{"id":1519,"date":"2015-12-16T19:15:34","date_gmt":"2015-12-16T18:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/tipps-zum-gaeren-von-brotteig\/"},"modified":"2023-03-20T16:03:02","modified_gmt":"2023-03-20T15:03:02","slug":"tipps-zum-gaeren-von-brotteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/tipps-zum-gaeren-von-brotteig\/","title":{"rendered":"Tipps zum G\u00e4ren von Brotteig"},"content":{"rendered":"\t<div id=\"text-2181652509\" class=\"text\">\n\t\t\n<p><img decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-1483\" style=\"margin: 10px 20px 10px 10px; float: left;\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1.jpg\" alt=\"Brot\" width=\"35%\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1.jpg 800w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1-400x400.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1-280x280.jpg 280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1-768x768.jpg 768w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2><strong>W\u00e4hlen der Temperatur zum G\u00e4ren von Brotteig<\/strong><\/h2>\n<p>Auf Knopfdruck ist es m\u00f6glich, die gew\u00fcnschte Temperatur zum G\u00e4ren von Brotteig einzustellen. Auf niedrigerer Temperatur nimmt das G\u00e4ren mehr Zeit in Anspruch, der Brotteig entwickelt jedoch hierbei mehr Geschmack. H\u00f6here Temperaturen sind praktisch, da der G\u00e4rprozess schneller abgeschlossen ist.<\/p>\n<p>Wenn in einem Rezept oder Kochbuch eine G\u00e4rtemperatur angegeben ist, sollte diese auch verwendet werden. Meist findet man in der Einleitung des Buches eine Richtlinie bzgl. der Temperatureinstellung zum G\u00e4ren bzw. was der Autor unter \u201ewarmer Raumtemperatur\u201c versteht. Wenn eine \u201eempfohlene Teigtemperatur\u201c angegeben ist, sollte diese auch zum G\u00e4ren verwendet werden (die empfohlene Teigtemperatur ist die Temperatur des Teiges nach dem Kneten).<\/p>\n<h3><strong>Temperatur Richtlinien:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Eine <strong>universelle Temperatureinstellung<\/strong>, die f\u00fcr viele verschiedene Arten von Brot empfohlen werden kann, ist 27\u00b0 C. Bevorzugt man es unkompliziert, stellt man den G\u00e4rautomaten auf 27\u00b0 C ein und man kann sicher sein, dass es mit den meisten Brotsorten gut funktionieren wird.<\/li>\n<li><strong>Sauerteig<\/strong> arbeitet bei einer Temperatur von 21 \u201330\u00b0 C. W\u00e4rmere Temperaturen (25 \u2013 30\u00b0 C) unterst\u00fctzen die Bildung von Milchs\u00e4urebakterien und die Aktivit\u00e4t der Hefen = der Sauerteig wird milder, k\u00fchlere Temperaturen unterst\u00fctzen die Bildung der Essigs\u00e4urebakterien = der Sauerteig wird s\u00e4uerlicher.\u00a0<\/li>\n<li><strong>Kommerzielle Hefe<\/strong> ist w\u00fcrzig und entwickelt sich in einem gro\u00dfen Temperaturbereich. F\u00fcr ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis zwischen Geschmacksentwicklung und Hefeaktivit\u00e4t, sollte eine Temperatur zwischen 24 \u2013 26\u00b0 C gew\u00e4hlt werden.<\/li>\n<li>S\u00fc\u00dfer Teig und Croissants enthalten oft eine Menge Butter und entwickeln sich gut bei w\u00e4rmeren Temperaturen, jedoch unterhalb des Schmelzpunktes von Butter. Wir schlagen f\u00fcr diese Teige 27\u00b0 C vor bzw. 29\u00b0 C, wenn sie aus dem K\u00fchlschrank kommen.<\/li>\n<li><strong>Roggenbrote<\/strong> haben eine schw\u00e4chere Gluten- aber st\u00e4rkere Enzymaktivit\u00e4t als Weizenbrote. Eine Einstellung auf 27\u201330\u00b0 C verk\u00fcrzt die G\u00e4rzeit und wirkt einer schnellen Herabsetzung der Teigqualit\u00e4t durch die Enzyme entgegen.<\/li>\n<li><strong>Kalter Teig<\/strong> ben\u00f6tigt oft pro 500 g eine Stunde zus\u00e4tzliche G\u00e4rzeit. Gefrorener Teig sollte vor dem G\u00e4ren im K\u00fchlschrank aufgetaut werden.<\/li>\n<li><strong>In Eile?<\/strong> Den Teig mit lauwarmem Wasser (38\u00b0 C) vermischen und bei 30\u201332\u00b0 C g\u00e4ren lassen. Temperaturen \u00fcber 32\u00b0 C k\u00f6nnen sich nachteilig auf den Hefegeschmack im Brot auswirken.<\/li>\n<li><strong>Vorg\u00e4rung<\/strong> \u00fcber Nacht sollte auf niedriger Temperatur stattfinden, um sicherzustellen, dass es nicht zu einer \u00dcberg\u00e4rung kommt, wenn der Teig unbeaufsichtigt ist. Der G\u00e4rautomat sollte auf 21\u201322\u00b0 C eingestellt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-1492\" style=\"margin-left: 20px; float: left;\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti2.jpg\" alt=\"Brod und Taylor\" width=\"40%\" height=\"NaN\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti2.jpg 490w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti2-400x400.