{"id":19190,"date":"2024-10-24T09:46:19","date_gmt":"2024-10-24T07:46:19","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=19190"},"modified":"2024-10-30T07:42:44","modified_gmt":"2024-10-30T06:42:44","slug":"schoko-kirsch-sauerteigbrot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/schoko-kirsch-sauerteigbrot-rezept\/","title":{"rendered":"Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"<p>Dieses Sauerteigbrot ist ein herrlicher Genuss, der mit dunklen Schokoladenst\u00fcckchen und getrockneten Kirschen angereichert ist. Die Grenze zwischen Brot und Dessert ist flie\u00dfend, und man kann dieses Brot zum Fr\u00fchst\u00fcck genauso gut essen wie nach dem Abendessen.<\/p>\n<p>Wir haben f\u00fcr diesen Teig einen s\u00fc\u00dfen Sauerteig verwendet, um den S\u00e4uregehalt zu minimieren und den Geschmack von Schokolade und Kirschen zur Geltung zu bringen. Ein s\u00fc\u00dfer Sauerteig, der h\u00e4ufig f\u00fcr angereicherte Sauerteige und Geb\u00e4ck verwendet wird, ergibt ein Brot mit einem weniger sauren Geschmack, da Zucker die bakterielle Aktivit\u00e4t im Sauerteig begrenzt. Daher wird weniger S\u00e4ure in den fertigen Brotlaib \u00fcbertragen. (Dieser Brotlaib wird auch dann gut, wenn Sie einen normalen Sauerteig anstelle eines s\u00fc\u00dfen verwenden).<\/p>\n<p>Wir haben uns von unserem Freund Maurizio Leo von <em>The Perfect Loaf<\/em> inspirieren lassen und das Kakaopulver in warmem \u00d6l aufgel\u00f6st, bevor es in den Teig eingearbeitet wurde. Genau wie beim Kochen mit Gew\u00fcrzen tr\u00e4gt dies dazu bei, den Geschmack zu intensivieren und dem Teig einen reichen Schokoladengeschmack zu verleihen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 1 Laib<\/p>\n<p><em><strong>Vorbereitung:<\/strong><\/em> 24 Stunden; <em><strong>Zubereitung:<\/strong><\/em> 35 Minuten; <em><strong>Gesamt:<\/strong><\/em> 25 Stunden<\/p>\n<h3>Ausr\u00fcstung<\/h3>\n<ul>\n<li class=\"equipment-link\"><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">\u00a0Brod &amp; Taylor Klappbarer G\u00e4rautomat &amp; Schongarer<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/sauerteig-home\/\">Sauerteig Home<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1805672033\">\n\n\t<div id=\"col-1472578148\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Zutaten s\u00fc\u00dfer Sauerteig<\/h3>\n<ul>\n<li>8 g Sauerteigstarter<\/li>\n<li>8 g Kristallzucker<\/li>\n<li>40 g Wasser<\/li>\n<li>40 g Allzweckmehl<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Autolyse<\/h3>\n<ul>\n<li>240 g Allzweckmehl<\/li>\n<li>120 g Brotmehl<\/li>\n<li>244 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten endg\u00fcltiger Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>20 g Kakaopulver<\/li>\n<li>19 g neutrales \u00d6l<\/li>\n<li>96 g Sauerteig<\/li>\n<li>42 g Wasser<\/li>\n<li>16 g Zucker<\/li>\n<li>8 g Salz<\/li>\n<li>100 g Schokoladenst\u00fcckchen oder -chips<\/li>\n<li>84 g getrocknete Kirschen<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-201246582\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_460251526\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_460251526 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Anleitung<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Den G\u00e4rautomat aufstellen:<\/strong> Den Sauerteig-Home oder den G\u00e4rautomat auf 24\u00b0C einstellen.<\/li>\n<li><strong>Mischen Sie den s\u00fc\u00dfen Sauerteigstarter:<\/strong> Mischen Sie die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer Sch\u00fcssel oder einem Glas, bis sie gut miteinander verbunden sind. Stellen Sie den Sauerteig f\u00fcr 10 bis 12 Stunden in den G\u00e4rautomat. Der Sauerteig ist fertig, wenn er sein Volumen merklich vergr\u00f6\u00dfert hat (etwa um das Dreifache), voller Blasen ist und ein leicht s\u00e4uerliches Aroma hat.<\/li>\n<li><strong>Autolyse:<\/strong> Beide Mehle und das Wasser vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. W\u00e4hrend die Autolyse ruht, den Kakao f\u00fcr den endg\u00fcltigen Teig in \u00d6l aufl\u00f6sen.<\/li>\n<li><strong>Den Kakao aufbl\u00fchen lassen:<\/strong> In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze das \u00d6l erhitzen, bis es warm ist. Das Kakaopulver hinzuf\u00fcgen und mit dem Schneebesen glatt r\u00fchren. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li><strong>Den Teig anr\u00fchren:<\/strong> Zum autolysierten Teig den Sauerteig, den Zucker, das Salz und die H\u00e4lfte des restlichen Wassers (42 g) hinzuf\u00fcgen. Die Zutaten mit der Hand vermischen, bis sie gut eingearbeitet sind. Wenn sich der Teig sehr feucht anf\u00fchlt, f\u00fcgen Sie das restliche Wasser nicht hinzu. Andernfalls f\u00fcgen Sie es einfach hinzu. (Der Teig wird etwas fester, sobald der Kakao und das \u00d6l eingearbeitet sind.) Den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che geben und 5 Minuten lang klatschen und falten (oder in der Sch\u00fcssel kneten, falls gew\u00fcnscht). Geben Sie den Teig zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel und f\u00fcgen Sie die Kakao-\u00d6l-Mischung hinzu. Die Kakaomischung unterkneten, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. (Sie k\u00f6nnen auch weniger Kakao einarbeiten, so dass einige Streifen \u00fcbrig bleiben. Dadurch erh\u00e4lt der Laib ein marmoriertes Aussehen.)