{"id":1409,"date":"2015-12-16T19:03:23","date_gmt":"2015-12-16T18:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.brodandtaylor.eu\/einfaches-focaccia-rezept\/"},"modified":"2019-08-13T13:27:04","modified_gmt":"2019-08-13T11:27:04","slug":"einfaches-focaccia-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/einfaches-focaccia-rezept\/","title":{"rendered":"Einfaches Focaccia – Rezept"},"content":{"rendered":"

\"Focaccia\"<\/p>\n

Dieses Rezept eignet sich perfekt f\u00fcr Brotback-Neulinge. Man ben\u00f6tigt keinen Mixer und muss weder kneten noch spezielle Kenntnisse bzgl. formen des Brotes haben. Lediglich ein bisschen R\u00fchren und Falten der Zutaten unter Zuhilfenahme eines Spatels. Dies ist alles was notwendig ist, um ein beeindruckend leckeres Fladenbrot mit einer k\u00f6stlichen, knusprigen Grundlage zu produzieren. Vorsicht, man wird schnell s\u00fcchtig!<\/span><\/em><\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"focaccia<\/p>\n

Gr\u00fcndlich planen:<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Den Starter am Vorabend des Backens herstellen. Am Morgen den Hauptteig mischen und die Focaccia p\u00fcnktlich zur Mittagessenszeit backen. Will man die Focaccia am Abend backen, findet man weiter unten unter \u201eAlternative Zeitplanung\u201c Tipps zur Aufbewahrung des Staters.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Starter<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ungebleichtes Allzweckmehl<\/span><\/td>\n1\/2 Tasse<\/span><\/td>\n80<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/span><\/td>\n1\/4 TL<\/span><\/td>\n1\/4 TL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser, lauwarm<\/span><\/td>\n1\/3 Tasse<\/span><\/td>\n80<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"Fermentierter<\/p>\n

Ausstattung:<\/span><\/strong> \u00a0Br\u00f8d & Taylor klappbarer G\u00e4rautomat, zwei 23 cm runde Bleche oder ein rechteckiges 23 x 33 cm Blech, nicht haftend oder mit Backpapier ausgelegt.<\/span><\/p>\n

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Starter anr\u00fchren und g\u00e4ren lassen.<\/span><\/strong>\u00a0 Den G\u00e4rautomaten aufstellen, die Schale bis zur H\u00e4lfte mit Wasser bef\u00fcllen und die Temperatur auf 24\u00b0 C einstellen. In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel die Zutaten f\u00fcr den Starter gr\u00fcndlich vermischen, bis eine weiche, gleichm\u00e4\u00dfige und dicke Teigmasse entsteht. Die Seiten der Sch\u00fcssel vom Teig befreien und den Starter f\u00fcr 12 Stunden in den G\u00e4rautomaten stellen. <\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Hauptteig<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Ungebleichtes Allzweckmehl<\/span><\/td>\n2\u00a0 1\/2 Tassen<\/span><\/td>\n355<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Trockenhefe<\/span><\/td>\n1 TL<\/span><\/td>\n3.2<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Wasser, lauwarm<\/span><\/td>\n1\u00a0 1\/4 Tassen<\/span><\/td>\n296<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n1 TL<\/span><\/td>\n6,0<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Hauptteig anr\u00fchren und g\u00e4ren lassen.<\/span><\/strong>\u00a0Den G\u00e4rautomaten auf 27\u00b0 C einstellen und \u00fcberpr\u00fcfen, ob noch ausreichend Wasser in der Schale ist. Alle Zutaten f\u00fcr den Hauptteig in die Sch\u00fcssel mit dem Starter geben und sorgf\u00e4ltig mit einem L\u00f6ffel oder einem Spachtel vermischen. Der Teig wird sehr nass und klebrig sein. Die Seiten der Sch\u00fcssel vom Teig befreien und den Starter f\u00fcr 2 Stunden im G\u00e4rautomaten g\u00e4ren lassen.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"Focaccia\"<\/p>\n

Den Teig falten. <\/span><\/strong>W\u00e4hrend der ersten 2 Stunden G\u00e4rzeit, den Teig drei Faltdurchg\u00e4ngen unterziehen, am besten mit einem Abstand von jeweils 30 Minuten. Bei jedem Vorgang den Teig in der Sch\u00fcssel lassen und mit einem \u00f6ligen Spachtel vorsichtig anheben und falten. Nach jedem Faltvorgang die Sch\u00fcssel um 90\u00b0 drehen. Insgesamt 8 x drehen und falten w\u00e4hrend eines Vorganges.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Belag<\/span><\/strong><\/td>\nMenge<\/span><\/strong><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Oliven\u00f6l<\/span><\/td>\n4 EL<\/span><\/td>\n54<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n1\/2 TL<\/span><\/td>\n3,0<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
optional:
\nfrischer Rosmarin<\/span><\/td>\n		\u00a01-2 Zweige<\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Der<\/span><\/strong><\/p>\n

