{"id":1686,"date":"2015-11-20T23:07:10","date_gmt":"2015-11-20T22:07:10","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/erdnussbutter-pralinen\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:25","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:25","slug":"erdnussbutter-pralinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/erdnussbutter-pralinen\/","title":{"rendered":"Erdnussbutter-Pralinen"},"content":{"rendered":"

Unsere Erdnussbutter-Pralinen sind eine wunderbare gehobene Version des amerikanischen Klassikers. Sie sind, was in der Massenproduktion hergestellte Erdnussbutter-Pralinen gerne w\u00e4ren: feinste Milchschokolade mit cremiger Erdnussbutter-F\u00fcllung, abgerundet mit s\u00fc\u00dfem Milch- und Vanille-Geschmack.<\/h3>\n

\"Gift<\/span><\/h1>\n

In diesem Rezept wird der G\u00e4rautomat zum Schmelzen der Zutaten und zum Vorkristallisieren der Schokolade verwendet. Ebenso dazu, die Schokolade auf einer gleichbleibenden Temperatur f\u00fcr die Verarbeitung zu halten, damit der Prozess zu Hause weniger fehleranf\u00e4llig ist. Das Rezept hat zwei Variationen: Die klassische Variante mit Milchschokolade und eine weitere mit dunklerer Schokolade.<\/span><\/p>\n

Eine amerikanische Spezialit\u00e4t<\/strong>: Die USA sind ein Nettoexporteur von Erdn\u00fcssen und haben den h\u00f6chsten Pro-Kopf-Erdnussbutter-Verbrauch in der Welt, mit 1,6 Kilogram j\u00e4hrlich pro Person. Erdnussbutter-Pralinen wurden 1923 von H. B. Reese, einem Mitarbeiter von Milton S. Hershey, erfunden und haben sich (nach Verkaufszahlen) zur zweitbeliebtesten S\u00fc\u00dfigkeit im ganzen Land entwickelt.<\/span><\/p>\n

Der Weg zur dunklen Schokolade<\/strong>: Die Variante mit der dunklen Schokolade ist perfekt f\u00fcr Liebhaber dieser. Zus\u00e4tzlich zur Verwendung von dunkler Schokolade f\u00fcr die \u00e4u\u00dfere Schicht, arbeiten wir auch etwas dunkle Schokolade in die F\u00fcllung ein, um den Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verbessern.<\/span><\/p>\n

\"ToppingDie geheimnisvolle Zutat<\/span><\/strong>: Wei\u00dfe Schokolade s\u00fc\u00dft die Erdnussbutter-F\u00fcllung ohne sie zu s\u00fc\u00df werden zu lassen und sorgt durch Emulgieren und Straffen der Erdnussbutter f\u00fcr eine gute Textur. Die Kakaobutter in wei\u00dfer Schokolade ist ein nat\u00fcrlicher Emulgator, der daf\u00fcr sorgt, dass dieses Rezept mit jeder Art von Erdnussbutter (auch selbstgemachter) gelingt. Wenn Erdnussbutter oder Beigabe von Zucker oder Salz verwendet wird, sollte f\u00fcr die F\u00fcllung eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugef\u00fcgt werden. Benutzen Sie eine hochwertige wei\u00dfe Schokolade mit einem hohen Anteil von echter Kakaobutter (wir bevorzugen Lindt, Green & Black\u2019s and Valrhona).<\/span><\/span><\/p>\n

Ergiebigkeit<\/strong>: Die angegebene Menge entspricht 12 Erdnussbutter-Pralinen<\/span><\/p>\n

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Erdnussbutter-Pralinen aus Milchschokolade<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
F\u00fcllung<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Erdnussbutter<\/span><\/td>\nknappe \u00bd Tasse
\n(7 EL + 1 TL)<\/span><\/td>\n		115 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wei\u00dfe Schokolade<\/span><\/td>\n6\u00bd EL, gehackt<\/span><\/td>\n60 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Butter<\/span><\/td>\n4 \u00a0EL<\/span><\/td>\n55 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4u\u00dfere H\u00fclle <\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Milchschokolade<\/span><\/td>\n1\u215d Tasse, gehackt<\/span><\/td>\n250 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Erdnussbutter-Pralinen aus dunkler Schokolade<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fcllung<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Erdnussbutter<\/span><\/td>\nknappe \u00bd Tasse
\n(7 EL + 1 TL)<\/span><\/td>\n		115 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wei\u00dfe Schokolade<\/span><\/td>\n\u00bc Tasse, gehackt<\/span><\/td>\n40 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Dunkle Schokolade, 50 – 55%<\/span><\/td>\n3 EL, gehackt<\/span><\/td>\n30 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c4u\u00dfere H\u00fclle<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Dunkle Schokolade, 50 – 55 %*<\/span><\/td>\n1\u215d Tassen, gehackt<\/span><\/td>\n250 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

\"IngredientsAusstattung:<\/span><\/strong> Br\u00f8d & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat, Thermometer, Mini-Muffin-Backblech und Backpapier. Alternativ k\u00f6nnen Formen aus Silikon f\u00fcr die Schokolade verwendet werden.<\/span><\/span><\/p>\n

