{"id":19159,"date":"2024-10-23T14:03:17","date_gmt":"2024-10-23T12:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=19159"},"modified":"2024-10-29T10:39:16","modified_gmt":"2024-10-29T09:39:16","slug":"pistazien-kardamom-sauerteig-sternbrot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/pistazien-kardamom-sauerteig-sternbrot-rezept\/","title":{"rendered":"Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot"},"content":{"rendered":"<p>Dieses wunderbare Pull-Apart-Brot (auch bekannt als Schneeflockenbrot) ist in die Form eines Sterns gedreht, um eine auff\u00e4llige Pr\u00e4sentation zu erm\u00f6glichen. Mit den festlichen Aromen von zitrusartigem Sumach und frisch gemahlenem Kardamom und der leicht gef\u00e4rbten Pistazien-Zucker-F\u00fcllung ist dieser Laib eine wunderbare Einstimmung auf die Weihnachtszeit.<\/p>\n<p>Unser Rezept ist eine Sauerteigversion, die etwas mehr Planung erfordert, aber das Ergebnis ist es wert. Er eignet sich perfekt zum Fr\u00fchst\u00fcck, zum Brunch oder als Nachmittagsmahlzeit zu einer Tasse Tee oder Kaffee und wird mit Sicherheit der Star auf Ihrem Tisch sein!<\/p>\n<p><em><strong>Hinweis:<\/strong> Dieses Rezept kann leicht vegan gemacht werden, indem Milch und Butter durch milchfreie Alternativen ersetzt werden. Wenn Sie keinen Sumach haben, ist Zitronenschale eine gute Alternative.<\/em><\/p>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 1 Laib<\/p>\n<p><em><strong>Vorbereitung:<\/strong><\/em> 16,5 Stunden; <em><strong>Zubereitung:<\/strong><\/em> 20 Minuten; <em><strong>Gesamt:<\/strong><\/em> 17 Stunden<\/p>\n<h3>Ausr\u00fcstung<\/h3>\n<ul>\n<li class=\"equipment-link\"><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">\u00a0Brod &amp; Taylor Klappbarer G\u00e4rautomat &amp; Schongarer<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/praezisions-kuechenwaage\/\">K\u00fcchenwaage<\/a><\/li>\n<li>Antihaft-Silikon-Backmatte<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"row\"  id=\"row-596038137\">\n\n\t<div id=\"col-1562348728\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h3>Zutaten Sauerteig<\/h3>\n<ul>\n<li>60 g Allzweckmehl<\/li>\n<li>60 g Wasser<\/li>\n<li>12 g Zucker<\/li>\n<li>24 g Sauerteigstarter<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>Den ganze Sauerteig<\/li>\n<li>400g Allzweckmehl<\/li>\n<li>240 g Milch<\/li>\n<li>35 g Zucker<\/li>\n<li>9 g grobk\u00f6rniges Salz<\/li>\n<li>56 g Butter, Raumtemperatur<\/li>\n<li>1,5 g gemahlener Kardamom<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten F\u00fcllung<\/h3>\n<ul>\n<li>56 g Butter<\/li>\n<li>100 g Zucker<\/li>\n<li>75 g Pistazien, gesch\u00e4lt<\/li>\n<li>3 g Sumach<\/li>\n<li>Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-442661077\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_214473115\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_214473115 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Anleitung<\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Den G\u00e4rautomat aufstellen:<\/strong> Den G\u00e4rschrank auf 26\u00b0C einstellen.<\/li>\n<li><strong>Den Sauerteig herstellen:<\/strong> Die Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer Sch\u00fcssel oder einem Glas verr\u00fchren, bis sie gut miteinander verbunden sind. In den G\u00e4rautomat stellen und den Sauerteig 12 Stunden lang g\u00e4ren lassen. Der Sauerteig ist fertig, wenn er sein Volumen merklich vergr\u00f6\u00dfert (vervierfacht) hat, voller Blasen ist und locker und wackelig aussieht.<\/li>\n<li><strong>Den Teig mischen:<\/strong> Dieser Teig wird am besten mit einer K\u00fcchenmaschine gemischt. Geben Sie das Mehl, die Milch, den Zucker, das Salz und den Sauerteig in die Sch\u00fcssel des K\u00fcchenmaschine. Mit dem Knethaken 2 bis 3 Minuten lang auf niedriger Stufe r\u00fchren, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind und kein trockenes Mehl mehr \u00fcbrig ist. Schalten Sie die K\u00fcchenmaschine aus und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen. Die Butter und den Kardamom hinzuf\u00fcgen und 6 bis 8 Minuten lang auf mittlerer bis niedriger Stufe mischen. Am Ende des Mixvorgangs sollte der Teig glatt und seidig sein und sich um den Knethaken der K\u00fcchenmaschine zu wickeln beginnen. Geben Sie den Teig in einen Beh\u00e4lter und stellen Sie ihn in den G\u00e4rautomat zur Hauptg\u00e4rung.