Selbstgemachte Cruffins sind ein ganz besonderer Genuss. Es handelt sich um einen Croissantteig, der in einer Muffinform gebacken wird. Dieses besondere Geb\u00e4ck ist eine Kreuzung aus Croissant und Muffin. Es beh\u00e4lt alle flockigen, buttrigen Schichten, f\u00fcr die Croissants bekannt sind, hat aber durch die Form, in der es gebacken wird, die Form eines Muffins.<\/p>\n
Nach dem Backen werden die Cruffins mit Zimtzucker bestreut. Sie sind auch pur k\u00f6stlich und passen perfekt zu Kaffee oder Tee. Als besonderen Leckerbissen k\u00f6nnen Sie sie mit Marmelade, Zitronenquark, Konditorcreme oder Schokoladenpudding f\u00fcllen. Verwenden Sie einfach eine lange T\u00fclle, um die F\u00fcllung in die Mitte der Cruffin zu spritzen, nachdem sie gebacken und abgek\u00fchlt sind. Folgen Sie den nachstehenden Schritten, um zu erfahren, wie Sie Cruffins von Grund auf selbst herstellen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Die Herstellung der Cruffins dauert zwei Tage. Am ersten Tag wird der Teig am Abend gemischt und bis zum n\u00e4chsten Tag gek\u00fchlt. Der zweite Tag ist f\u00fcr das Laminieren, Formen, G\u00e4ren und Backen vorgesehen. Das G\u00e4ren und Backen kann problemlos an einem dritten Tag durchgef\u00fchrt werden, wenn es Ihrem Zeitplan besser passt.<\/p>\n
W\u00e4hrend das Aussehen dieses Geb\u00e4cks beeindruckend ist, ist die Formgebung gar nicht so kompliziert. Und da sie in einer Form gebacken werden, sind Cruffins nachsichtiger als Croissants.<\/p>\n
Dieses Cruffin-Rezept ist f\u00fcr unsere 30 cm Kompakt-Teigausrollmaschine geeignet, kann aber auch mit einem Nudelholz hergestellt werden. Die Verwendung einer Ausrollmaschine macht den Prozess jedoch einfacher und gew\u00e4hrleistet eine pr\u00e4zisere und gleichm\u00e4\u00dfigere Teigdicke. Die Teigausrollmaschine reduziert die Zeit, die Sie mit dem Teig arbeiten m\u00fcssen. Die Teigtemperatur zu kontrollieren ist entscheidend, um die Schichten intakt zu halten.<\/p>\n
Unter Laminieren versteht man das wiederholte Rollen und Falten von Butter und Teig, so dass abwechselnd d\u00fcnne Schichten entstehen. Der Teig wird gerollt, dann wird der Butterblock in den Teig eingeschlossen, und von da an werden beide zusammengerollt und gefaltet, so dass immer d\u00fcnnere und d\u00fcnnere Schichten aus Butter und Teig entstehen. Beim Backen verwandelt sich das Wasser im Teig und in den Butterschichten in Dampf und trennt die einzelnen Schichten voneinander, so dass viele verschiedene Schichten entstehen.<\/p>\n
Es ist wichtig, den Teig und die Butter w\u00e4hrend der Arbeit genau zu beobachten. Wenn Sie die richtige Konsistenz von Teig und Butter beibehalten, l\u00e4sst sich der Teig besser ausrollen und es entstehen die lockersten Schichten. Teig und Butter sollten sich in ihrer Konsistenz so weit wie m\u00f6glich ann\u00e4hern, damit sie beim Ausrollen als separate Schichten erhalten bleiben, ohne dass die Butter im Teig schmilzt oder auseinanderbricht und sich durch den Teig dr\u00fcckt. Das bedeutet nicht unbedingt, dass der Butterblock und der Teigblock dieselbe Temperatur haben m\u00fcssen.<\/p>\n
Wenn die Butterschicht irgendwann zu weich wird, machen Sie eine Pause und stellen Sie den Teig f\u00fcr etwa 15 Minuten in den K\u00fchlschrank. Wenn die Butter zu fest erscheint und beim Ausrollen auseinanderbricht, lassen Sie den Teig eine Weile auf der Arbeitsfl\u00e4che stehen, damit die Butter weicher wird. Wenn sich der Teig nicht rollen l\u00e4sst, lassen Sie ihn 15 Minuten lang ruhen (entweder bei k\u00fchler Raumtemperatur oder im K\u00fchlschrank). Wenn Sie den Teig zu stark ausrollen, besch\u00e4digen Sie die Butter- und Teigschichten, die sich bilden, und der Teig wird weniger locker.<\/p>\n
Ergibt:<\/strong> 6 Cruffins Den Teig anr\u00fchren.<\/strong> Wenn Sie mit der Hand mischen, geben Sie alle Zutaten in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und beginnen Sie, die Zutaten mit einem Teigr\u00fchrer zu vermengen. Sobald der Teig eine grobe, zottelige Masse bildet, auf den Tisch geben und 5 bis 7 Minuten lang mit der Hand kneten.<\/p>\n Den Teig in ein 13 x 15 cm gro\u00dfes Rechteck dr\u00fccken, fest einpacken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n Den Teig entgasen und einfrieren.<\/strong> Den Butterblock herstellen.<\/strong>
\nZeitplan:<\/strong> Aktiv:<\/strong><\/em> 2 Stunden; Inaktiv:<\/strong><\/em> 17 Stunden; Gesamt:<\/strong><\/em> 19 Stunden<\/p>\nZutaten f\u00fcr den Teig:<\/h3>\n
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Zutaten f\u00fcr den Butterblock:<\/h3>\n
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Zutaten f\u00fcr die Zuckerschicht:<\/h3>\n
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Zubeh\u00f6r<\/h3>\n
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Anleitungen<\/h2>\n
Tag 1<\/h3>\n
\nAm Abend den Teig anr\u00fchren. Alle Zutaten in eine K\u00fcchenmaschine geben und 5 Minuten lang auf niedriger Stufe mixen. Der Teig sollte sich elastisch und glatt anf\u00fchlen.<\/p>\nTag 2<\/h3>\n
\nDen Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Den Teig auspacken und entgasen, indem man ihn dr\u00fcckt, um Gasblasen auszutreiben. Wickeln Sie den Teig wieder ein und legen Sie ihn f\u00fcr etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Diese kurze Zeit im Gefrierschrank tr\u00e4gt dazu bei, dass der Teig und die Butter eine \u00e4hnliche Textur haben, wenn die Butter eingeschlossen wird. W\u00e4hrend der Teig k\u00fchlt, stellen Sie den Butterblock her.<\/p>\n
\nNehmen Sie die Butter aus dem K\u00fchlschrank. Markieren Sie ein 14 x 14 cm gro\u00dfes Quadrat in der Mitte eines St\u00fccks Backpapier oder schwerer Plastikfolie und drehen Sie es dann um, sodass die markierte Seite nach unten zeigt. (Schneiden Sie die Butter in St\u00fccke und ordnen Sie sie in dem markierten Quadrat an. Klappen Sie das Pergament oder die Folie um, so dass die Butter vollst\u00e4ndig umschlossen ist. Klopfen Sie mit einem Nudelholz vorsichtig auf die Butter, damit sie weicher wird. Die Butter sollte geschmeidig, aber nicht weich und schmelzend werden. Wenn die Butter zu fest ist, lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t