{"id":19276,"date":"2024-10-28T11:42:55","date_gmt":"2024-10-28T10:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=19276"},"modified":"2024-10-28T11:42:55","modified_gmt":"2024-10-28T10:42:55","slug":"zimt-rosinen-sauerteigbrot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/zimt-rosinen-sauerteigbrot-rezept\/","title":{"rendered":"Zimt Rosinen Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"<p>Dieses mit Rosinen best\u00fcckte und mit Zimt gew\u00fcrzte Brot riecht genauso gut wie es schmeckt. Die Zugabe von Weizenvollkornmehl gleicht die S\u00fc\u00dfe der Rosinen aus, und aromatischer Zimt durchzieht den Teig und sorgt f\u00fcr k\u00f6stlichen Geschmack bei jedem Bissen.<\/p>\n<p>Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass Ihr Sauerteig Starter aufgegangen ist, bevor Sie ihn in den Teig einarbeiten. Wenn Sie eine temperaturgeregelte Umgebung wie das <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/sauerteig-home\/\">Sauerteig Home<\/a> verwenden, k\u00f6nnen Sie kontrollieren, wann Ihr Starter seinen H\u00f6hepunkt erreicht, damit er bereit ist, wenn Sie backen wollen.<\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 2 Brote<\/p>\n<p><strong>Vorbereitung: <\/strong>24 Stunden; <strong>Backen:<\/strong> 40 Minuten; <strong>Gesamt:<\/strong> 25 Stunden<\/p>\n<h3>Br\u00f8d &amp; Taylor Ausr\u00fcstung:<\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Faltbarer G\u00e4rautomat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/sauerteig-home\/\">Sauerteig Home<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"row\"  id=\"row-110957478\">\n\n\t<div id=\"col-1938052602\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Zutaten<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g Brotmehl<\/li>\n<li>200 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>16g Salz<\/li>\n<li>193 g reifer Sauerteigstarter, 100%ige Hydratation<\/li>\n<li>600 g Wasser<\/li>\n<li>32 g Ahornsirup<\/li>\n<li>190 g Rosinen<\/li>\n<li>8 g Zimt<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-712880983\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_71189271\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_71189271 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Anleitung<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Den G\u00e4rautomat aufstellen:<\/strong> Den G\u00e4rschrank auf 27\u00b0C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte stellen. Gie\u00dfen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale.<\/li>\n<li>H<strong>ydratisieren Sie die Rosinen:<\/strong> Wir finden, dass die meisten Rosinen von diesem Schritt profitieren, aber wenn Ihre Rosinen prall und feucht sind, kann dieser Schritt \u00fcbersprungen werden. Messen Sie die Rosinen in einer hitzebest\u00e4ndigen Sch\u00fcssel ab. Gie\u00dfen Sie so viel kochendes Wasser \u00fcber die Rosinen, dass sie vollst\u00e4ndig untergetaucht sind. Die Sch\u00fcssel f\u00fcr 20 bis 25 Minuten beiseite stellen. Die Rosinen abgie\u00dfen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Mischen Sie den Teig, w\u00e4hrend die Rosinen abk\u00fchlen.<\/li>\n<li><strong>Den Teig anr\u00fchren:<\/strong> In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel den Sauerteigstarter, das Wasser und den Ahornsirup hinzuf\u00fcgen. Mit einem Teigr\u00fchrer gr\u00fcndlich verr\u00fchren, bis sich der Starter aufgel\u00f6st hat. Brotmehl, Weizenmehl und Salz hinzuf\u00fcgen und so lange r\u00fchren, bis keine trockenen Teile mehr vorhanden sind. An diesem Punkt m\u00fcssen Sie eventuell auf Ihre H\u00e4nde zur\u00fcckgreifen und den Teig leicht kneten, bis das gesamte Mehl aufgel\u00f6st ist. Drehen Sie den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che und lassen Sie ihn 3 bis 4 Minuten lang klatschen und falten. Alternativ k\u00f6nnen Sie den Teig auch in der Sch\u00fcssel lassen und einige Minuten lang dehnen und falten, um ihn zu st\u00e4rken. Geben Sie den Teig in eine saubere Sch\u00fcssel.<\/li>\n<li><strong>Masseng\u00e4rung:<\/strong> Die Masseng\u00e4rung dauert insgesamt etwa 5 Stunden bei 27\u00b0C. W\u00e4hrend der ersten 2 Stunden der Masseng\u00e4rung werden die Falten gelegt und die Rosinen und der Zimt hinzugef\u00fcgt. Stellen Sie die Sch\u00fcssel in den G\u00e4rautomat. Nach den ersten 30 Minuten der G\u00e4rung nehmen Sie die Sch\u00fcssel aus dem G\u00e4rschrank und f\u00fchren den ersten Satz Dehnungs- und Faltungsvorg\u00e4nge durch.<br \/>\n<strong>Dehnen und Falten:<\/strong> Nehmen Sie einen Rand des Teigs in der Sch\u00fcssel, dehnen Sie ihn so weit wie m\u00f6glich und falten Sie ihn dann in die Mitte. Drehen Sie die Sch\u00fcssel um 90 Grad und wiederholen Sie diese Bewegung 3 weitere Male, bis Sie den Umfang der Sch\u00fcssel umrundet haben. Wieder in den G\u00e4rschrank stellen und 30 Minuten lang gehen lassen. Die Sch\u00fcssel aus dem G\u00e4rschrank nehmen und die Rosinen und den Zimt hineinschichten.