{"id":18922,"date":"2024-10-10T16:09:19","date_gmt":"2024-10-10T14:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=18922"},"modified":"2024-10-10T16:11:14","modified_gmt":"2024-10-10T14:11:14","slug":"sauerteigabfall-cranberry-orangen-kranz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/sauerteigabfall-cranberry-orangen-kranz\/","title":{"rendered":"Sauerteigabfall Cranberry-Orangen-Kranz"},"content":{"rendered":"<p><strong>Von Hannah Dela Cruz, Bloggerin und Kochbuchautorin<\/strong><\/p>\n<h2>Cranberry-Orangen Brioche-Couronne \u2013 Ein Festliches Kranzbrot f\u00fcr die Feiertage<\/h2>\n<p>Couronne (franz\u00f6sisch f\u00fcr Krone) ist ein kronenf\u00f6rmiges Brot, das traditionell zu den Feiertagen serviert wird. Dieser herrliche Laib wird aus einem reichhaltigen Briocheteig hergestellt, der mit allem M\u00f6glichen gef\u00fcllt werden kann, von Marmelade bis Zimtzucker. Wir haben uns f\u00fcr eine klassische Festtagskombination entschieden: Cranberry und Orange.<\/p>\n<p>F\u00fcr diesen auff\u00e4lligen Laib wird der Teig geteilt, gedreht und zu einem Kranz gerollt, bevor er gebacken wird. Die Orangen-Vanille-Glasur ist optional, verleiht Ihrer Couronne aber das Gef\u00fchl, etwas ganz Besonderes zu sein, und macht sie zum Mittelpunkt Ihrer Festtagstafel.<\/p>\n<h3>Backen mit Sauerteigabf\u00e4llen<\/h3>\n<p>Die Verwendung von Sauerteigabf\u00e4llen in Kombination mit Hefe beschleunigt dieses Brot, so dass es in wenigen Stunden statt in 2 Tagen fertig sein kann. Sauerteigabf\u00e4lle verleihen dem Brot au\u00dferdem einen w\u00fcrzigen und nuancierten Geschmack.<\/p>\n<p>Sie k\u00f6nnen Ihren unges\u00e4uerten Sauerteigstarter verwenden und ihn direkt in dieses Brot geben, ohne ihn zu aktivieren. Obwohl dieses Rezept mit Instant-Hefe entwickelt wurde, k\u00f6nnen Sie jede handels\u00fcbliche Hefe verwenden, achten Sie nur darauf, dass das Verfallsdatum nicht \u00fcberschritten ist. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, sollten Sie sie in warmem Wasser aufbl\u00fchen lassen, um sicherzustellen, dass sie lebensf\u00e4hig ist.<\/p>\n<h3>Auswahl des Mehls und der Zutaten<\/h3>\n<p>Durch die Zugabe von Maisst\u00e4rke wird die Glutenentwicklung reduziert, w\u00e4hrend gleichzeitig gen\u00fcgend Struktur im Teig erhalten bleibt, um ein Brot mit einer weichen und kissenartigen Textur zu schaffen. Ersetzen Sie die Speisest\u00e4rke einfach durch mehr Allzweckmehl, wenn Sie keines zur Hand haben.<\/p>\n<h3>Wichtigkeit der Temperatur<\/h3>\n<p>Zus\u00e4tze wie Eier, Milch und Butter k\u00f6nnen die Aktivit\u00e4t der Hefe drastisch verlangsamen. Der <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">G\u00e4rautomat<\/a> sorgt f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige, konstante Temperatur, bei der die G\u00e4rung optimal abl\u00e4uft (26 \u00b0C), so dass Sie sich darauf verlassen k\u00f6nnen, dass sich Ihr Teig vorhersehbar verdoppelt.<\/p>\n<h2>Preiselbeer-Orangen-Couronne-Rezept<\/h2>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 1 Couronne (Kranz)<br \/>\n<strong>Zeitplan:<\/strong> <em><strong>Aktiv:<\/strong><\/em> 1 Stunde 20 Minuten; <em><strong>Inaktiv:<\/strong><\/em> 2 Stunden; <em><strong>Gesamt:<\/strong><\/em> 3 Stunden 20 Minuten<\/p>\n<h3>Zutaten Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g Mehl<\/li>\n<li>20 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>4 g Salz<\/li>\n<li>2 g Orangenzesten<\/li>\n<li>80 g Sauerteigabfall<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes Ei<\/li>\n<li>150 g Milch<\/li>\n<li>30 g brauner Zucker<\/li>\n<li>7 g Trockenhefe<\/li>\n<li>84 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten F\u00fcllung<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g frische oder gefrorene Cranberries<\/li>\n<li>60 g granulierter Zucker<\/li>\n<li>29 g Butter<\/li>\n<li>29 g Orangensaft oder Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Eierlasur<\/h3>\n<ul>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>1 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zutaten Glasur<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g Puderzucker<\/li>\n<li>8 g Vanille<\/li>\n<li>14 g Orangensaft oder Milch<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ausr\u00fcstung:<\/strong> <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Brod &amp; Taylor Klappbarer G\u00e4rautomat<\/a>, K\u00fcchenwaage, Schneebesen, R\u00fchrsch\u00fcsseln, Nudelholz, Frischhaltefolie, Arbeitsmesser, gro\u00dfes Backblech, Kochmesser, Pergamentpapier, Backpinsel<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-653787587\">\n\n\t<div id=\"col-363729411\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Mischen Sie den Teig:<\/strong> Allzweckmehl, Maisst\u00e4rke, Orangenschale und Salz verquirlen. In einer separaten Sch\u00fcssel die Milch, den Sauerteigabfall, das Ei, den braunen Zucker und die Instant-Hefe vermischen. Verquirlen, bis der Sauerteigabfall vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist und keine Eireste mehr vorhanden sind. Die Milchmischung mit einem Schneebesen in die Mehlmischung einr\u00fchren, bis das Mehl vollst\u00e4ndig durchfeuchtet ist.<\/p>\n<p>Kneten Sie die Butter essl\u00f6ffelweise in den Teig ein und warten Sie mit jeder Zugabe, bis die Butter vollst\u00e4ndig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig wird sich nach jeder Zugabe \u00f6lig anf\u00fchlen. Sobald die Butter vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist, f\u00fchlt er sich glatt und nur noch leicht klebrig an.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-298354645\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cranberry Swirl Mixing 1\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/658604811?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p>Den Teig zu einer festen Kugel formen und die Sch\u00fcssel in den auf 26 Grad Celsius eingestellten G\u00e4rschrank mit Wasser in der Feuchtigkeitsschale stellen. Lassen Sie den Teig 15 Minuten lang ruhen und das Mehl vollst\u00e4ndig aufquellen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-261289244\">\n\n\t<div id=\"col-1934323931\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>F\u00fcr Festigkeit und Elastizit\u00e4t sorgen:<\/strong> Den Teig auf eine saubere Arbeitsfl\u00e4che geben und mit den Handfl\u00e4chen kneten, bis er glatt aussieht, sich elastisch anf\u00fchlt und nur leicht klebrig ist, etwa 5 bis 10 Minuten.<\/p>\n<p><strong>Erstes Gehen:<\/strong> Geben Sie den Teig in eine saubere, leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel und stellen Sie ihn wieder in den G\u00e4rautomat. Lassen Sie den Teig 45 Minuten lang unber\u00fchrt aufgehen, oder bis der Teig Blasen wirft und sein Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1820301802\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cranberry Swirl Kneading 1\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/658603972?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Die F\u00fcllung zubereiten:<\/strong> W\u00e4hrend der Teig aufgeht, die Cranberries, den Orangensaft und den Kristallzucker in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze vermengen. Die Mischung kochen, bis sich die Cranberries vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st haben, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Butter einr\u00fchren. Geben Sie die Mischung in eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel und lassen Sie sie vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen, bevor Sie sie zu Ihrem Teig geben.<\/p>\n<p><strong>Den Teig formen:<\/strong> Den Teig auf eine leicht bemehlte Fl\u00e4che ausrollen. Gl\u00e4tten Sie den Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 50 x 25 cm aus. Verteilen Sie die Cranberry-F\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig und lassen Sie dabei einen Rand von 2,5 cm frei. Rollen Sie den Teig von der l\u00e4ngeren Seite her fest auf und dr\u00fccken Sie die Naht zusammen, um ihn vollst\u00e4ndig zu verschlie\u00dfen. Legen Sie die Rolle auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Legen Sie den Teig f\u00fcr 15 Minuten in den K\u00fchlschrank (so l\u00e4sst sich der Teig leichter handhaben und die Formung ist weniger unordentlich).<\/p>\n<p>Schneiden Sie den Teig der L\u00e4nge nach in zwei H\u00e4lften. Legen Sie eine Teigh\u00e4lfte mit der Schnittfl\u00e4che \u00fcber die andere, so dass ein \u201eX\u201c entsteht. Drehen Sie die beiden Teigstr\u00e4nge zusammen. Legen Sie den Teig wieder auf das Backblech. Die beiden Enden zu einem Kreis zusammenf\u00fcgen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1046735767\">\n\n\t<div id=\"col-1947521945\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cranberry Swirl Shaping 1\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/658607658?