 33 cm)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a><\/li>\n<li>K\u00fchlgestell<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<h3>Tag 1<\/h3>\n<p><strong>Teig kneten.<\/strong><br \/>Am Abend den Teig anr\u00fchren. Die gesamte Hefe, das Wasser und die Milch in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und vermischen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten lang auf niedriger Stufe mischen. Der Teig sollte sich elastisch und glatt anf\u00fchlen. (Der Teig kann auch von Hand geknetet werden. Etwa 7 bis 9 Minuten Kneten von Hand sollten ausreichen, um das Gluten zu entwickeln). Dr\u00fccken Sie den Teig in ein 13 x 13 cm gro\u00dfes Quadrat und wickeln Sie es fest ein. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang auf der Arbeitsfl\u00e4che liegen und stellen Sie ihn dann \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1242640690\">\n\n\t<div id=\"col-1465048575\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Tag 2<\/h3>\n<p><strong>Den Teig entgasen und einfrieren.<\/strong><br \/>Am n\u00e4chsten Morgen nehmen Sie den Teig aus dem K\u00fchlschrank. Den Teig auspacken und entgasen, indem er in ein etwa 15 x 18 cm gro\u00dfes Rechteck gedr\u00fcckt wird, um Gasblasen auszutreiben. Wickeln Sie den Teig wieder ein und legen Sie ihn f\u00fcr etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Diese kurze Zeit im Gefrierschrank tr\u00e4gt dazu bei, dass der Teig und die Butter eine \u00e4hnliche Textur haben, wenn die Butter eingeschlossen wird. W\u00e4hrend der Teig k\u00fchlt, stellen Sie den Butterblock her.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-966409485\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"01 - Degas (Croissant Recipe)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/821437394?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Den Butterblock herstellen.<\/strong><br \/>Nehmen Sie die Butter aus dem K\u00fchlschrank. Markieren Sie ein 14 x 16 cm gro\u00dfes Rechteck in der Mitte eines Pergamentpapiers oder einer dicken Plastikfolie und drehen Sie es dann um, so dass die markierte Seite nach unten zeigt. (Dadurch wird eine \u00dcbertragung auf die Butter verhindert.) Legen Sie die Butter in die Mitte des markierten Rechtecks. Falten Sie das Pergamentpapier oder die Plastikfolie um, so dass die Butter vollst\u00e4ndig umschlossen ist.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1078079083\">\n\n\t<div id=\"col-263741617\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"02 - Butter Block (Croissant Recipe)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/821437835?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2011582357\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Klopfen Sie mit einem Nudelholz vorsichtig auf die Butter, um sie weicher zu machen. Die Butter sollte geschmeidig, aber nicht weich und schmelzend werden. Wenn die Butter zu fest ist, lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.<\/p>\n<p>Sobald die Butter geschmeidig ist, rollen Sie sie mit dem Nudelholz vorsichtig auf eine Gr\u00f6\u00dfe von 14 x 16 cm. Versuchen Sie, den Block so gerade und gleichm\u00e4\u00dfig wie m\u00f6glich zu halten. Falls erforderlich, wickeln Sie die Butter aus und verwenden Sie einen Bankschaber, um die Seiten zu gl\u00e4tten und neu zu formen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Den Teig ausrollen und die Butter einschlie\u00dfen.<\/strong><br \/>Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten der Teig und die Butter beim Einschie\u00dfen eine m\u00f6glichst \u00e4hnliche Textur aufweisen. Bevor Sie mit dem Lock-in fortfahren, pr\u00fcfen Sie die Beschaffenheit der Butter. Sie sollte formbar sein (wie Ton), aber nicht weich und schmelzend. Wenn die Butter zu weich erscheint, legen Sie sie f\u00fcr einige Minuten in den K\u00fchlschrank, bevor Sie fortfahren. Wenn die Butter zu kalt erscheint (sie wird rei\u00dfen, wenn Sie versuchen, sie zu biegen), lassen Sie sie einige Minuten auf der Arbeitsfl\u00e4che liegen. Es ist zwar nicht erforderlich, aber hilfreich, wenn Sie die Temperatur mit einem Thermometer \u00fcberpr\u00fcfen. Die Temperatur des Teigs wird k\u00fchler sein als die Temperatur der Butter.<\/p>\n<p>Die ideale Verarbeitungstemperatur h\u00e4ngt vom Rezept, der Raumtemperatur und der Buttermarke ab. Im Allgemeinen sollte die Temperatur des Teigs zum Zeitpunkt des Einschlusses etwa 2 bis 5 \u00b0C und die des Butterblocks 12 bis 15 \u00b0C betragen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1310370821\">\n\n\t<div id=\"col-1518650050\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank. Legen Sie den Teig auf das Ausrollbrett, so dass die 18-cm-Kante horizontal auf dem Brett liegt und die 15-cm-Kante vertikal zum Walzenarm zeigt. Bringen Sie den Walzenarm bis knapp \u00fcber die Dicke des Teigs und beginnen Sie, den Teig durch die Ausrollmaschine zu f\u00fchren, wobei Sie die Dicke mit jedem Durchgang verringern, bis der Teig ungef\u00e4hr 16 x 30 cm gro\u00df und 7,5 mm dick ist. Verwenden Sie Ihre H\u00e4nde, um alle Kanten zu gl\u00e4tten und die Ecken so scharf wie m\u00f6glich zu machen. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl von der Oberfl\u00e4che des Teigs abb\u00fcrsten.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1318731235\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"03 - Lock in (Croissant Recipe)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/821437767?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p>Den Butterblock auspacken und in die Mitte des Teigs legen, so dass die 16 cm\u00a0 senkrecht verlaufen. Die linke und rechte Seite des Teigs zur Mitte hin falten, um die Butter in den Teig einzuschlie\u00dfen, und die R\u00e4nder zusammendr\u00fccken, um sie zu verschlie\u00dfen. Klopfen Sie mit einem Nudelholz entlang der L\u00e4nge des Teigs und \u00fcben Sie dabei so viel Druck aus, dass das Nudelholz leichte Vertiefungen im Teig hinterl\u00e4sst. (So l\u00e4sst sich die Butter gleichm\u00e4\u00dfiger ausrollen.)<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1019323460\">\n\n\t<div id=\"col-1426481496\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Den Teig laminieren.<\/h3>\n<p><strong>Erstes falten<\/strong><br \/>Drehen Sie den Teig um 90 Grad, so dass die Naht, an der sich der Teig trifft, nun horizontal verl\u00e4uft. Heben Sie den Walzenarm der Ausrollmaschine bis knapp \u00fcber die Dicke des Teigs an und beginnen Sie, den Teig durch die Ausrollmaschine zu f\u00fchren, wobei Sie die Dicke bei jedem Durchgang um einen Schritt verringern. Versuchen Sie, beim Ausrollen sparsam mit dem Mehl umzugehen. Heben und wenden Sie den Teig gelegentlich mit den H\u00e4nden, damit er nicht am Brett kleben bleibt. H\u00f6ren Sie auf zu rollen, wenn der Teig 5 mm dick und etwa 46 cm lang ist. Schneiden Sie bei Bedarf die kurzen Enden des Teigs gerade so weit ab, dass eine gerade Kante entsteht. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl von der Oberfl\u00e4che des Teigs abb\u00fcrsten.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1603033635\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"04 - 90 degree turn (Croissant Recipe)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/821437717?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Drehen des Teigs um 90 Grad und Ausrollen vor dem Falten<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-727912478\">\n\n\t<div id=\"col-1749865891\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Eine doppelte Faltung vornehmen. Dazu vom linken Rand des Teigs ausgehend 13 cm zur Mitte hin abmessen und eine leichte Kerbe zur Markierung machen. Nehmen Sie die linke Seite des Teigs und bringen Sie den Rand an die soeben gemachte Markierung. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl abb\u00fcrsten. Nehmen Sie die rechte Seite des Teigs und falten Sie sie so, dass sie mit der linken Kante des Teigs zusammentrifft. Jetzt haben Sie eine au\u00dfermittige Naht, an der sich die beiden Teigkanten treffen. Falten Sie nun den Teigblock in der Mitte, als ob Sie ein Buch schlie\u00dfen w\u00fcrden. Dr\u00fccken Sie den Teig vorsichtig zusammen, um die Faltung zu verschlie\u00dfen.<\/p>\n<p>Sie haben nun die erste Faltung abgeschlossen und k\u00f6nnen direkt mit der zweiten Faltung fortfahren.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1271062570\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"05 - Book Fold (Croissant Recipe)\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/821437688?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Durchf\u00fchren einer doppelten Faltung<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><em>Wenn der Teig warm zu werden scheint und die Butter weich wird, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn f\u00fcr 20 bis 30 Minuten in den K\u00fchlschrank, bevor Sie mit dem n\u00e4chsten Falten fortfahren. Nach der K\u00fchlung lassen Sie den Teig 5 bis 10 Minuten auf der Arbeitsfl\u00e4che ruhen. So kann sich die Butter gerade so weit erw\u00e4rmen, dass sie beim Ausrollen nicht rei\u00dft.<\/em><\/p>\n<p><strong>Zweite Faltung<\/strong><br \/>Drehen Sie den Teig um 90 Grad, so dass die gefalteten Kanten des Teigs horizontal auf dem Brett verlaufen und eine offene Seite zum Walzenarm zeigt. Bringen Sie den Walzenarm bis knapp \u00fcber den Teig (wenn der Teigblock zu dick ist, rollen Sie ihn vorsichtig mit einem Nudelholz um, bis er durchpasst), und beginnen Sie, den Teig durch die Ausrollmaschine zu f\u00fchren, wobei Sie die Dicke mit jedem Durchgang verringern, bis der Teig 5 mm dick und etwa 46 cm lang ist. Schneiden Sie bei Bedarf die kurzen Enden des Teigs gerade so weit ab, dass eine gerade Kante entsteht. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl von der Oberfl\u00e4che des Teigs abb\u00fcrsten.<\/p>\n<p>F\u00fchren Sie eine doppelte Faltung durch, wie Sie es bereits bei der ersten Faltung getan haben. Sie haben nun den zweiten Falz abgeschlossen.<\/p>\n<p>Den Teig einwickeln und 60 bis 90 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-2098816830\">\n\n\t<div id=\"col-1604515800\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Endg\u00fcltig ausrollen.<\/strong><br \/>Nehmen Sie den Teig aus dem K\u00fchlschrank und legen Sie ihn so auf das Ausrollbrett, dass die lange Seite zur Walze zeigt. Bringen Sie den Walzenarm bis knapp \u00fcber den Teig (wenn der Teigblock zu dick ist, rollen Sie vorsichtig mit einem Nudelholz dar\u00fcber, bis er durchpasst), und beginnen Sie, den Teig durch die Ausrollmaschine zu f\u00fchren. Fahren Sie mit dem Rollen fort, bis der Teig 10 mm dick und etwa 18 cm lang ist. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und f\u00fchren Sie ihn weiter durch die Ausrollmaschine, bis er 4 mm dick und etwa 47 cm lang ist.<\/p>\n<p>Wenn sich der Teig nach dem Ausrollen str\u00e4ubt oder zur\u00fcckzieht, wickeln Sie ihn fest ein, stellen Sie ihn in den K\u00fchlschrank und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Ausrollen fortfahren.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1144089446\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Final-Roll\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/858673619?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Endg\u00fcltiges Ausrollen des Croissantteigs<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>OPTION F\u00dcR DAS BACKEN AM N\u00c4CHSTEN TAG:<\/strong><br \/>Zu diesem Zeitpunkt k\u00f6nnen die Croissants auf Wunsch auch am n\u00e4chsten Tag fertiggestellt werden. Legen Sie dazu den Teig in den Gefrierschrank statt in den K\u00fchlschrank. Bevor Sie zu Bett gehen, bringen Sie ihn aus dem Gefrierschrank in den K\u00fchlschrank, damit er \u00fcber Nacht auftaut. Am n\u00e4chsten Tag k\u00f6nnen Sie mit dem Rezept wie beschrieben fortfahren.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1203946670\">\n\n\t<div id=\"col-2132642161\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Schneiden Sie die Croissants.<\/strong><br \/>Nehmen Sie den Teig aus der Teigausrollmaschine und legen Sie ihn so auf eine Arbeitsfl\u00e4che, dass die lange Kante waagerecht verl\u00e4uft. \u00dcberpr\u00fcfen Sie die Ma\u00dfe und rollen Sie den Teig, falls er etwas geschrumpft ist, mit einem Nudelholz vorsichtig auf 47 x 18 cm aus. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl auf der Ober- und Unterseite des Teigs abb\u00fcrsten. Schneiden Sie die R\u00e4nder des Teigs gerade so weit ab, dass eine gerade, saubere Kante entsteht. Schneiden Sie das Rechteck mit einem scharfen Messer oder einem Teigroller in sechs 7,5 x 17,75 cm gro\u00dfe Rechtecke.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-2080530039\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cutting\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/858673604?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Schneiden des Croissantteigs<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-76102814\">\n\n\t<div id=\"col-1023681781\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Die Croissants formen.<br \/><\/strong>Zwei \u00bc-Blechformen auslegen oder einfetten und beiseite stellen. Ein einzelnes Schokoladenst\u00fcck auf die Unterseite des kurzen Endes eines der Rechtecke legen. Rollen Sie den Teig einmal um, um die Schokolade zu umschlie\u00dfen. Legen Sie ein weiteres St\u00fcck Schokolade darauf und rollen Sie weiter, bis Sie das Ende des Teigs erreicht haben. Leicht andr\u00fccken, um ihn etwas zu gl\u00e4tten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Croissants geformt sind. Legen Sie drei Croissants mit der Naht nach unten in eine Form.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-407569940\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Shaping\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/858673654?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Croissants formen<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1571160075\">\n\n\t<div id=\"col-27896172\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Die Croissants gehen lassen.