{"id":19298,"date":"2024-10-29T07:28:37","date_gmt":"2024-10-29T06:28:37","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=19298"},"modified":"2024-10-29T07:28:37","modified_gmt":"2024-10-29T06:28:37","slug":"oliven-sauerteigbrot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/oliven-sauerteigbrot-rezept\/","title":{"rendered":"Oliven Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"<p>Brot ist dazu da, geteilt zu werden, und dieses Olivenbrot ist da keine Ausnahme. Es eignet sich perfekt zum Genie\u00dfen mit Freunden und Familie und kann mit einer Wurstplatte oder allein und in Oliven\u00f6l getunkt serviert werden. Mit seiner knusprigen Kruste und den schmackhaften Oliven wird dieser Laib nicht lange halten, egal mit wem Sie ihn teilen!<\/p>\n<p>Wir haben f\u00fcr dieses Rezept eine marinierte Olivenmischung mit Kalamata- und Castelvetrano-Oliven verwendet. Jede entsteinte Olive ist geeignet, aber um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erhalten, empfehlen wir, keine Oliven aus der Dose zu verwenden. Die Oliven k\u00f6nnen ganz gelassen werden, wenn sie klein sind, oder grob gehackt werden, wenn sie gr\u00f6\u00dfer sind. Das Zerkleinern der Oliven ist auch eine gute Methode, um eventuell verbleibende Kerne aufzufangen.<\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 2 Olivenbrote<\/p>\n<p><strong>Vorbereitung: <\/strong>30 Stunden; <strong>Backen:<\/strong> 40 Minuten; <strong>Gesamt:<\/strong> 31 Stunden<\/p>\n<h3>Br\u00f8d &amp; Taylor Ausr\u00fcstung:<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Faltbarer G\u00e4rautomat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/sauerteig-home\/\">Sauerteig Home<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/teigruehrer\/\">Teigr\u00fchrer<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1195712239\">\n\n\t<div id=\"col-1129462403\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Zutaten Sauerteig<\/h3>\n<ul>\n<li>20 g Sauerteigstarter<\/li>\n<li>80 g Wasser<\/li>\n<li>80 g Brotmehl<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Autolyse<\/h3>\n<ul>\n<li>554g Brotmehl<\/li>\n<li>146g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>490 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fertiger Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>180g (ganzer) Sauerteig<\/li>\n<li>30 g Wasser<\/li>\n<li>13 g Salz<\/li>\n<li>214 g entsteinte Oliven, grob gehackt<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1806187599\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_768248977\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_768248977 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Anleitung<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Den G\u00e4rautomat oder das Sauerteig Home aufstellen:<\/strong> Den G\u00e4rautomat oder den Sauerteig Home auf 23\u00b0C einstellen.<\/li>\n<li><strong>Den Sauerteig herstellen:<\/strong> Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer Sch\u00fcssel oder einem Gef\u00e4\u00df mit einem Teigr\u00fchrer verr\u00fchren, bis sie gut miteinander verbunden sind. 10 bis 12 Stunden in den G\u00e4rautomat oder den\u00a0Sauerteig Home stellen. Der Sauerteig ist fertig, wenn er sein Volumen merklich vergr\u00f6\u00dfert hat (etwa um das Dreifache), voller Blasen ist und einen leicht s\u00e4uerlichen Geruch hat.<\/li>\n<li><strong>G\u00e4rautomat einrichten:<\/strong> Stellen Sie den G\u00e4rautomat auf 26\u00b0C und stellen Sie die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte. Gie\u00dfen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale.<\/li>\n<li>A<strong>utolyse: <\/strong>Die Zutaten f\u00fcr die Autolyse kombinieren und mit einem Teigr\u00fchrer vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr \u00fcbrig ist. Abdecken und f\u00fcr 30 Minuten in den G\u00e4rautomat stellen.<\/li>\n<li><strong>Den Teig mischen: <\/strong>Den Teig aus dem G\u00e4rschrank nehmen. Den Sauerteig, das Salz und die 30 g Wasser hinzuf\u00fcgen und mit den H\u00e4nden vermengen, bis sich die Zutaten gut verbinden. Den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben und 3 bis 4 Minuten lang klatschen und falten. Alternativ k\u00f6nnen Sie den Teig auch in der Sch\u00fcssel lassen und ihn einige Minuten lang dehnen und falten, um ihn zu st\u00e4rken. Geben Sie den Teig in eine Sch\u00fcssel.<\/li>\n<li><strong>Massenfermentation: <\/strong>Stellen Sie die Sch\u00fcssel in den G\u00e4rschrank und stellen Sie einen Timer auf 30 Minuten ein. (Die Masseng\u00e4rung dauert insgesamt etwa 4 bis 5 Stunden. W\u00e4hrend der ersten 2 Stunden werden Falten durchgef\u00fchrt und die Oliven hinzugef\u00fcgt.) Wenn der 30-Minuten-Timer abl\u00e4uft, nehmen Sie die Sch\u00fcssel aus dem G\u00e4rschrank und f\u00fchren Sie den ersten Schritt durch Set aus Stretch und Falten.