<\/li>\n<li><strong>Masseng\u00e4rung:<\/strong> Die Masseng\u00e4rung dauert insgesamt etwa 4 bis 5 Stunden. W\u00e4hrend der ersten 2 Stunden der Masseng\u00e4rung werden die Falten gelegt und die Schokolade und die Kirschen hinzugef\u00fcgt. Stellen Sie den G\u00e4rautomat auf 26\u00b0C\u00a0 und stellen Sie die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte. Gie\u00dfen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie das Gestell oben auf die Schale. Stellen Sie die Sch\u00fcssel mit dem Teig in den G\u00e4rautomat. Nach den ersten 30 Minuten G\u00e4rzeit die Sch\u00fcssel aus dem G\u00e4rschrank nehmen, die H\u00e4lfte der Schokolade und der Kirschen darauf verteilen, die erste Reihe von Dehnungs- und Faltvorg\u00e4ngen durchf\u00fchren und dann die restliche Schokolade und die Kirschen darauf verteilen und mit den Fingern vorsichtig in den Teig dr\u00fccken. Zwei weitere Dehn- und Faltvorg\u00e4nge im Abstand von 30 Minuten durchf\u00fchren. Lassen Sie den Teig f\u00fcr die restliche Zeit der Masseng\u00e4rung ruhen. Am Ende der Masseng\u00e4rung hat der Teig sein Volumen um das 1 \u00bd-fache seines urspr\u00fcnglichen Volumens vergr\u00f6\u00dfert und sollte sich luftig anf\u00fchlen. F\u00fchlt sich der Teig noch dicht an, lassen Sie ihn noch ein wenig l\u00e4nger gehen.<\/li>\n<li><strong>Den Teig formen:<\/strong> Anstatt die Arbeitsfl\u00e4che zu bemehlen, empfehlen wir, den Teig leicht mit Wasser zu bespr\u00fchen, damit er nicht kleben bleibt. Da es sich um einen dunklen Teig handelt, k\u00f6nnte sich ein wenig Mehl in den Teig einarbeiten und im fertigen Brot sichtbar werden.<br \/>\n<strong>Zu einem Laib formen:<\/strong> Den Teig auf einer Arbeitsfl\u00e4che ausrollen und vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, damit die Blasen im Teig nicht platzen. Fassen Sie die linke Seite des Teigs mit der langen Seite des Rechtecks zu Ihnen gewandt und falten Sie sie zur Mitte hin. Wiederholen Sie den Vorgang mit der rechten Seite. Fassen Sie die obere Kante des Teigs und rollen Sie ihn vorsichtig zu sich hin, wobei Sie ihn beim Rollen leicht wegdr\u00fccken, um eine \u00e4u\u00dfere Spannung aufzubauen. Wenn Sie die untere Kante erreicht haben, dr\u00fccken Sie die Naht des Zylinders zusammen und legen den Teig mit der Naht nach oben in eine ovales G\u00e4rk\u00f6rbchen (25 oder 28 cm). (Dieser Laib kann auf Wunsch auch rund geformt werden.)<\/li>\n<li><strong>Letzte G\u00e4rung: <\/strong>Zudecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Dieser Laib kann auch am selben Tag gebacken werden. Anstatt ihn in den K\u00fchlschrank zu stellen, legen Sie ihn in den auf 26\u00b0C eingestellten G\u00e4rschrank und lassen ihn 2 bis 3 Stunden gehen.<\/li>\n<li><strong>Backen:<\/strong> Am n\u00e4chsten Tag, etwa 20 Minuten vor dem Backen, den Brotstahl in die untere Schiene des Backofens stellen und auf 232 \u00b0C vorheizen. Der Stahl erw\u00e4rmt sich schnell, und wenn der Ofen fertig ist, ist auch der Backstahl fertig. Es ist nicht n\u00f6tig, die Backform vorzuheizen. Wenn der Ofen bereit ist, nehmen Sie den Laib aus dem K\u00fchlschrank. St\u00fcrzen Sie den Laib auf eine gut bemehlte Backunterlage oder ein St\u00fcck Pergamentpapier. Ritzen Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Brotschneidemaschine ein. Den Laib auf das hei\u00dfe Blech gleiten lassen und sofort mit der Backform abdecken. 20 Minuten lang mit der Schale backen. Entfernen Sie die Schale, schalten Sie den Ofen auf 218\u00b0C herunter und backen Sie weitere 18 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und den Laib zum Abk\u00fchlen auf ein Gestell legen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-589167773\">\n\n\t<div id=\"col-582789643\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_220135262\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_220135262 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-339354838\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2047210363\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schoko-Kirsch-Sauerteigbrot-Rezept-4.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2047210363 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Sauerteigbrot ist ein herrlicher Genuss, der mit dunklen Schokoladenst\u00fcckchen und getrockneten Kirschen angereichert ist. 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