{"id":19281,"date":"2024-10-28T12:52:46","date_gmt":"2024-10-28T11:52:46","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=19281"},"modified":"2024-10-29T07:29:44","modified_gmt":"2024-10-29T06:29:44","slug":"anadama-brot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/anadama-brot-rezept\/","title":{"rendered":"Anadama Brot"},"content":{"rendered":"<p>Anadama ist ein klassisches Brot aus Neuengland, das mit Maismehl und Melasse hergestellt wird. Dieses k\u00f6stliche Brot ist \u00fcberraschend feucht und zart, mit einem Hauch von S\u00fc\u00dfe durch die Melasse. Es eignet sich hervorragend f\u00fcr Sandwiches, getoastet oder mit Sauerrahmbutter und herzhaftem Rinderbraten serviert.<\/p>\n<p>Planen Sie f\u00fcr dieses Brot ein wenig im Voraus. Mischen Sie am Abend vor der Zubereitung des Brotes den Vorteig, der am n\u00e4chsten Tag in den Teig eingearbeitet werden soll. Ein Vorteig (gleiche Teile Mehl und Wasser mit einer Prise Hefe) wird in der Nacht vor der Zubereitung des Brotes gemischt und am n\u00e4chsten Tag in den Teig eingearbeitet. Die Zugabe eines Vorteiges, wie z. B. dieses Poolish, zu einem Hefebrot verleiht dem Brot eine gr\u00f6\u00dfere Geschmackstiefe und verbessert sowohl die Textur als auch die Haltbarkeit des Brotes. Wenn Sie dieses Brot an einem Tag backen wollen, f\u00fcgen Sie eine zus\u00e4tzliche Prise Hefe zum Vorteig hinzu, und es ist in der H\u00e4lfte der Zeit fertig.<\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 1 Kastenbrot<\/p>\n<p><strong>Vorbereitung: <\/strong>14-16 Stunden; <strong>Backen:<\/strong> 40 Minuten; <strong>Gesamt:<\/strong> 14-18 Stunden<\/p>\n<h3>Br\u00f8d &amp; Taylor Ausr\u00fcstung:<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Faltbarer G\u00e4rautomat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/teigruehrer\/\">Teigr\u00fchrer<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"row\"  id=\"row-46396766\">\n\n\t<div id=\"col-1019022556\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Zutaten Vorteig<\/h3>\n<ul>\n<li>91g Brotmehl<\/li>\n<li>91 g Wasser<\/li>\n<li>Prise Trockenhefe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Maismehlbrei<\/h3>\n<ul>\n<li>140g Wasser<\/li>\n<li>70 g Maismehl<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>Vorteig<\/li>\n<li>Maismehlbrei<\/li>\n<li>150 g Wasser<\/li>\n<li>85 g Melasse<\/li>\n<li>40 g \u00d6l oder weiche Butter<\/li>\n<li>8 g Trockenhefe<\/li>\n<li>90 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>282 g Brotmehl<\/li>\n<li>9 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-214665257\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1513211370\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1513211370 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Anleitung<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Den G\u00e4rautomat aufstellen:<\/strong> Den G\u00e4rautomat aufstellen und auf 22\u00b0C einstellen.<\/li>\n<li><strong>Mischen Sie den Vorteig:<\/strong> Am Abend vor der Zubereitung des Brotes mischen Sie den Vorteig. Mehl, Wasser und Hefe f\u00fcr den Vorteig mit dem Teigr\u00fchrer vermischen. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 10 bis 12 Stunden im G\u00e4rautomat oder im <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/sauerteig-home\/\">Sauerteig Home<\/a> ruhen.<\/li>\n<li><strong>Den Maismehlbrei herstellen:<\/strong> In einem kleinen Topf 140 g Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Maismehl hinzuf\u00fcgen und eine Minute lang r\u00fchren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Mischung wieder kocht. Vom Herd nehmen, die Mischung auf einem Teller verteilen und abdecken. Bis zum Abk\u00fchlen beiseite stellen.<\/li>\n<li><strong>Den Teig mischen:<\/strong> In die Sch\u00fcssel einer K\u00fcchenmaschine Wasser, Vorteig, Maismehlbrei und Hefe geben. Mit einem Teigr\u00fchrer umr\u00fchren, um das Maismehl aufzubrechen und den Vorteig einzuarbeiten. Die Melasse und das \u00d6l hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren. Das Weizenvollkornmehl, das Brotmehl und das Salz hinzuf\u00fcgen. Den Knethaken anbringen, den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und 2 Minuten lang r\u00fchren, bis kein trockenes Mehl mehr \u00fcbrig ist. Falls erforderlich, den Boden der Sch\u00fcssel abkratzen. Schalten Sie die Geschwindigkeit auf die zweite Stufe und mischen Sie 5 bis 7 Minuten lang. Am Ende des Mischvorgangs hat sich der Teig um den Knethaken gewickelt, ist elastisch und etwas klebrig.<\/li>\n<li><strong>Masseng\u00e4rung:<\/strong> Stellen Sie den G\u00e4rautomat auf 26\u00b0C und stellen Sie die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte. Gie\u00dfen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale. Den Teig in eine gefettete Sch\u00fcssel geben und f\u00fcr etwa 1,5 Stunden in den G\u00e4rschrank stellen, bis er sich verdoppelt hat.<\/li>\n<li><strong>Formen:<\/strong> Den Teig sanft entl\u00fcften und auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben. Zu einem 22 cm Stamm formen. Falls gew\u00fcnscht, die Oberseite der Form in Maismehl w\u00e4lzen. In eine gefettete 22 x 13 cm Kastenform legen.<\/li>\n<li><strong>G\u00e4ren:<\/strong> Die Brotform in den G\u00e4rautomat stellen und etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Gegen Ende der G\u00e4rzeit den Ofen auf 190\u00b0C vorheizen.<\/li>\n<li><strong>Backen:<\/strong> Nehmen Sie den Laib aus dem G\u00e4rschrank. Schneiden Sie die Oberseite des Laibes mit einem Brotschneider oder einem kleinen Formmesser viermal diagonal ein. Backen Sie den Brotlaib 35 bis 40 Minuten lang, bis er tief goldbraun ist und ein in die Mitte eingef\u00fchrtes Thermometer zwischen 90\u00b0C und 30\u00b0C anzeigt. Aus der Form nehmen und zum Abk\u00fchlen auf ein Kuchengitter stellen.<\/li>\n<\/ol>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1929225505\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Anadama-Brot-Rezept-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1929225505 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anadama ist ein klassisches Brot aus Neuengland, das mit Maismehl und Melasse hergestellt wird. 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