Von Hannah Dela Cruz, Bloggerin und Kochbuchautorin<\/p>\n
Englische Muffins sind flache Hefebr\u00f6tchen, die nicht gebacken, sondern langsam gebraten werden. Das Ergebnis ist eine herrlich knusprige Kruste und eine weiche, aber knackige Krume mit vielen Ecken und Winkeln. Obwohl die meisten Rezepte f\u00fcr englische Muffins bereits eine Ruhezeit \u00fcber Nacht vorsehen, gehen wir noch einen Schritt weiter und verwenden einen Sauerteigstarter. Sauerteig verleiht einen intensiveren Geschmack, und die lange, langsame G\u00e4rung macht das Brot viel leichter verdaulich. Diese englischen Muffins sind also nicht nur schmackhafter, sondern auch besser f\u00fcr Sie!<\/p>\n
F\u00fcr zarte, feuchte und fluffige englische Muffins aus Sauerteig haben wir in unserem Rezept viel Milch und Wasser verwendet. Obwohl dies zu einem feuchten und klebrigen Teig f\u00fchrt, k\u00f6nnen Sie dieses Rezept auch komplett mit der Hand zubereiten. Wir empfehlen, den Teig sofort nach dem leichten Vermischen der Zutaten eine Stunde ruhen zu lassen und dann die \u201eSlap and fold\u201c-Methode anzuwenden, um den Teig zu festigen.<\/p>\n
Wenn Sie den Teig nach dem Mischen der Zutaten eine Stunde lang ruhen lassen, kann das Mehl vollst\u00e4ndig hydratisieren und das Gluten starke Bindungen eingehen, ohne durch \u00fcberm\u00e4\u00dfiges Mischen zu \u00fcberoxidieren. Nach dieser langen Ruhezeit ist der Teig dehnbar und dehnbar und l\u00e4sst sich fast nicht mehr kneten. Mit der \u201eSlap and Fold\u201c-Methode (auch bekannt als \u201eFrench fold\u201c) k\u00f6nnen Sie diesen extrem feuchten Teig bearbeiten, bis er glatt, geschmeidig und zusammenh\u00e4ngend ist.<\/p>\n
Geduld ist die wichtigste Zutat beim Braten von englischen Sauerteigmuffins. Garen Sie die Muffins langsam und bei niedriger Hitze, da sonst die Au\u00dfenseite des Muffins anbrennen kann, bevor die Innenseite vollst\u00e4ndig durchgebacken ist, was zu einem klebrigen Inneren und einer verbrannten, bitteren Kruste f\u00fchrt.<\/p>\n
Vergessen Sie nicht, sie vor dem Servieren zu toasten! Trotz ihrer langen Garzeit sind englische Muffins nicht vollst\u00e4ndig durchgebacken, wenn sie vom Rost kommen, und m\u00fcssen im Toaster fertig getoastet werden. Traditionell werden sie mit einer Gabel – nicht mit einem Messer – geteilt, um ihr wunderbar unebenes Inneres freizulegen. Anschlie\u00dfend werden sie getoastet und mit Butter und Marmelade oder in Eiern Benedict serviert.<\/p>\n
F\u00fcr dieses Rezept wird viel Milch und Butter ben\u00f6tigt, was die englischen Sauerteigmuffins zarter macht, aber die Fermentation drastisch verlangsamen kann. Um sicherzustellen, dass Ihr Sauerteigstarter der Herausforderung gewachsen ist, f\u00fcttern Sie ihn zwei- bis dreimal am Tag vor dem Backen und lagern Sie ihn in Ihrem Brod & Taylor G\u00e4rautomat<\/a> bei 26 \u00b0C. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Fermentierung auf einem optimalen Niveau stattfindet, so dass Sie die Zeitvorgaben einhalten k\u00f6nnen, was f\u00fcr den Erfolg dieses Rezepts sehr wichtig ist.<\/p>\n Ergibt<\/strong> Zeitplan<\/strong> Aktiv:<\/strong><\/em> 1 Stunde, I<\/strong>naktiv:<\/strong> <\/em>14 Stunden, Gesamtzeit:<\/strong><\/em> 15 Stunden<\/p>\n Den G\u00e4rautomat auf 26 \u00b0C einstellen und die Wasserschale in die Mitte der Warmhalteplatte auf dem Boden stellen. Gie\u00dfen Sie 60 ml Wasser in die Schale und stellen Sie den Rost auf die Schale.<\/p>\n Klatschen und falten:<\/strong> Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfl\u00e4che ausrollen. Mit leicht angefeuchteten H\u00e4nden den Teig vorsichtig anheben, auf die Arbeitsfl\u00e4che klatschen und in sich zusammenfalten. Dies 5 bis 10 Mal wiederholen, oder bis der Teig nicht mehr so klebrig ist und die Oberfl\u00e4che glatt aussieht. Den Teig zu einer festen Kugel formen.<\/p>\n Erstes Aufgehen:<\/strong> Geben Sie den Teig in eine saubere, leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel und stellen Sie ihn wieder in den G\u00e4rschrank. Lassen Sie den Teig 3 Stunden lang unangetastet gehen, oder bis er sich sprudelnd anf\u00fchlt und sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t
\n8 bis 10 englische Muffins aus Sauerteig<\/p>\n
\nBeginnen Sie mit diesem Brot etwa 18 Stunden vor dem Servieren. Die 8-st\u00fcndige Kaltgare l\u00e4sst sich bequem \u00fcber Nacht durchf\u00fchren. Sie k\u00f6nnen das Rezept am fr\u00fchen Abend beginnen, \u00fcber Nacht kalt gehen lassen und dann am n\u00e4chsten Morgen zum Brunch mit frischen englischen Muffins servieren.<\/p>\nZutaten Teig<\/h3>\n
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Zutaten Topping<\/span><\/h3>\n
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Ausr\u00fcstung<\/h3>\n
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Vorbereitung:<\/h4>\n
Anleitung<\/h3>\n