{"id":18869,"date":"2024-10-10T11:48:49","date_gmt":"2024-10-10T09:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=18869"},"modified":"2024-10-21T08:19:20","modified_gmt":"2024-10-21T06:19:20","slug":"schwarzer-knoblauch-sauerteig-focaccia-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/schwarzer-knoblauch-sauerteig-focaccia-rezept\/","title":{"rendered":"Schwarzer Knoblauch Sauerteig Focaccia"},"content":{"rendered":"<p><strong>Von Hannah Dela Cruz, Bloggerin und Kochbuchautorin<\/strong><\/p>\n<h2>Marmorierte Focaccia mit schwarzem Knoblauch \u2013 Luftig, aromatisch und perfekt fermentiert<\/h2>\n<p>Federnde Focaccia mit s\u00fc\u00dfem schwarzem Knoblauch in der luftigen, marmorierten Krume ist eine beeindruckende Erg\u00e4nzung Ihres Sauerteigrepertoires. Die Zubereitung mit hausgemachtem schwarzem Knoblauch verleiht ihr eine noch beeindruckendere Qualit\u00e4t.<\/p>\n<p>Der Erfolg einer Focaccia h\u00e4ngt ganz von der richtigen G\u00e4rung ab. W\u00e4hrend der Masseng\u00e4rung m\u00fcssen Sie sich in Geduld \u00fcben und den Teig aufgehen lassen, damit sich viel Luft und Blasen bilden, sonst wird Ihr Brot blass, mit einer festen Krume und einer z\u00e4hen Kruste. Der <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat<\/a> h\u00e4lt eine konstante Temperatur aufrecht, die es Ihnen erm\u00f6glicht, eine Umgebung zu schaffen, in der die G\u00e4rung optimal abl\u00e4uft. Das Ergebnis ist eine perfekt goldbraun gebackene Focaccia mit einer luftigen Krume und einer d\u00fcnnen, knusprigen Kruste.<\/p>\n<p>Um die beeindruckende marmorierte Krume dieses Brotes zu erzielen, m\u00fcssen Sie zwei Teige herstellen. Das Brot erh\u00e4lt seine Farbe durch essbares Holzkohlepulver; ein paar Gramm reichen aus, um dem Teig eine dunkle F\u00e4rbung zu verleihen, ohne dass er einen verbrannten Geschmack annimmt. Die beiden Teige werden w\u00e4hrend der gesamten Teigentwicklung gleich behandelt und erst im letzten Moment zusammengef\u00fchrt, damit der marmorierte Effekt erhalten bleibt und sie sich nicht zu sehr vermischen.<\/p>\n<p>Trotz seines auff\u00e4lligen Aussehens ist der wahre Star dieses Brotes der <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht\/\">selbstgemachte schwarze Knoblauch<\/a>. Er verleiht jedem Bissen seinen charakteristischen s\u00fc\u00dfen, an Balsamico-Essig erinnernden Geschmack. Schwarzer Knoblauch sollte am besten in den Teig eingearbeitet werden, da er beim Backen verbrennt, wenn man ihn als Belag verwendet. Dieses Brot schmeckt pur oder mit ein paar einfachen Beilagen wie ger\u00f6steten Tomaten oder einem einfachen Kr\u00e4uter-Oliven\u00f6l-Dip.<\/p>\n<h3>Schwarzer Knoblauch Focaccia-Rezept<\/h3>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> 1116 g Teig.<br \/>\n<strong>Zeitplan:<\/strong> <em><strong>Aktiv:<\/strong><\/em> 2 Stunden; <em><strong>Inaktiv:<\/strong><\/em> 13,5 bis 21 Stunden; <em><strong>Gesamt:<\/strong><\/em> 15 bis 23 Stunden<\/p>\n<h4>Zutaten Einfacher Teig<\/h4>\n<ul>\n<li>300 g Brotmehl<\/li>\n<li>50 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>263 g Wasser<\/li>\n<li>7 g Salz<\/li>\n<li>88 g aktiver Sauerteigstarter<\/li>\n<li>18 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hydratation insgesamt: 93%.<\/p>\n<h4>Zutaten Holzkohle-Teig<\/h4>\n<ul>\n<li>150 g Brotmehl<\/li>\n<li>21 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>129 g Wasser<\/li>\n<li>3,4 g Salz<\/li>\n<li>42 g aktiver Sauerteigstarter<\/li>\n<li>1,7 g Holzkohle-Pulver*<\/li>\n<li>9 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hydratation insgesamt: 93%.<\/p>\n<p>*HINWEIS: Holzkohlepulver ist zwar ein h\u00e4ufig verwendeter schwarzer Zusatzstoff zum F\u00e4rben von Lebensmitteln, aber von der FDA nicht f\u00fcr den kommerziellen Gebrauch zugelassen. Holzkohle in Lebensmittelqualit\u00e4t wird h\u00e4ufig aus verkohlten Kokosnussschalen hergestellt. Genau wie die Holzkohle auf Ihrem zu gut getoasteten Brot gilt sie weitgehend als sicher. Wenn Sie jedoch Bedenken wegen dieser Zutat haben, k\u00f6nnen Sie sie ruhig aus dem Rezept weglassen. Sie erhalten dann zwar nicht denselben schwarzen Teig, aber der Geschmack wird nicht beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n<h4>Zutaten F\u00fcllung und Belag<\/h4>\n<ul>\n<li>32 g Schwarzer Knoblauch*<\/li>\n<li>28 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>4 g Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Anleitung zur <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht\/\">Herstellung von schwarzem Knoblauch<\/a> zu Hause.