{"id":1566,"date":"2015-12-28T12:22:28","date_gmt":"2015-12-28T11:22:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/orangen-aprikosen-brioche-rezept\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:02","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:02","slug":"orangen-aprikosen-brioche-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/orangen-aprikosen-brioche-rezept\/","title":{"rendered":"Orangen-Aprikosen Brioche Rezept"},"content":{"rendered":"

Dieses weiche, fruchtige Brot schmeckt ausgezeichnet getoastet zum Fr\u00fchst\u00fcck, mit Tee oder sogar als Schinken-Sandwich.
\n\"Orangen-Aprikosen<\/h2>\n

Die Grundlage ist das klassische Brioche Rezept, aber ges\u00fcnder gestaltet, in dem man Butter durch Oliven\u00f6l ersetzt, sowie reichlich gekeimtes Weizenvollkornmehl und getrocknetes Obst hinzuf\u00fcgt. Es ist k\u00f6stlich und gesund.\u00a0Die Orangenschale ist optional und die Aprikosen k\u00f6nnen durch Rosinen und Zimt ersetzt werden, um einen s\u00fc\u00dferen, weniger herben Geschmack zu erhalten.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nca. Gramm<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Getrocknete Aprikosen, gew\u00fcrfelt*<\/span><\/td>\n1\/3 Tasse<\/span><\/td>\n50<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Honig<\/span><\/td>\n1 TL<\/span><\/td>\n7<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/span><\/td>\n2 TL<\/span><\/td>\n10<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

*Getrocknete Aprikosen aus Kalifornien haben einen intensiveren, herberen Geschmack als die Aprikosen aus dem Mittelmeerraum.<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

1.\u00a0Einweichen der Fr\u00fcchte.\u00a0<\/strong>Den Honig und das Wasser \u00fcber die gew\u00fcrfelten Aprikosen geben und so lange r\u00fchren, bis der Honig gleichm\u00e4\u00dfig verteilt ist. Das Gef\u00e4\u00df bedecken und eine Stunde oder \u00fcber Nacht einweichen lassen.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nca. Gramm<\/span><\/strong><\/span><\/td>\nB\u00e4cker \u00a0%<\/span><\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Gekeimtes Weizenvollkornmehl<\/span><\/td>\n1 gestr. Tasse<\/span><\/td>\n110<\/span><\/td>\n45 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Brotbackmehl<\/span><\/td>\n1<\/span>gestr<\/span>.<\/span>\u00a0Tasse<\/span><\/span><\/td>\n130<\/span><\/td>\n55 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/span><\/td>\n1 \u00bd\u00a0<\/span>TL<\/span><\/span><\/td>\n5<\/span><\/td>\n2,0 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n\u00be TL<\/span><\/td>\n4<\/span><\/td>\n1,8 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser, 30-32\u00b0C<\/span><\/td>\n1\/2 Tasse<\/span><\/td>\n120<\/span><\/td>\n50 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Honig<\/span><\/td>\n2 EL<\/span><\/td>\n40<\/span><\/td>\n18 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Ei, Raumtemperatur<\/span><\/td>\n1 gro\u00df<\/span><\/td>\n50<\/span><\/td>\n21 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Oliven\u00f6l<\/span><\/td>\n1\/4 Tasse<\/span><\/td>\n55<\/span><\/td>\n23 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Eingeweichte Aprikosen<\/span><\/td>\nAlle<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
optional: Orangenschale<\/span><\/td>\n\u00bd-1 TL<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Geschl<\/span>. Ei f\u00fcr Glasur<\/span><\/span><\/td>\n1 EL<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

2.\u00a0Vorbereitung:\u00a0<\/strong>Die Metallschale des G\u00e4rautomaten mit Wasser bef\u00fcllen und das Thermostat auf \u00a029\u00b0 C einstellen. Die Kastenform einfetten und mit Mehl best\u00e4uben oder mit Backpapier auslegen. Oliven\u00f6l abmessen und in die N\u00e4he der Knetfl\u00e4che oder des Mixers stellen.<\/span><\/p>\n

