{"id":18645,"date":"2024-09-27T10:41:05","date_gmt":"2024-09-27T08:41:05","guid":{"rendered":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/?p=18645"},"modified":"2024-10-08T12:00:17","modified_gmt":"2024-10-08T10:00:17","slug":"gebratene-schweinelende-mit-hausgemachtem-traubenchutney-und-gedoerrten-quittenchips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/gebratene-schweinelende-mit-hausgemachtem-traubenchutney-und-gedoerrten-quittenchips\/","title":{"rendered":"Gebratene Schweinelende mit hausgemachtem Traubenchutney und ged\u00f6rrten Quittenchips"},"content":{"rendered":"

By\u00a0Chef George Ennis<\/strong><\/p>\n

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Rezept f\u00fcr gebratene Schweinelende mit hausgemachtem Traubenchutney und ged\u00f6rrten Quittenchips<\/strong><\/h2>\n
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Hausgemachtes Chutney, gepaart mit der zarten S\u00fc\u00dfe von Quittenchips, passt perfekt zu einer herzhaften Schweinelende (sowie zu bitterem Gr\u00fcnzeug, das in den salzigen Bratenfett der Lende geschwenkt wird) in diesem unverwechselbaren Rezept, das K\u00fcchenchef George Ennis<\/strong> f\u00fcr Brod & Taylor kreiert hat.<\/p>\n

F\u00fcr die Quittenchips k\u00f6nnen Sie Ihren Sahara D\u00f6rrautomat<\/a> gleich doppelt einsetzen. Au\u00dferdem trocknen Sie eine Reihe von Trauben, um eine Mischung aus s\u00fc\u00dfen und saftigen Rosinen f\u00fcr das hausgemachte Chutney herzustellen. Die Rosinen und Quittenchips k\u00f6nnen im Voraus getrocknet und bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Das selbstgemachte Chutney h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank gut vier Wochen.\u00a0<\/p>\n

Geeignet f\u00fcr:<\/strong> 4 bis 6
Ausr\u00fcstung:<\/strong> Br\u00f8d & Taylor Sahara D\u00f6rrautomat<\/a><\/p>\n

Anleitung:<\/h2>\n

Quitten-Chips<\/h3>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

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  • 240 ml Wasser<\/li>\n
  • 240 g Zucker<\/li>\n
  • 1 Zitrone<\/li>\n
  • 1 Quitte, abgesp\u00fclt<\/li>\n<\/ul>\n

    Stellen Sie den D\u00f6rrautomat auf 57 \u00b0C. Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zitronenschalenstreifen in den Topf geben und in den Sirup einarbeiten. Die Hitze reduzieren und die Mischung auf niedriger Stufe k\u00f6cheln lassen.\u00a0<\/p>\n

    Die Quitten waschen und entkernen, dann in 1.2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Quittenscheiben 3 bis 5 Minuten lang in der Sirupmischung pochieren (sie sollen kochen, aber intakt bleiben). Die Scheiben herausnehmen und den \u00fcbersch\u00fcssigen Sirup abtropfen lassen. Legen Sie die Scheiben auf Trockengestelle im D\u00f6rrger\u00e4t. 8 bis 10 Stunden dehydrieren.<\/p>\n<\/div>\n

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    Ged\u00f6rrte Traubenmischung<\/h3>\n

    Zutaten:<\/strong><\/p>\n

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    • 500 g schwarze Weintrauben<\/li>\n
    • 500 g rote Weintrauben<\/li>\n
    • 500 g gr\u00fcne Weintrauben<\/li>\n
    • 500 g gelbe Weintrauben<\/li>\n<\/ul>\n

      Stellen Sie den D\u00f6rrautomaten auf 57 \u00b0C. Waschen und entstielen Sie die Trauben und blanchieren Sie sie, um die Schale vor dem Trocknen aufzubrechen. Verteilen Sie die Trauben direkt auf Trockengestellen. 24 bis 48 Stunden trocknen (bis sie eine ledrige Konsistenz haben).<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\n\n\t

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      \n\t\t\t\"Weintrauben\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n