{"id":18850,"date":"2024-10-10T08:05:29","date_gmt":"2024-10-10T06:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=18850"},"modified":"2024-10-10T08:05:29","modified_gmt":"2024-10-10T06:05:29","slug":"honig-meersalz-focaccia-mit-sauerteig-abfall","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/honig-meersalz-focaccia-mit-sauerteig-abfall\/","title":{"rendered":"Honig-Meersalz-Focaccia mit Sauerteig Abfall"},"content":{"rendered":"<p><strong>By\u00a0Allison White, owner of Matriarch Bread Co.<\/strong><\/p>\n<h3>Was ist Sauerteig-Abfall?<\/h3>\n<p>Nachdem Ihr Starter seinen H\u00f6hepunkt erreicht hat und zu fallen beginnt, wird der Inhalt Ihres Starters als Abfall betrachtet. Wir verwenden einen Teil unseres nicht mehr aktiven Starters, um eine neue Charge Mehl und Wasser zu impfen, damit die Mutter am Leben bleibt, aber was machen wir mit dem Rest? Viele B\u00e4cker entscheiden sich daf\u00fcr, den Abfall im K\u00fchlschrank aufzubewahren, um ihn f\u00fcr Backwaren zu verwenden, anstatt ihn wegzuwerfen, denn im K\u00fchlschrank kann der Abfall noch mehrere Tage lang als Treibmittel verwendet werden. Mit der Zeit wird der S\u00e4uregehalt zu hoch, selbst im K\u00fchlschrank, daher ist es am besten, f\u00fcr dieses Rezept Abfall zu verwenden, der nicht \u00e4lter als zwei Tage ist.<\/p>\n<p>Dieses Rezept wird Ihr Herz erobern, und Sie k\u00f6nnen es leicht ab\u00e4ndern, indem Sie verschiedene Bel\u00e4ge w\u00e4hlen. Honig und Meersalz ist mein pers\u00f6nlicher Favorit, aber Sie k\u00f6nnen so kreativ sein, wie Sie m\u00f6chten! Dies ist eines meiner am h\u00e4ufigsten bestellten Produkte bei Matriarch und ich hoffe, dass Sie es genauso gerne backen wie ich.<\/p>\n<h2>Honig-Meersalz-Focaccia-Rezept<\/h2>\n<p><strong>Ergibt:<\/strong> Zwei runde 22 cm Focaccia.<br \/>\n<strong>Zeitplan:<\/strong> <em><strong>Aktiv:<\/strong><\/em> 25 Minuten; <em><strong>Inaktiv:<\/strong><\/em> 14 bis 15 Stunden; <em><strong>Insgesamt:<\/strong><\/em> 14 bis 16 Stunden<\/p>\n<h3>Teig<\/h3>\n<ul>\n<li>355 g Wasser<\/li>\n<li>110 g Sauerteig Abfall &#8211; nicht \u00e4lter als 2 Tage und im K\u00fchlschrank aufbewahrt<\/li>\n<li>18 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>490 g Mehl<\/li>\n<li>30 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>9 g Feines Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hydratation insgesamt: 92,5%<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ausr\u00fcstung:<\/strong> <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/brod-taylor-faltbarer-gaerautomat-schongarer-fp-205\/\">Br\u00f8d &amp; Taylor Klappbarer G\u00e4rautomat &amp; Schongarer<\/a>, Standmixer, gro\u00dfe Sch\u00fcssel, 2 Duschhauben oder Mehlsackhandt\u00fccher, zwei runde antihaftbeschichtete 22 oder 24 cm Kuchenform, K\u00fchlrost<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-144120895\">\n\n\t<div id=\"col-1811904209\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<p>Stellen Sie Ihre Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat mit der Wasserwanne im Boden auf, stellen Sie die Box auf 24\u00b0C.<\/p>\n<h4>Mischen Sie den Teig:<\/h4>\n<p>Geben Sie die Teigzutaten nacheinander in der angegebenen Reihenfolge in die Sch\u00fcssel eines Standmixers. Es ist wichtig, das Wasser zuerst hinzuzugeben, da sonst das Mehl am Boden kleben bleibt und sich nicht richtig vermischen l\u00e4sst. Auch der Starter (wegwerfen) und das Salz sollten sich nicht ber\u00fchren, um eine gute G\u00e4rung zu gew\u00e4hrleisten. R\u00fchren Sie 30 Sekunden lang auf der niedrigsten Stufe und dann 5 Minuten lang auf der zweitniedrigsten Stufe (Stufe 2 bei einem Kitchen Aid Standmixer). Nach 5 Minuten den Teig mit feuchten H\u00e4nden in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, mit einer Duschhaube oder einem Mehlsackhandtuch abdecken und in die Brod &amp; Taylor G\u00e4rautomat bei 24\u00b0C stellen.<\/p>\n<h4>Dehnen und Falten:<\/h4>\n<p>Nach 30 Minuten f\u00fchren Sie mit nassen H\u00e4nden eine Serie von 4 Dehn- und Falzvorg\u00e4ngen an Ihrem Teig durch. Heben Sie eine Ecke des Teigs im Norden der Sch\u00fcssel an und ziehen Sie ihn vorsichtig von Norden nach S\u00fcden, dann von Osten nach Westen, von S\u00fcden nach Norden und von Westen nach Osten. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn zur\u00fcck in den G\u00e4rschrank. Nach weiteren 30 Minuten f\u00fchren Sie einen zweiten Satz von 4 Dehnungen und Faltungen durch, dieses Mal sanfter als beim ersten Mal. Decken Sie das Tuch ab und legen Sie es wieder f\u00fcr eine Stunde in den G\u00e4rschrank.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-1472864187\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_683242322\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"800\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2-600x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2-600x800.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2-300x400.jpg 300w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2-400x534.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-2.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_683242322 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<div class=\"row\"  id=\"row-1789179662\">\n\n\t<div id=\"col-1670738260\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n<h4>Pfannen ein\u00f6len:<\/h4>\n<p>Kurz vor Ende der einst\u00fcndigen Backzeit den Boden von zwei runden 22 oder 24 cm Kuchenformen gro\u00dfz\u00fcgig ein\u00f6len. Beiseite stellen.<\/p>\n<h4>Teig teilen:<\/h4>\n<p>Nach einer Stunde den Teig auf einer leicht mit Wasser befeuchteten Arbeitsfl\u00e4che vorsichtig ausrollen und in zwei H\u00e4lften teilen. Legen Sie jede H\u00e4lfte in eine der gut ge\u00f6lten Pfannen. Dr\u00fccken Sie den Teig ganz vorsichtig nach au\u00dfen. Zu diesem Zeitpunkt dehnt er sich noch nicht sehr weit aus; dr\u00fccken Sie den Teig nicht mit Gewalt. Jede Form mit einer Duschhaube oder einem Mehlsackhandtuch abdecken und f\u00fcr eine weitere Stunde in den G\u00e4rschrank stellen.<\/p>\n<p><em><strong>Tipp:<\/strong> Um den Platz im G\u00e4rautomat zu vergr\u00f6\u00dfern, kann ein <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/produkt\/zusatzgitter\/\">zus\u00e4tzlicher Einlegeboden<\/a> verwendet werden, oder die beiden Dosen k\u00f6nnen mit einem kleinen D\u00fcbel als St\u00fctze versetzt gestapelt werden.<\/em><\/p>\n<h4>\u00dcber Nacht ruhen lassen:<\/h4>\n<p>Nach einer Stunde hat sich der Teig etwas gelockert. Stellen Sie die abgedeckten Pfannen \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank, um die G\u00e4rung zu verlangsamen.<br \/>\nZwei ge\u00f6lte Pfannen mit Teig darin<\/p>\n<h4>Bereiten Sie sich auf das Backen vor:<\/h4>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag, 3 Stunden bevor Sie die Focaccia backen m\u00f6chten, nehmen Sie die Pfannen aus dem K\u00fchlschrank und stellen sie wieder in die Brod &amp; Taylor Box, die auf 24\u00b0C eingestellt ist.<\/p>\n<p>Eine Stunde vor dem Backen die Formen aus der G\u00e4rbox nehmen, die Duschhauben oder Handt\u00fccher entfernen und eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge Oliven\u00f6l auf jeden Teig geben. Dr\u00fccken Sie mit nassen oder ge\u00f6lten Fingern den Teig mit den Fingerspitzen gerade nach unten bis zum Boden der Form. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie auf dem gesamten Teig ein einigerma\u00dfen gleichm\u00e4\u00dfiges Gr\u00fcbchenmuster erreicht haben. Abdecken und zur\u00fcck in den G\u00e4rkasten legen.<\/p>\n<h4>Den Ofen vorheizen:<\/h4>\n<p>30 Minuten, nachdem Sie den Teig einge\u00f6lt und mit Gr\u00fcbchen versehen haben, schieben Sie den Backofen auf die mittlere Schiene und schalten ihn auf 218\u00b0C Umluft oder 232\u00b0C ein, wenn Ihr Ofen keine Umluft hat.<\/p>\n<h4>Backen:<\/h4>\n<p>Die Formen nebeneinander auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 23-26 Minuten backen, dabei die Formen nach der H\u00e4lfte der Backzeit um 180 Grad drehen.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-613607791\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1853696982\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"765\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3-1067x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3-1067x800.jpg 1067w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3-533x400.jpg 533w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3-400x300.