3.\u00a0Mischen des Teiges:<\/strong>\u00a0 Die trockenen Zutaten (beide Mehle, Salz und Hefe) in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und vermischen. Lauwarmes Wasser, Honig und Ei zuf\u00fcgen. Alles vermischen bis das Mehl durchfeuchtet ist. Der Teig soll weich und klebrig sein.<\/span><\/p>\n

4.\u00a0Kneten:<\/span><\/strong>\u00a0Den Teig mit der Hand oder Maschine (\u201eBertinet\u2019s slap and fold<\/span>-Methode\u201c kann bei diesem feuchten\"Teig\"\u00a0Teig hilfreich sein) f\u00fcr 3-4 Minuten kneten, bis er<\/span> sich zu einer Kugel formen l\u00e4sst und <\/span><\/span>diese Form h\u00e4lt.<\/span><\/span><\/p>\n

5.\u00a0Oliven\u00f6l und Aprikosen hinzuf\u00fcgen:\u00a0<\/strong>Das Oliven\u00f6l in 4 Arbeitsschritten (jeweils 1 EL) in den Teig einarbeiten. Wenn das gesamte Oliven\u00f6l eingebunden ist, die Aprikosen hinzuf\u00fcgen und durch Kneten in den Teig einarbeiten. Dann im Mixer auf mittel-langsamer Stufe weitere 5 \u2013 6 Minuten kneten, um eine weiche Textur und eine vollst\u00e4ndig entwickelte Struktur herzustellen. Beim Kneten von Hand einen Teigschaber verwenden, um den sehr klebrigen Teig von den Seiten zu sammeln.<\/span><\/p>\n

6.\u00a0Stockgare:<\/strong>\u00a0 Den Teig in einen eingefetteten 1-Liter-Beh\u00e4lter geben und f\u00fcr 90 Minuten bei 29\u00b0 C g\u00e4ren lassen, bzw. so lange, bis der Teig seine Gr\u00f6\u00dfe verdoppelt hat und ein ungef\u00e4hres Volumen von 4 Tassen erreicht.<\/span><\/p>\n

7. Formen des Laibes:\u00a0<\/strong>Den Teig herausnehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen. Den Teig mit einem scharfen, ge\u00f6lten Messer in f\u00fcnf gleichgro\u00dfe St\u00fccke schneiden (jedes ca. 110 g) und dann zu Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander in die Form legen und in den G\u00e4rautomaten geben.<\/span><\/p>\n

8.\u00a0Letztes G\u00e4ren:\u00a0<\/strong>\u00a0Den Teig ca. 1 \u2013 2 Stunden bei knapp 30\u00b0 C g\u00e4ren lassen, bis er den Rand der Kastenform um ca. 1,3 cm \u00fcberragt. W\u00e4hrend der Teig g\u00e4rt den Ofen auf 175\u00b0 C vorheizen und die Steinform (wenn vorhanden) in das untere Drittel des Ofens geben.<\/span><\/p>\n

9.\u00a0Glasieren und Backen des Brotes:<\/strong>\u00a0Das Ei leicht verquirlen und \u00fcber die Oberseite des Brotes streichen. Bei 175\u00b0 C f\u00fcr 30 \u2013 40 Minuten backen, bis das Brot sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist und eine innere Temperatur von ca. 88\u00b0 C erreicht hat.<\/span><\/p>\n

10.\u00a0Abk\u00fchlen und aus der Form l\u00f6sen:\u00a0<\/strong>\u00a0F\u00fcr 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, dann das Brot durch leichte R\u00fcttelbewegungen aus der Form l\u00f6sen. Den Laib mit der Oberseite nach oben drehen und auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen<\/span>.<\/span>\"Better<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses weiche, fruchtige Brot schmeckt ausgezeichnet getoastet zum Fr\u00fchst\u00fcck, mit Tee oder sogar als Schinken-Sandwich. Die Grundlage ist das klassische Brioche Rezept, aber ges\u00fcnder gestaltet, in dem man Butter durch Oliven\u00f6l ersetzt, sowie reichlich gekeimtes Weizenvollkornmehl und getrocknetes Obst hinzuf\u00fcgt. Es ist k\u00f6stlich und gesund.\u00a0Die Orangenschale ist optional und die Aprikosen k\u00f6nnen durch Rosinen und[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1530,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-1566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-sauerteig-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1566"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1566\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}