Fertig zum Backen.<\/span><\/strong>\u00a0 Nach dem letzten Falten den Ofen auf 260\u00b0 C vorheizen und einen Rost im unteren Drittel einschieben. Wenn die Formen keine Antihaftbeschichtung haben, diese mit Backpapier auslegen. Die H\u00e4lfte des Oliven\u00f6ls in die Formen geben und verteilen, so dass alle Seiten und der Boden gleichm\u00e4\u00dfig bedeckt sind.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Den Teig teilen und ruhen lassen.<\/span><\/strong>\u00a0 Wenn man zwei runde 23 cm Formen verwendet, den klebrigen Teig zusammenkratzen und auf eine leicht bemehlte (oder ge\u00f6lte) Arbeitsfl\u00e4che geben. Mit einem scharfen, \u00f6ligen Messer den Teig in zwei H\u00e4lften teilen. Mit einge\u00f6lten H\u00e4nden die Seiten unterheben und zwei Teigkugeln formen. Jede Kugel in eine runde Form geben, herumdrehen um diese mit Oliven\u00f6l zu bedecken und f\u00fcr 10 Minuten ruhen lassen. Die doppelte Portion Focaccia kann auch auf einem 30 \u00d7 45 cm Backblech gemacht werden.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Doppelte<\/p>\n

Formen des Teiges.<\/span><\/strong>\u00a0Mit \u00f6ligen H\u00e4nden den Teig vorsichtig in die Ecken des Backblechs ziehen. Wenn sich der Teig nicht gut ziehen l\u00e4sst, 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut bis zu den Ecken ziehen. Das restliche \u00d6l und das gesamte Salz gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Teig verteilen. Wenn gew\u00fcnscht, Rosmarin zuf\u00fcgen. Mit \u00f6ligen Fingern den Teig so stark eindr\u00fccken, dass man den Boden des Blechs ber\u00fchrt. <\/span><\/p>\n


\nDie Focaccia backen.<\/strong>\u00a0 Die Focaccia in den Ofen geben und die Temperatur auf 230\u00b0 C reduzieren. Ca. 20 Minuten backen, bis die Ober- und Unterseite eine goldene Br\u00e4unung erreicht hat. Wenn n\u00f6tig, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Br\u00e4unen zu erreichen, das Blech nach der H\u00e4lfte der Backzeit drehen. Auf einem Gitterrost 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, dann die Focaccia auf ein Schneidebrett geben. Das auf dem Blech verbliebene \u00d6l \u00fcber die Focaccia streichen. Schneiden und genie\u00dfen.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Viertel<\/p>\n

Alternativer Zeitplan:<\/span><\/strong> \u00a0Wenn die Focaccia am Abend gebacken werden soll, ist es einfach, den Starter zu verz\u00f6gern. Nachdem dieser \u00fcber Nacht f\u00fcr 10-11 Stunden gegoren ist, diesen bedecken und in den K\u00fchlschrank stellen. 4 Stunden vor dem Servieren den Starter aus dem K\u00fchlschrank nehmen und f\u00fcr eine Stunde im G\u00e4rautomaten bei 24\u00b0 C erw\u00e4rmen. Dann nach den Anweisungen bzgl. mischen, falten sowie backen des Hauptteiges folgen. P\u00fcnktlich zum Abendessen kommt es warm, duftend und frisch aus dem Backofen.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Gesamtmenge<\/span><\/strong><\/td>\nGramm<\/span><\/strong><\/td>\nB\u00e4cker %<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Mehl<\/span><\/td>\n435<\/span><\/td>\n100 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Hefe<\/span><\/td>\n4.0<\/span><\/td>\n0.9 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Wasser<\/span><\/td>\n376<\/span><\/td>\n86 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/span><\/td>\n6.1<\/span><\/td>\n1.4 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Vorfermentiertes Mehl<\/span><\/td>\n80<\/span><\/td>\n18.4 %<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses Rezept eignet sich perfekt f\u00fcr Brotback-Neulinge. Man ben\u00f6tigt keinen Mixer und muss weder kneten noch spezielle Kenntnisse bzgl. formen des Brotes haben. Lediglich ein bisschen R\u00fchren und Falten der Zutaten unter Zuhilfenahme eines Spatels. Dies ist alles was notwendig ist, um ein beeindruckend leckeres Fladenbrot mit einer k\u00f6stlichen, knusprigen Grundlage zu produzieren. Vorsicht, man[…]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1337,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-1409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot-sauerteig-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brodandtaylor.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}