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1411521085\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cranberry Swirl Shaping 2\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/658608381?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Zweites Gehen:<\/strong> Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig bauschig aussieht.<\/p>\n<p><em><strong>M\u00f6glichkeit \u00fcber Nacht:<\/strong> Legen Sie die geformte Couronne mit Frischhaltefolie abgedeckt f\u00fcr bis zu 16 Stunden in den K\u00fchlschrank. Achten Sie darauf, dass der Teig vollst\u00e4ndig bedeckt ist, damit er beim Aufgehen keine Haut bildet. Wenn Sie zum Backen bereit sind, nehmen Sie den Teig aus dem K\u00fchlschrank, w\u00e4hrend der Ofen vorgeheizt wird.<\/em><\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_827187449\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"638\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-2.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-2.jpg 1280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-2-640x400.jpg 640w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-2-768x480.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-2-400x250.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_827187449 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<p><strong>Backen:<\/strong> Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, das Ei und das Salz verquirlen. Den Teig vorsichtig mit der Eimasse bestreichen. 30 bis 35 Minuten backen, dabei das Backblech nach 15 Minuten drehen, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung zu gew\u00e4hrleisten. Die gebackene Couronne auf einem Gitterrost vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, bevor sie mit der Glasur \u00fcberzogen wird.<\/p>\n<p><strong>Die Glasur zubereiten:<\/strong> W\u00e4hrend die Couronne abk\u00fchlt, die Glasur zubereiten. Den Puderzucker verquirlen, damit keine Kl\u00fcmpchen entstehen. F\u00fcgen Sie die Vanille und den Orangensaft hinzu und verr\u00fchren Sie alles gr\u00fcndlich, bis eine glatte Glasur entsteht.<\/p>\n<p><strong>Die Couronne damit \u00fcberziehen:<\/strong> Sobald die Couronne vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt ist, tr\u00e4ufeln Sie die Glasur \u00fcber den Laib.<\/p>\n<p><strong>Genie\u00dfen und aufbewahren:<\/strong> Dieses Brot schmeckt am besten, wenn es frisch gebacken ist. Bewahren Sie \u00fcbrig gebliebene Reste in einem luftdichten Beh\u00e4lter bei k\u00fchler Temperatur bis zu 2 Tage auf.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-385426846\">\n\n\t<div id=\"col-406657180\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_662257439\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:56.25%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3.jpg 1280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3-533x400.jpg 533w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3-1067x800.jpg 1067w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-3-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_662257439 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1502455276\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1218456161\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner image-cover dark\" style=\"padding-top:56.25%;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"853\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4.jpg\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4.jpg 1280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Sauerteig-Cranberry-Orangen-Kranz-4-400x267.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1218456161 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von Hannah Dela Cruz, Bloggerin und Kochbuchautorin Cranberry-Orangen Brioche-Couronne \u2013 Ein Festliches Kranzbrot f\u00fcr die Feiertage Couronne (franz\u00f6sisch f\u00fcr Krone) ist ein kronenf\u00f6rmiges Brot, das traditionell zu den Feiertagen serviert wird. 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