<br \/><\/strong>Schalten Sie den <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a> ein, f\u00fcllen Sie die Wasserschale und stellen Sie die Temperatur auf 24\u00b0C. Legen Sie ein Blech mit Croissants in den G\u00e4rschrank, stellen Sie das Zubeh\u00f6rregal in den G\u00e4rschrank und legen Sie dann das andere Blech auf das Regal. Lassen Sie die Croissants 2,5 bis 4 Stunden lang gehen. Die Croissants sind fertig, wenn sie deutlich an Gr\u00f6\u00dfe zugenommen haben, leicht und bauschig aussehen, sichtbare Schichten aufweisen und wackeln, wenn die Pfanne leicht gesch\u00fcttelt wird.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-470769793\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Proofing\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/858673639?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write; encrypted-media; web-share\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<p>Vor und nach dem G\u00e4ren<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p>Kontrollieren Sie die Wasserschale regelm\u00e4\u00dfig und f\u00fcllen Sie sie bei Bedarf nach. Sollten die Croissants irgendwann austrocknen, decken Sie sie mit Plastikfolie ab, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, oder bespr\u00fchen Sie sie leicht mit Wasser aus einer Spr\u00fchflasche.<\/p>\n<p>Erh\u00f6hen Sie die Temperatur nicht, um den Prozess zu beschleunigen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, beginnt die Butter zu schmelzen, was die Beschichtung des Teigs beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n<p>Gegen Ende der G\u00e4rzeit heizen Sie den Ofen auf 210\u00b0C vor.<\/p>\n<p><strong>Backen Sie die Croissants.<br \/><\/strong>Die Croissants aus dem G\u00e4rschrank nehmen. In einer kleinen Sch\u00fcssel Ei, Milch und Salz mit dem Schneebesen verr\u00fchren. Die Croissants sanft mit der Eimasse bestreichen.<\/p>\n<p>Die Croissants 8 Minuten lang bei 210\u00b0C backen, dann die Temperatur auf 190\u00b0C senken und 10 bis 12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.<\/p>\n<p>Croissants werden am besten am Tag des Backens verzehrt. Sie halten sich aber auch noch einige Tage nach dem Backen gut. Bewahren Sie die Croissants in einem luftdichten Beh\u00e4lter bei Zimmertemperatur auf und erw\u00e4rmen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang bei 190\u00b0C.<\/p>\n<h3>Allgemeine Brotformel<\/h3>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Zutaten<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Gram<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Baker\u2019s %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Weizenmehl (Typ 550)<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">300<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">100<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Salz<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">6<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Zucker<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">30<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">10<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Trockenhefe<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">7<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">2,3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Butter<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">22<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">7,3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Wasser<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">78<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">26<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Milch<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">78<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">26<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">Butter (f\u00fcr den Butterblock)<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">150<\/td>\n<td style=\"width: 33.3333%;\">50<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"row\"  id=\"row-621181632\">\n\n\t<div id=\"col-1945377345\" class=\"col small-12 large-12\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1083568377\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2-1200x800.webp\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Schokocroissant Rezept Pain au Chocolat\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2-1200x800.webp 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2-600x400.webp 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2-768x512.webp 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2-400x267.webp 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Pain-au-Chocolat-Schokocroissant-Rezept-2.webp 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1083568377 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rezept mit Anleitung f\u00fcr Pain au Chocolat &#8211; Schokocroissant Pain au Chocolate, eines der bekanntesten franz\u00f6sischen Geb\u00e4cke, sind ein besonderer Genuss, den man zu jeder Tageszeit genie\u00dfen kann. 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