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1853696982 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_2047349345\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"758\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4-1076x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4-1076x800.jpg 1076w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4-538x400.jpg 538w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4-768x571.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4-400x298.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-4.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_2047349345 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n<h3>Topping<\/h3>\n<ul>\n<li>2 EL Honig<\/li>\n<li>Eine Prise grobes Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Honigglasur:<\/h4>\n<p>Nach etwa 17 Minuten Backzeit die Pfannen aus dem Ofen nehmen. Den Honig \u00fcber das Brot tr\u00e4ufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Die letzten 6 bis 9 Minuten wieder in den Ofen schieben, damit das Brot fertig backen und der Honig karamellisieren kann. Das Brot ist fertig, wenn es an den R\u00e4ndern goldbraun und in der Mitte etwas heller ist.<\/p>\n<h4>Abk\u00fchlen und Aufbewahren:<\/h4>\n<p>Wenn die Focaccia fertig gebacken sind, nehmen Sie sie sofort aus der Form, sobald sie aus dem Ofen kommen, und legen Sie sie direkt auf ein Abk\u00fchlgitter. Lassen Sie das Brot mindestens 20 Minuten lang abk\u00fchlen, bevor Sie es aufschneiden. Nicht gegessenes Brot kann in einer Papiert\u00fcte aufbewahrt werden und h\u00e4lt sich etwa einen Tag lang.<\/p>\n<p>Ich liebe es, meine Focaccia mit essbaren Blumen und Kr\u00e4utern zu verzieren &#8211; eine lustige und festliche Erg\u00e4nzung f\u00fcr jede Focaccia!<\/p>\n<h3>Tipps f\u00fcr den Erfolg<\/h3>\n<p><strong>Nicht hetzen:<\/strong> Der Teig ist fertig f\u00fcr den Ofen, wenn er bauschig und sprudelnd ist. \u00dcberst\u00fcrzen Sie nichts, damit Sie das bestm\u00f6gliche Ergebnis erzielen.<\/p>\n<p><strong>Verwenden Sie eine Gabel zum Herausnehmen:<\/strong> Die Focaccia l\u00e4sst sich am besten mit einer Gabel aus der Form auf ein Abk\u00fchlgitter ziehen &#8211; so geht es am schnellsten und effizientesten.<\/p>\n<p><strong>Passen Sie den Zeitplan an Ihren Zeitplan an:<\/strong> Normalerweise bereite ich den Teig gegen 18 Uhr abends zu und stelle ihn bis 21 Uhr in den K\u00fchlschrank. Dort kann er bis etwa 3 Stunden vor dem Abendessen am n\u00e4chsten Tag bleiben und ist eine tolle Erg\u00e4nzung zum Abendessen, obwohl ich meine Brote normalerweise gleich am Morgen backe, um sie zu verschicken. Tun Sie, was f\u00fcr Sie funktioniert! Sie k\u00f6nnen den Teig auch mehrere Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und auf die G\u00e4rung \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank verzichten.<\/p>\n<div class=\"row\"  id=\"row-871834110\">\n\n\t<div id=\"col-2139712832\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_477637176\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-6.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_477637176 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t<div id=\"col-651535124\" class=\"col medium-6 small-12 large-6\"  >\n\t\t\t\t<div class=\"col-inner\"  >\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_1697120948\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5-1200x800.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5-600x400.jpg 600w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5-768x512.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5-400x267.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/honig-meersalz-Focaccia-5.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_1697120948 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By\u00a0Allison White, owner of Matriarch Bread Co. 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