Schmelzen der Zutaten:<\/strong>\u00a0Das Thermostat am G\u00e4rautomaten auf 46\u00b0 C einstellen. Die Wasserschale nicht bef\u00fcllen. Alle Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung in einen Beh\u00e4lter mit Ausgu\u00dft\u00fclle geben und in den G\u00e4rautomaten stellen.<\/span><\/p>\n

Die Schokolade f\u00fcr die \u00e4u\u00dfere H\u00fclle in zwei Schalen geben, und zwar 75 % in eine und 25 % in die andere. Die Schale mit der gr\u00f6\u00dferen Menge Schokolade zum Schmelzen in den G\u00e4rautomaten geben, die andere bei Raumtemperatur zur Seite stellen. Die Zeit, welche die Schokolade zum Schmelzen ben\u00f6tigt h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe der Schokoladenst\u00fccke ab. Kleingehackte Schokolade schmilzt in etwas mehr als einer Stunde, w\u00e4hrend ein ganzer Block fast 3mal so lange braucht.<\/span><\/p>\n

\"ToppingF\u00f6rmchen vorbereiten:<\/span><\/strong> Ein Mini-Muffin-Blech mit Back- oder Silikonpapier auslegen (Silikon f\u00fchrt zu einer gl\u00e4nzenderen Oberfl\u00e4che auf der geriffelten Seite der Formen und ist handlicher, wenn die Pralinen zum Servieren aus der Form genommen werden).<\/span><\/span><\/p>\n

Temperieren der Schokolade: Wenn die Schokolade im G\u00e4rautomaten geschmolzen ist, beide Schalen herausnehmen (Schokolade und F\u00fcllung) und die Temperatur f\u00fcr Milchschokolade auf 30\u00b0 C reduzieren und 32\u00b0 C f\u00fcr dunkle Schokolade. Die zur Seite gestellte Schokolade zu der bereits geschmolzenen hinzuf\u00fcgen und kontinuierlich umr\u00fchren, bis die Temperatur f\u00fcr Milchschokolade 32\u00b0 C und f\u00fcr dunkle Schokolade 30\u00b0 C erreicht hat. Sollten gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke nicht vollst\u00e4ndig geschmolzen sein, diese bitte entfernen.<\/span><\/p>\n

\"crossSchokoladenboden formen:<\/strong><\/span> Mit dem L\u00f6ffel 2\/3 der temperierten Schokolade in die Mini-Muffin-Formen geben. Das verbleibende Drittel in die Ecke des G\u00e4rautomaten stellen und auf Temperatur halten. Mit einem kleinen L\u00f6ffel oder dem Stil eines L\u00f6ffels die Schokolade an den Seiten nach oben dr\u00fccken, bis ca. 3 mm unterhalb des Randes der Form. Das Blech f\u00fcr ca. 5 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen, bis die Schokolade ihren Glanz verloren hat. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Die Erdnussbutterf\u00fcllung dazugeben:<\/strong> W\u00e4hrend die Schokoladenh\u00fclle abk\u00fchlt, die Erdnussbutterf\u00fcllung r\u00fchren, bis diese gut vermischt und emulgiert ist. Wenn die Schokoladenform den Glanz verloren hat, die F\u00fcllung vorsichtig mit einem L\u00f6ffel einf\u00fcllen und unterhalb des Schokoladenrandes enden lassen, sodass noch ein klein wenig von dem Schokoladenrand \u00fcbersteht. Alles erneut f\u00fcr ca. 10 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen, bis die F\u00fcllung den Glanz verliert. W\u00e4hrend die gef\u00fcllten Schokoladenformen k\u00fchlen, die temperierte Schokolade aus dem G\u00e4rautomaten umr\u00fchren und in eine Ecke des Ger\u00e4tes zur\u00fcckstellen. <\/span><\/p>\n

Den Deckel formen:<\/strong>\u00a0Sorgf\u00e4ltig eine Praline nach der anderen bearbeiten. Eine kleine Menge der geschmolzenen Schokolade auf die Erdnussbutterf\u00fcllung geben und mit der R\u00fcckseite eines kleinen L\u00f6ffels ausbreiten, damit die gesamte Oberfl\u00e4che bis zum Rand bedeckt ist. Anschlie\u00dfend k\u00fchl stellen. Wenn die Pralinen vollst\u00e4ndig geh\u00e4rtet sind, k\u00f6nnen diese aus der Form genommen werden.<\/span><\/p>\n

\"molded<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unsere Erdnussbutter-Pralinen sind eine wunderbare gehobene Version des amerikanischen Klassikers. Sie sind, was in der Massenproduktion hergestellte Erdnussbutter-Pralinen gerne w\u00e4ren: feinste Milchschokolade mit cremiger Erdnussbutter-F\u00fcllung, abgerundet mit s\u00fc\u00dfem Milch- und Vanille-Geschmack. In diesem Rezept wird der G\u00e4rautomat zum Schmelzen der Zutaten und zum Vorkristallisieren der Schokolade verwendet. Ebenso dazu, die Schokolade auf einer gleichbleibenden Temperatur[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1632,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[],"class_list":["post-1686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schokolade"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1632"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}