<br \/>\n<strong>So f\u00fchren Sie eine Reihe von Dehnungs- und Faltvorg\u00e4ngen durch:<\/strong> Nehmen Sie, w\u00e4hrend sich der Teig noch in der Sch\u00fcssel befindet, eine Kante des Teigs, dehnen Sie ihn so weit wie m\u00f6glich und falten Sie ihn dann in die Mitte. Drehen Sie die Sch\u00fcssel um 90 Grad und wiederholen Sie diese Bewegung noch dreimal, bis Sie den Umfang der Sch\u00fcssel umrundet haben. F\u00fcr 30 Minuten wieder in den G\u00e4rschrank stellen. Nehmen Sie die Sch\u00fcssel aus dem G\u00e4rschrank und legen Sie die Oliven hinein.<br \/>\n<strong>So laminieren Sie die Oliven:<\/strong> Befeuchten Sie eine Arbeitsplatte leicht, damit der Teig nicht klebt, und st\u00fcrzen Sie den Teig auf die Arbeitsplatte. Heben Sie vorsichtig eine Seite des Teigs an, schieben Sie Ihre H\u00e4nde darunter und ziehen Sie den Teig vorsichtig in Ihre Richtung. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf allen Seiten, um eine gro\u00dfe, d\u00fcnne rechteckige Form zu erhalten. Streuen Sie die Oliven \u00fcber die gesamte Teigoberfl\u00e4che. Nehmen Sie eine Seite des Teigs und falten Sie ihn zur Mitte hin. Anschlie\u00dfend auf der gegen\u00fcberliegenden Seite wiederholen und den Teig zu einer runden Form aufrollen. Legen Sie den Teig zur\u00fcck in den G\u00e4rschrank. F\u00fchren Sie zwei Faltens\u00e4tze im Abstand von 30 Minuten durch. Lassen Sie den Teig f\u00fcr den Rest der Hauptg\u00e4rzeit ruhen. Am Ende der Masseng\u00e4rung hat das Volumen des Teigs um 50 % zugenommen, er f\u00fchlt sich leicht an und sollte beim Sch\u00fctteln der Sch\u00fcssel wackeln. Wenn sich der Teig immer noch fest anf\u00fchlt, lassen Sie ihn noch etwas gehen.<\/li>\n<li><strong>Teilen und vorformen:<\/strong> Den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben, in zwei St\u00fccke teilen (jeweils etwa 800 g wiegen) und jedes zu einer lockeren Runde formen. Lassen Sie die Runden 20 bis 30 Minuten ruhen.<\/li>\n<li><strong>Endg\u00fcltige Form:<\/strong> Die Oberseite der Kreise leicht bemehlen und dann umdrehen, sodass die bemehlte Seite auf der Arbeitsfl\u00e4che liegt. Um einen Teigteig zu formen: Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfl\u00e4che und dr\u00fccken Sie ihn vorsichtig zu einem Rechteck aus. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit keine Blasen im Teig platzen. Nehmen Sie die linke Seite des Teigs und falten Sie ihn zur Mitte hin, wobei die lange Seite des Rechtecks \u200b\u200bzu Ihnen zeigt. Wiederholen Sie dies mit der rechten Seite. Fassen Sie die Oberkante des Teigs und rollen Sie ihn vorsichtig zu sich hin. Dr\u00fccken Sie ihn beim Rollen vorsichtig weg, um eine \u00e4u\u00dfere Spannung aufzubauen. Wenn Sie die Unterkante erreicht haben, dr\u00fccken Sie die Naht des Zylinders zusammen und legen Sie die Teignaht nach oben in ein ovales Banneton mit 25 oder 28 cm Durchmesser. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Runde. (Diese Brote k\u00f6nnen auf Wunsch auch zu Kugeln geformt werden.)<\/li>\n<li><strong>Letztes gehen lassen:<\/strong> Abdecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Auf Wunsch k\u00f6nnen Sie die Brote noch am selben Tag backen. Anstatt die Bannetons in den K\u00fchlschrank zu stellen, legen Sie sie in den auf 26 \u00b0C eingestellten G\u00e4rautomat, lassen Sie sie 2 bis 3 Stunden lang gehen und backen Sie sie dann.<\/li>\n<li><strong>Backen:<\/strong> Am n\u00e4chsten Tag, etwa 20 Minuten vor dem Backen, legen Sie den Backstahl in das untere Drittel Ihres Ofens und heizen ihn auf 232 \u00b0C vor. Der Stahl erhitzt sich schnell, und wenn der Ofen fertig ist, ist es auch der Backstahl. Die Backhaube muss nicht vorgeheizt werden. Wenn der Ofen bereit ist, nehmen Sie das Brot aus dem K\u00fchlschrank. Den Laib auf einen gut bemehlten Brotschieber oder ein St\u00fcck Backpapier st\u00fcrzen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einem B\u00e4ckermesser einritzen. Schieben Sie Ihren Laib auf den hei\u00dfen Stahl und bedecken Sie ihn sofort mit der Backhaube. Mit der Schale 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Haube, stellen Sie den Ofen auf 218 \u00b0C herunter und backen Sie weitere 18 bis 20 Minuten weiter. Aus dem Ofen nehmen und den Laib auf einem Rost abk\u00fchlen lassen. Wiederholen Sie die Backschritte mit dem zweiten Laib.<\/li>\n<\/ol>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1526516886\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Oliven-Sauerteig-Brot-Rezept-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1526516886 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brot ist dazu da, geteilt zu werden, und dieses Olivenbrot ist da keine Ausnahme. 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