<br \/>\n<strong>Die Rosinen und den Zimt laminieren:<\/strong> Eine Arbeitsfl\u00e4che leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt, und den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che ausbreiten. Heben Sie vorsichtig eine Seite des Teigs an, schieben Sie Ihre H\u00e4nde darunter und ziehen Sie den Teig vorsichtig zu sich. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf allen Seiten, um eine gro\u00dfe, d\u00fcnne, rechteckige Form zu erhalten. Streuen Sie die Rosinen und dann den Zimt \u00fcber die gesamte Oberfl\u00e4che des Teigs. Nehmen Sie eine Seite des Teigs und falten Sie sie zur Mitte hin ein. Wiederholen Sie den Vorgang dann auf der gegen\u00fcberliegenden Seite. Sie haben nun eine lange, d\u00fcnne, rechteckige Form. Beginnen Sie unten und rollen Sie den Teig bis zum oberen Rand auf, so dass eine runde Form entsteht. Legen Sie den Teig wieder in den G\u00e4rautomat und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen. F\u00fchren Sie zwei weitere Faltungen im Abstand von 30 Minuten durch. Lassen Sie den Teig f\u00fcr die restliche Zeit der Hauptg\u00e4rung ruhen.<\/li>\n<li><strong>Teilen und vorformen:<\/strong> Den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che ausrollen, in zwei St\u00fccke teilen (jedes wiegt etwa 915 g) und jedes zu einer lockeren Runde formen. Die Runden 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n<li><strong>Endg\u00fcltige Form:<\/strong> Die Oberseite der Runden leicht bemehlen und dann umdrehen, so dass die bemehlte Seite auf der Arbeitsfl\u00e4che liegt. Zu einem Batard formen: Dr\u00fccken Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck aus und achten Sie darauf, dass die Blasen im Teig nicht platzen. Fassen Sie die linke Seite des Teigs mit der langen Seite des Rechtecks zu Ihnen gewandt und falten Sie sie zur Mitte hin. Wiederholen Sie den Vorgang mit der rechten Seite. Fassen Sie die obere Kante des Teigs und rollen Sie ihn vorsichtig zu sich hin, wobei Sie ihn beim Rollen leicht wegdr\u00fccken, um eine gewisse Au\u00dfenspannung aufzubauen. Wenn Sie die untere Kante erreicht haben, kneifen Sie die Naht des Zylinders zusammen und legen den Teig mit der Naht nach oben in einen ovalen Banneton von 25 oder 28 cm. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Runde. (Diese Brote k\u00f6nnen auch zu Bouletten geformt werden, wenn Sie m\u00f6chten).<\/li>\n<li><strong>Kaltg\u00e4rung:<\/strong> Legen Sie die Brote \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. Falls gew\u00fcnscht, k\u00f6nnen Sie die Brote noch am selben Tag backen. Anstatt die Brote in den K\u00fchlschrank zu stellen, legen Sie sie in den auf 26\u00b0C eingestellten G\u00e4rautomat, lassen sie 2 bis 3 Stunden gehen und backen sie dann.<\/li>\n<li><strong>Backen:<\/strong> Legen Sie den Backstahl am n\u00e4chsten Tag etwa 20 Minuten vor dem Backen in die untere Schiene des Ofens und heizen Sie ihn auf 232 \u00b0C vor. Der Stahl erw\u00e4rmt sich schnell, und wenn der Ofen fertig ist, ist auch der Backstahl fertig. Es ist nicht n\u00f6tig, die Brotbackhaube vorzuheizen. Wenn der Ofen bereit ist, nehmen Sie den Laib aus dem K\u00fchlschrank. St\u00fcrzen Sie den Laib auf eine gut bemehlte Backunterlage oder ein St\u00fcck Backpapier. Ritzen Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder einem B\u00e4ckermesser ein. Den Brotlaib auf das hei\u00dfe Blech schieben und sofort mit der Brotbackhaube abdecken. 20 Minuten lang mit der Haube backen. Entfernen Sie die Haube, schalten Sie den Ofen auf 218\u00b0C herunter und backen Sie weitere 18 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und den Laib zum Abk\u00fchlen auf ein Gestell legen. Die Backschritte mit dem zweiten Laib wiederholen.<\/li>\n<\/ol>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_186351885\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"690\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1-1182x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1-1182x800.jpg 1182w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1-591x400.jpg 591w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1-768x520.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1-400x271.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Zimt-Rosinen-Sauerteigbrot-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_186351885 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses mit Rosinen best\u00fcckte und mit Zimt gew\u00fcrzte Brot riecht genauso gut wie es schmeckt. 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