Croissants wird oft f\u00e4lschlicherweise nachgesagt, sie seien zu schwierig, um sie zu Hause zu backen, und ohne Butter nicht zu machen. Vergessen Sie, was Sie geh\u00f6rt haben! Es ist nicht nur m\u00f6glich, dieses schmackhafte, flockige Geb\u00e4ck ohne Butter zuzubereiten, vegane Croissants sind auch genauso k\u00f6stlich wie ihre milchhaltigen Gegenst\u00fccke.<\/p>\n
Selbst gemachte Croissants sind zwar ein langwieriger Prozess, aber ein lohnendes Unterfangen. Croissants erhalten ihre charakteristischen flockigen Schichten durch Laminierung, d. h. durch wiederholtes Rollen und Falten von Butter in den Teig. Ein Gro\u00dfteil dieses Prozesses findet inaktiv statt, w\u00e4hrend der Teig ruht oder g\u00e4rt. W\u00e4hrend klassische Croissants mit einer fettreichen Butter hergestellt werden, verwenden wir f\u00fcr unser veganes Croissant-Rezept Vegan Butter, die genauso gut funktioniert wie herk\u00f6mmliche Butter.<\/p>\n
Es ist wichtig, beim Verarbeiten des Teigs und der Butter genau aufzupassen. Wenn Sie die richtige Konsistenz von Teig und Butter beibehalten, l\u00e4sst sich der Teig besser ausrollen und es entstehen die flockigsten Schichten. Der Teig und die Butter sollten sich in ihrer Beschaffenheit so weit wie m\u00f6glich ann\u00e4hern, damit sie beim Ausrollen als getrennte Schichten erhalten bleiben, ohne dass die Butter im Teig schmilzt oder auseinanderbricht und sich durch den Teig dr\u00fcckt. Das bedeutet nicht unbedingt, dass der Butterblock und der Teigblock die gleiche Temperatur haben m\u00fcssen.<\/p>\n
Wenn die Butterschicht zu irgendeinem Zeitpunkt des Prozesses zu weich wird, machen Sie eine Pause und stellen Sie den Teig f\u00fcr etwa 15 Minuten in den K\u00fchlschrank. Wenn die Butter zu fest erscheint und beim Ausrollen auseinanderbricht, lassen Sie den Teig eine Weile auf der Arbeitsfl\u00e4che stehen, damit die Butter weicher wird. Wenn sich der Teig nicht rollen l\u00e4sst, lassen Sie ihn 15 Minuten lang ruhen (entweder bei k\u00fchler Raumtemperatur oder im K\u00fchlschrank). Den Teig zu formen, wenn er sich str\u00e4ubt, besch\u00e4digt die Butter- und Teigschichten, die Sie erzeugen, und f\u00fchrt zu einem weniger flockigen Croissant.<\/p>\n
Ergibt:<\/strong> 8 Croissants Hinweis:<\/strong> Dieser Zeitplan kann an Ihren Zeitplan angepasst werden. Nach dem letzten Falten kann der Teig \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank gestellt werden, und die letzten Schritte k\u00f6nnen am n\u00e4chsten Tag durchgef\u00fchrt werden.<\/em><\/p>\n Den Teig mischen.<\/strong> Wenn Sie mit der Hand mischen, geben Sie alle Zutaten in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel und beginnen Sie mit einem Schneebesen, die Zutaten einzuarbeiten. Sobald der Teig eine grobe, zottelige Masse bildet, auf den Tisch geben und 5-7 Minuten von Hand kneten.<\/p>\n Den Teig in ein 15 x 20 cm gro\u00dfes Rechteck dr\u00fccken (so l\u00e4sst er sich am n\u00e4chsten Tag besser zu einem Rechteck ausrollen) und in Plastikfolie einwickeln. Den Teigblock \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n <\/p>\n Stellen Sie den Butterblock her.<\/strong>
\nZeitangabe:<\/strong> Aktiv:<\/strong><\/em> 2 Stunden 30 Minuten; Inaktiv:<\/strong> <\/em>19 \u00bc – 44 Stunden; Gesamt:<\/strong><\/em> 21 \u00be – 46 \u00bd Stunden<\/p>\nZutaten f\u00fcr den Teig:<\/h3>\n
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F\u00fcr den Butterblock:<\/h4>\n
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Zum bestreichen der Croissants<\/h4>\n
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Ausr\u00fcstung<\/h3>\n
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Anleitung<\/h2>\n
Tag 1<\/h3>\n
\nGeben Sie am Abend alle Teigzutaten in die Sch\u00fcssel eines Standmixers. Verwenden Sie den Schneebesen, um die Zutaten einzuarbeiten. Sobald Sie einen groben, zotteligen Teig haben, schlie\u00dfen Sie die Sch\u00fcssel an das R\u00fchrger\u00e4t an und r\u00fchren Sie 4-5 Minuten auf niedriger Stufe. Der Teig wird sich zusammenf\u00fcgen, aber noch nicht ganz glatt und elastisch sein. (Das Gluten entwickelt sich durch das Rollen und Falten, das in der Laminierungsphase stattfindet, weiter).<\/p>\nTag 2<\/h3>\n
\nMorgens die vegane Butter aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Schlagen Sie die Butter entweder mit der Hand oder im Standmixer cremig, um sie etwas weicher zu machen und eventuelle Klumpen herauszuarbeiten. Hinweis: Dieser Schritt dient nicht dazu, Luft einzuarbeiten, wie beim Cremen eines Kuchens, sondern macht den Block nur geschmeidiger. Legen Sie die Butter auf ein St\u00fcck Pergamentpapier und falten Sie das Papier um, um sie zu umh\u00fcllen. Die Butter zu einem 13 x 18 cm gro\u00dfen Rechteck formen, dabei das Pergamentpapier nach Bedarf erneut falten, um ein glattes und gleichm\u00e4\u00dfiges Butterpaket zu erhalten.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t