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti2-280x280.jpg 280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti2-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-1501\" style=\"margin-left: auto; display: block; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti3.jpg\" alt=\"Pizza\" width=\"40%\" height=\"NaN\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti3.jpg 499w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti3-400x400.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti3-280x280.jpg 280w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti3-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 499px) 100vw, 499px\" \/><\/p>\n<p><strong>Feuchtigkeit hinzuf\u00fcgen<\/strong><br \/>Hefe liebt Feuchtigkeit und der Teig ben\u00f6tigt diese, um eine trockene Au\u00dfenh\u00fclle zu vermeiden. Die Wasserschale im G\u00e4rautomaten hilft, die ideale Feuchtigkeit (60\u201380 %) zum G\u00e4ren des Teiges erhalten. Die meisten Teige und geformten Laibe m\u00fcssen im G\u00e4rautomaten nicht zugedeckt sein.<\/p>\n<p><strong>Wassertemperatur<\/strong><br \/>Die Temperatur von Wasser oder Fl\u00fcssigkeit, mit der der Teig gemischt wird, beeinflusst die Temperatur des Teiges und das G\u00e4ren. Idealerweise sollte die Temperatur des Teiges nicht zu sehr von der gew\u00e4hlten G\u00e4rtemperatur abweichen. Zum Beispiel sollte ein Teig der bei 21\u00b0 C \u00fcber Nacht vorg\u00e4ren soll, mit ungef\u00e4hr 21\u00b0 C warmen Wasser vermischt werden.\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-family: arial, helvetica, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-1510\" style=\"margin-left: 10px; float: right;\" src=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti4.jpg\" alt=\"Brot\" width=\"30%\" height=\"NaN\" srcset=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti4.jpg 547w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti4-400x395.jpg 400w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti4-405x400.jpg 405w, https:\/\/brodandtaylor.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ti4-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 547px) 100vw, 547px\" \/><\/span><\/p>\n<p>Ein Teig der bei 30\u00b0 C g\u00e4ren soll, sollte mit w\u00e4rmeren Wasser gemischt werden. Es ist kein Problem, wenn man k\u00e4lteres Wasser verwendet. Man muss nur ber\u00fccksichtigen, dass das G\u00e4ren von k\u00e4lterem Teig ein wenig l\u00e4nger dauert. Beim Kneten mit der K\u00fcchenmaschine wird der Teig erw\u00e4rmt. Daher sollte hier k\u00e4lteres Wasser verwendet werden. Auch langes Kneten mit dem Mixer erw\u00e4rmt den Teig. Daher ist auch hier k\u00e4lteres Wasser angebracht.<\/p>\n<h3><strong>Mehr Informationen:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Mehr <strong><a href=\"index.php?option=com_content&amp;view=article&amp;id=42&amp;Itemid=104\">Rezepte &amp; Tipps<\/a><\/strong>\u00a0zur Verwendung des klappbaren G\u00e4rautomaten.<\/li>\n<li>Warum der G\u00e4rautomat bei der Joghurtherstellung herausragend ist.<\/li>\n<li>Erfahren sie mehr dar\u00fcber,\u00a0<a href=\"index.php?option=com_content&amp;view=category&amp;layout=purity_iii:features-intro&amp;id=9&amp;Itemid=103\"><strong>wie der G\u00e4rautomat funktionier<\/strong>t<\/a><a title=\"How it Works\" href=\"http:\/\/brodandtaylor.com\/folding-proofer\/how-it-works\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">.<\/a><\/li>\n<li>Gutes Brot beginnt hier, <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/brotbacken\/\"><strong>Brotbackwerkzeuge und -ausr\u00fcstung f\u00fcr die heimische K\u00fcche<\/strong><\/a>.<\/li>\n<li>Die Vorteile von <a href=\"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/fermentierung-und-kultivierung\/\"><strong>fermentierten und kultivierten<\/strong><\/a> Lebensmitteln<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\n<style>\n#text-2181652509 {\n  font-size: 1rem;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1474,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-1519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-sauerteig-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}