<\/p>\n<p><strong>Ausr\u00fcstung:<\/strong> Br\u00f8d &amp; Taylor G\u00e4rautomat, Teigbesen, R\u00fchrsch\u00fcsseln, Backblech<\/p>\n<p><strong>Die Teige herstellen:<\/strong> Die Zutaten f\u00fcr den einfachen Teig in einer gro\u00dfen R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen. Mit einem Schneebesen, einem Spatel oder den H\u00e4nden die Zutaten so lange verr\u00fchren, bis das Mehl vollst\u00e4ndig hydriert ist. Kneten Sie den Teig in der Sch\u00fcssel, bis er sich wie eine zusammenh\u00e4ngende Masse anf\u00fchlt. Nehmen Sie den Teig und geben Sie ihn in eine saubere, leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel. Stellen Sie die Sch\u00fcssel f\u00fcr 30 Minuten in den auf 26 \u00b0C eingestellten Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Kohlenteig den Starter und das Kohlepulver in einem gro\u00dfen Messbecher mit Wasser verr\u00fchren, bis sich der Gro\u00dfteil des Starters aufgel\u00f6st hat. In einer separaten Sch\u00fcssel das Brotmehl, das Weizenvollkornmehl und das Salz vermischen. Die Holzkohlemischung und das Oliven\u00f6l in die Mehlmischung geben. Verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Schneebesen, einem Spatel oder Ihren H\u00e4nden, bis das gesamte Mehl vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st ist. Kneten Sie den Teig in der Sch\u00fcssel, bis er sich wie eine zusammenh\u00e4ngende Masse anf\u00fchlt. Nehmen Sie den Teig und geben Sie ihn in eine saubere, leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel. Stellen Sie die Sch\u00fcssel f\u00fcr 30 Minuten in den auf 26 \u00b0C eingestellten Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat.<\/p>\n<p><em><strong>Tipp:<\/strong> Die Masseng\u00e4rung beginnt in dem Moment, in dem Sie die Vorspeise in den Teig mischen. Stellen Sie einen 5-Stunden-Timer auf Ihrem Handy ein, um festzustellen, wann Ihr Teig bereit ist, geformt zu werden.<\/em><\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-575085558\">\n\n\t<div id=\"col-1177179695\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>St\u00e4rke und Elastizit\u00e4t erzeugen:<\/strong> Sobald der Teig geruht hat, falten Sie ihn, indem Sie die Mitte des Teigs anheben, bis sich eine Seite vollst\u00e4ndig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st. Falten Sie das Ende nach unten und wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Seite. Drehen Sie die Sch\u00fcssel um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Dies kann direkt im G\u00e4rbeh\u00e4lter geschehen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Holzkohlenteig.<\/p>\n<p>F\u00fchren Sie w\u00e4hrend der G\u00e4rung Ihres Teigs in Abst\u00e4nden von 30 Minuten 4 S\u00e4tze von Wickelfalten durch. Der Teig wird glatter und weniger klebrig, je \u00f6fter Sie diese Faltungen vornehmen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-97167984\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:100%;\"><p><iframe title=\"Coil Fold\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/612927830?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1000\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Kombinieren Sie die Teige:<\/strong> Nach dem vierten Falten k\u00f6nnen Sie Ihre Teige zusammenf\u00fcgen und marmorieren! Befeuchten Sie Ihre H\u00e4nde und eine saubere Arbeitsfl\u00e4che leicht mit Wasser. Drehen Sie den glatten Teig auf Ihrer Arbeitsfl\u00e4che aus. Ziehen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von 45x25cm aus (Sie m\u00fcssen hier nicht genau sein). Verteilen Sie 2\/3 des schwarzen Knoblauchs gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Teig.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-579609638\">\n\n\t<div id=\"col-1061200615\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Nehmen Sie den Kohlenteig leicht in die Hand und formen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 20 x 25 cm, wobei Sie darauf achten, dass der Teig nicht rei\u00dft. Den Kohlenteig in die Mitte des Fladenteigs legen und das restliche 1\/3 des schwarzen Knoblauchs darauf verteilen. Falten Sie die R\u00e4nder des glatten Teigs \u00fcber den Kohlenteig, als ob Sie einen Brief falten w\u00fcrden. Falten Sie den Teig noch einmal in drei Teile und legen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten in Ihr G\u00e4rgef\u00e4\u00df zur\u00fcck.