<\/li>\n<li><strong>Hauptg\u00e4rung:<\/strong> Die Hauptg\u00e4rung dauert insgesamt 4 Stunden. W\u00e4hrend der ersten Stunde wird der Teig zweimal im Abstand von 30 Minuten gedehnt und gefaltet. Lassen Sie den Teig f\u00fcr die restlichen 3 Stunden ruhen. Nehmen Sie den Teig aus dem G\u00e4rautomat und stellen Sie ihn f\u00fcr mindestens 2 Stunden oder \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank. (Der Teig l\u00e4sst sich leichter rollen und formen, wenn er gut gek\u00fchlt ist).<\/li>\n<li><strong>Bereiten Sie die F\u00fcllung vor:<\/strong> Den Ofen auf 177\u00b0C vorheizen. Die Butter aus dem K\u00fchlschrank nehmen und beiseite stellen, damit sie weicher wird. Die Pistazien 6 bis 8 Minuten lang backen, bis sie leicht ger\u00f6stet sind. Wenn die Pistazien abgek\u00fchlt sind, die N\u00fcsse in einer K\u00fcchenmaschine oder Gew\u00fcrzm\u00fchle mittelgrob zerkleinern. In einer kleinen Sch\u00fcssel gemahlene Pistazien, Zucker, Sumach und Salz vermischen.<\/li>\n<li><strong>Teilen und rollen:<\/strong> Den Teig in vier gleich gro\u00dfe St\u00fccke (je ca. 214 g) teilen. Jedes St\u00fcck mit einem Nudelholz zu einem 25 cm Kreis ausrollen. (Wenn der Teig beim Ausrollen schrumpft, lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie weiterrollen).<\/li>\n<li><strong>Zusammensetzen:<\/strong> Einen der Kreise auf die Silikonbackmatte oder ein St\u00fcck Pergamentpapier legen. \u2153 der weichen Butter auf dem Kreis verteilen und dann mit \u2153 der F\u00fcllung bestreuen, dabei einen 0,5 cm Rand am Rand lassen. Nehmen Sie einen weiteren Kreis und legen Sie ihn auf den ersten Kreis, der mit F\u00fcllung bedeckt ist. Den Teig mit Butter bestreichen und mit \u2153 der F\u00fcllung bestreuen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Kreis. Nehmen Sie schlie\u00dflich den vierten Kreis und legen Sie ihn auf den entstandenen Stapel.<\/li>\n<li><strong>Formen:<\/strong> Ohne den Teig durchzuschneiden, einen runden Ausstecher (oder einen anderen runden Gegenstand) in die Mitte des Kreises setzen. Schneiden Sie den Teig rund um die Ausstechform in 16 gleiche Streifen. Nimm zwei Teigstreifen, drehe sie zweimal auseinander und kneife dann die Enden zusammen, um sie zu verschlie\u00dfen, so dass eine Sternspitze entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang um den gesamten Kreis herum. (Am Ende sollten Sie 8 Spitzen haben.) Entfernen Sie die Ausstechform aus der Mitte des Teigs.<\/li>\n<li><strong>Letztes gehen lassen:<\/strong> Legen Sie das Sternbrot auf die Silikonmatte und geben Sie beides in den G\u00e4rautomat. Lassen Sie den Teig 1 bis 1\u00bd Stunden im G\u00e4rschrank ruhen. Gegen Ende der G\u00e4rzeit den Ofen auf 177\u00b0C vorheizen.<\/li>\n<li><strong>Backen:<\/strong> Den Teig mit der Silikonmatte aus dem G\u00e4rautomat nehmen und auf ein halbes Blech legen. Den Teig mit Ei bestreichen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Das Brot 15 bis 20 Minuten abk\u00fchlen lassen und dann nach Belieben mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em><strong>Tipp: <\/strong>Dieses Rezept kann leicht vegan gemacht werden, indem Milch und Butter durch milchfreie Alternativen ersetzt werden. Wir haben festgestellt, dass einfache unges\u00fc\u00dfte Soja- oder Hafermilch gut als Ersatz funktioniert und jede milchfreie Butterstange die Butter ersetzen kann.<\/em><\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1095626818\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Pistazien-Kardamom-Sauerteig-Sternbrot-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1095626818 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses wunderbare Pull-Apart-Brot (auch bekannt als Schneeflockenbrot) ist in die Form eines Sterns gedreht, um eine auff\u00e4llige Pr\u00e4sentation zu erm\u00f6glichen. 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