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1950951555\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:50%;\"><p><iframe title=\"Layering Doughs\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/612926881?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Ruhen:<\/strong> Stellen Sie das G\u00e4rgef\u00e4\u00df zur\u00fcck in den Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat und lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten ruhen. F\u00fchren Sie eine letzte Wickelfaltung durch und lassen Sie den Teig f\u00fcr den Rest der Masseng\u00e4rung ruhen. Sie sollten Ihren Teig nicht mehr als einmal falten, damit der marmorierte Effekt erhalten bleibt.<\/p>\n<p>Am Ende der Masseng\u00e4rung sollte Ihr Teig blasig und luftig aussehen und sein Volumen sichtbar um mindestens 50 % vergr\u00f6\u00dfert haben.<\/p>\n<p><strong>Den Teig formen:<\/strong> Legen Sie ein 22 x 33 cm gro\u00dfes Backblech mit Pergamentpapier aus. Betr\u00e4ufeln Sie das Pergamentpapier mit etwas Oliven\u00f6l (dadurch wird die Unterseite der Focaccia leicht gebr\u00e4unt). Legen Sie das Backblech beiseite.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1265140495\">\n\n\t<div id=\"col-969374589\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fl\u00e4che aus. Formen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck und achten Sie darauf, dass Sie nicht die ganze Luft herausschlagen. Falten Sie die Seite des Teigs, die Ihnen am n\u00e4chsten ist, zur Mitte hin und klopfen Sie leicht auf den Teig, damit er an ihm haften bleibt. Nehmen Sie die rechte und linke Seite des Teigs und falten Sie beide Seiten zur Mitte hin, indem Sie eine Seite \u00fcber die andere falten. Rollen Sie die Oberseite des Teigs auf sich selbst, bis Ihr Teig einen dicken Klotz bildet. Legen Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech, betr\u00e4ufeln und bestreichen Sie ihn mit ein wenig Oliven\u00f6l.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-618654478\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:100%;\"><p><iframe title=\"Focaccia Shaping\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/612926341?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1000\" height=\"1000\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>\u00dcber Nacht ruhen lassen:<\/strong> Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1005852721\">\n\n\t<div id=\"col-962097324\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p><strong>Den Teig andocken:<\/strong> Heizen Sie Ihren Ofen auf 232 \u00b0C vor. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, k\u00f6nnen Sie den Teig ausrollen.<\/p>\n<p>Betr\u00e4ufeln Sie den Teig mit einer gro\u00dfz\u00fcgigen Menge Oliven\u00f6l und verteilen Sie es mit Ihren H\u00e4nden. Machen Sie mit den Fingerspitzen eine Reihe von Vertiefungen in den Teig (achten Sie darauf, dass Sie viele Vertiefungen in den Teig machen, damit das Brot beim Backen im Ofen nicht aufplatzt). Streuen Sie eine gleichm\u00e4\u00dfige Schicht Meersalz \u00fcber den Teig.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-892002705\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe title=\"Dough Docking\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/612928068?dnt=1&amp;app_id=122963\" width=\"1020\" height=\"574\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; fullscreen; picture-in-picture; clipboard-write\"><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<p><strong>Backen:<\/strong> Backen Sie die Focaccia 30 bis 35 Minuten oder bis sie gleichm\u00e4\u00dfig goldbraun ist. Das Backblech auf ein Gitterrost legen und 15 Minuten abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p><strong>Genie\u00dfen und aufbewahren:<\/strong> Focaccia schmeckt am besten warm aus dem Ofen. Schneiden Sie die Focaccia in Scheiben und bewahren Sie Reste in luftdichten Beh\u00e4ltern bis zu einer Woche auf.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_905913263\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Schwarze-Knoblauch-Sauerteig-Focaccia-2.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_905913263 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von Hannah Dela Cruz, Bloggerin und Kochbuchautorin Marmorierte Focaccia mit schwarzem Knoblauch \u2013 Luftig, aromatisch und perfekt fermentiert Federnde Focaccia mit s\u00fc\u00dfem schwarzem Knoblauch in der luftigen, marmorierten Krume ist eine beeindruckende Erg\u00e4nzung Ihres Sauerteigrepertoires. 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